スペインの企業が、オリーブオイルを使用したヴィーガンチーズを発売

スペインの食品メーカー「ヴェッカ（Väcka）」は、ビーガンチーズ製品において、健康的な脂肪源の代替としてオリーブオイルの使用を開始した。

植物由来の食品に注力するVäckaは、最近、オリーブオイルとメロンシードミルクを使用した2種類の新しいヴィーガンチーズを発表した。

これらの原料は、Väckaの「Mözza」および「Pumpkin Chxddar」チーズ製品において、ココナッツオイルと発酵アーモンドミルクに取って代わった。同社によると、これにより飽和脂肪酸が73.6％削減されたという。

この革新によるその他のメリットには、新チーズ製品の持続可能性の向上が含まれる。Väcka社は、新しい「Mözza」製品により、土地と水の使用量を99％削減し、CO2排出量を92％削減できたと主張している。

Revista Aralの報道によると、Väckaは昨年12月に米国特許商標庁に提出され、現在審査中の「独自の破壊的イノベーション」プロセスを通じてこのチーズを製造している。

「ヴィーガンチーズの代替品およびその製造方法」と題されたこの特許は、メロン種子の発酵による非乳製品チーズの製造方法を説明している。

Food Navigatorの報道によると、Väckaの共同創業者兼CEOであるアナ・ルス・サンス氏は、これら2つの原料に加え、新レシピではパッツ、豆、カルシウムサプリメントも消費者に提供されると述べた。

オリーブオイルの健康効果は広く知られているが、Väcka社はメロン種子ミルクも、一般的に使用される油脂に代わるもう一つの健康的な選択肢であると考えている。

メロン種子ミルクに含まれる成分の一つであるリノール酸は、心血管疾患の予防や免疫システムの強化に役立つ可能性がある。エキストラバージンオリーブオイルには、他にも多くの有益な成分に加え、限られた量のリノール酸が含まれている。

サンス氏によると、「私たちはライフサイクル分析を実施し、様々な種子を調査しましたが、メロン種子は栄養価や香り・味に関する特性において際立っていました」とのことです。

ヴィーガンチーズの斬新な原料として使用されるだけでなく、研究者たちは伝統的なチーズ製造におけるオリーブの活用についても研究を進めています。

最近の研究では、羊の飼料にオリーブの葉を加えることで、羊の健康状態が改善され、フードチェーンの持続可能性が高まり、より高品質なチーズが作れる可能性があることが示された。

その研究では、試食パネルは、オリーブ葉を与えられた羊のチーズと従来の製品との間に風味の違いを認識しなかった。それでも、消費者はその官能特性について説明を受けた後、オリーブ葉を与えられた羊のチーズをより高く評価した。

• Revista Aral
• Food Navigator

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