Empresa espanhola lança queijo vegano feito com azeite
A Väcka utiliza leite de sementes de melão e azeite extravirgem em vez de óleo de coco e leite de amêndoa fermentado em dois novos produtos de queijo vegano.
A Väcka, uma empresa espanhola do setor alimentício, começou a utilizar azeite de oliva como alternativa saudável de gordura em seus queijos veganos.
Com foco em alimentos à base de plantas, a Väcka anunciou recentemente dois novos queijos veganos feitos com azeite de oliva e leite de sementes de melão.
Esses ingredientes substituíram o óleo de coco e o leite de amêndoa fermentado nos queijos Mözza e Pumpkin Chxddar da Väcka. Isso reduziu as gorduras saturadas em 73,6%, segundo a empresa.
Outros benefícios da inovação incluem melhorias na sustentabilidade dos novos queijos. A Väcka afirma que os novos produtos Mözza reduziram o uso de terra e água em 99% e as emissões de CO2 em 92%.
A Väcka produz o queijo por meio de um processo de “inovação disruptiva única” que foi apresentado ao Escritório de Patentes e Marcas Registradas dos EUA em dezembro passado e está atualmente em avaliação, conforme relatado pela Revista Aral.
A patente intitulada “Análogos de queijo vegano e método para sua produção” descreve um método para a produção de queijo não lácteo por meio da fermentação de sementes de melão.
Conforme relatado pela Food Navigator, Ana Luz Sans, cofundadora e CEO da Väcka, observou que, além desses dois ingredientes, as novas receitas também oferecem aos consumidores pátés, feijões e suplementos de cálcio.
Embora os benefícios do azeite de oliva para a saúde sejam bem conhecidos, a Väcka também acredita que o leite de sementes de melão é outra alternativa saudável às gorduras comumente utilizadas.
Um componente do leite de sementes de melão, o ácido linoleico, pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e fortalecer o sistema imunológico. Além de seus muitos outros elementos benéficos, o azeite de oliva extravirgem também contém uma quantidade limitada de ácido linoleico.
De acordo com Sans, “realizamos uma análise do ciclo de vida, na qual pesquisamos várias sementes, e as sementes de melão se destacaram por seu valor nutricional e propriedades em termos de aroma e sabor”.
Além de ser usado como um ingrediente inovador no queijo vegano, os pesquisadores estão estudando o uso de azeitonas na produção tradicional de queijo.
Um estudo recente mostrou que adicionar folhas de oliveira à dieta das ovelhas pode melhorar sua saúde, aumentar a sustentabilidade da cadeia alimentar e produzir um queijo de melhor qualidade.
Nesse estudo, um painel de provadores não notou nenhuma diferença no sabor do queijo de ovelha com azeite em comparação com o produto tradicional. Ainda assim, os consumidores demonstraram maior apreciação pela versão alimentada com azeite após serem informados sobre suas características organolépticas.