L'azienda spagnola presenta un formaggio vegano a base di olio d'oliva
Väcka utilizza latte di semi di melone e olio extravergine di oliva al posto dell'olio di cocco e del latte di mandorle fermentato in due nuovi prodotti caseari vegani.
Väcka, un'azienda alimentare spagnola, ha iniziato a utilizzare l'olio d'oliva come alternativa salutare ai grassi nei propri formaggi vegani.
Concentrandosi sugli alimenti a base vegetale, Väcka ha recentemente annunciato due nuovi formaggi vegani a base di olio d'oliva e latte di semi di melone.
Questi ingredienti hanno sostituito l'olio di cocco e il latte di mandorle fermentato nei prodotti Mözza e Pumpkin Chxddar di Väcka. Secondo l'azienda, ciò ha ridotto i grassi saturi del 73,6%.
Tra gli altri vantaggi di questa innovazione vi è il miglioramento della sostenibilità dei nuovi formaggi. Väcka sostiene che i nuovi prodotti Mözza riducono l’utilizzo di terra e acqua del 99% e le emissioni di CO2 del 92%.
Väcka produce il formaggio attraverso un processo di "innovazione dirompente" presentato lo scorso dicembre all'Ufficio brevetti e marchi degli Stati Uniti e attualmente in fase di valutazione, come riportato da Revista Aral.
Il brevetto intitolato "Analoghi del formaggio vegano e metodo per la loro produzione" descrive un metodo per la produzione di formaggio non caseario attraverso la fermentazione dei semi di melone.
Come riportato da Food Navigator, Ana Luz Sans, cofondatrice e CEO di Väcka, ha osservato che, oltre a questi due ingredienti, le nuove ricette forniscono ai consumatori anche patate, fagioli e integratori di calcio.
Sebbene i benefici per la salute dell'olio d'oliva siano ben noti, Väcka ritiene che anche il latte di semi di melone sia un'altra alternativa salutare ai grassi comunemente utilizzati.
Un componente del latte di semi di melone, l’acido linoleico, potrebbe aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e a rafforzare il sistema immunitario. Oltre ai suoi numerosi altri elementi benefici, anche l’olio extravergine di oliva contiene una quantità limitata di acido linoleico.
Secondo Sans, "abbiamo condotto un'analisi del ciclo di vita, in cui abbiamo studiato vari semi, e i semi di melone si sono distinti per il loro valore nutrizionale e le loro proprietà in termini di aroma e gusto".
Oltre ad essere utilizzato come ingrediente innovativo nel formaggio vegano, i ricercatori stanno studiando l'uso delle olive nella produzione tradizionale di formaggio.
Uno studio recente ha dimostrato che l'aggiunta di foglie di olivo alla dieta delle pecore potrebbe migliorare la loro salute, aumentare la sostenibilità della catena alimentare e creare un formaggio di migliore qualità.
In quello studio, una giuria di assaggiatori non ha notato alcuna differenza nel sapore del formaggio di pecora alle olive rispetto al prodotto tradizionale. Tuttavia, i consumatori hanno espresso un maggiore apprezzamento per la versione a base di olive dopo essere stati informati delle sue caratteristiche organolettiche.