História e inovação orientam um produtor premiado na Úmbria

Uma sensação de admiração toma conta dos visitantes do Castello Monte Vibiano Vecchio, localizado no coração da região da Úmbria, no centro da Itália.

Um antigo castelo que remonta ao século I a.C. coexiste harmoniosamente com um lagar de azeite de última geração entre as colinas e vales verdejantes.

A beleza de ser um produtor de azeite extravirgem de alta qualidade é que você está sempre em busca de algo novo que permita aprimorar-se.– Lorenzo Fasola Bologna, coproprietário do Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorenzo Fasola Bologna, coproprietário da propriedade, descreveu como a história e a modernidade transformaram o Castello Monte Vibiano Vecchio em um dos melhores produtores de azeite extravirgem do mundo.

A jornada começou com o pai de Fasola Bologna, Andrea, e desde então tem sido conduzida por ele e sua irmã, Maria Camilla.

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A ascensão meteórica da marca combinou uma estratégia de negócios eficaz com uma visão real de desenvolvimento sustentável, conectando as raízes históricas da família ao futuro.

O projeto de longo alcance começou a tomar forma há mais de 50 anos, com o plantio de cerca de 10.000 árvores de tronco alto para cercar os olivais e os vinhedos.

Além da implementação de recursos florestais, com sua contribuição em termos de absorção de dióxido de carbono, ao longo dos anos, a família aplicou tecnologias energéticas de baixo impacto, introduziu veículos elétricos e começou a reutilizar subprodutos agrícolas.

Graças a uma atualização constante das técnicas de produção e à colaboração frutífera com centros de pesquisa, o Castello Monte Vibiano Vecchio tornou-se a primeira empresa a obter a certificação “Emissões Zero de CO2” (DNV UNI ISO 14064) concedida por um órgão de classificação líder.

“Sempre acreditamos que a verdadeira qualidade só pode vir de um ambiente saudável”, disse Fasola Bologna ao Olive Oil Times. “No entanto, como temos o privilégio de viver em uma terra que é bela e perfeita exatamente como é, nossa missão não é melhorá-la, mas sim valorizá-la e preservá-la.”

O compromisso apaixonado da família em salvaguardar o território evoluiu naturalmente para uma dedicação inabalável à qualidade. Como resultado, a fazenda da Úmbria ostenta uma série de sucessos no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC, incluindo quatro prêmios de ouro conquistados durante a última edição.

“Estamos muito satisfeitos com o reconhecimento do nosso principal produto, o Borgiona”, disse Fasola Bologna. “Acredito que este azeite extravirgem, com suas características distintas, está voltado para o futuro. Além disso, estamos contentes que o NYIOOC tenha reconfirmado a qualidade do Vubia.”

O blend, que incorpora variedades típicas da região – Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio e Leccino – combinadas em diferentes porcentagens, leva o nome da palavra etrusca para designar os habitantes da vila.

Mais tarde, quando história e lenda se misturam, Vubia torna-se a protagonista feminina de um conto do século III a.C. Durante a Segunda Guerra Púnica entre Roma e os cartagineses de Aníbal, seus filhos de 20 anos foram enviados para a frente de batalha.

Sempre acreditamos que a verdadeira qualidade só pode vir de um ambiente saudável.– Lorenzo Fasola, Bolonha, 

Com o passar do tempo, ela ficou cada vez mais alarmada com as notícias do campo de batalha e começou a rezar a Baco pelo retorno seguro deles. Quando finalmente os viu voltando ilesos, descendo o Monte Vibiano, decidiu plantar um vinhedo como oferenda de gratidão ao deus.

O terreno sagrado, agora chamado Vigna Lorenzo, é dominado por um antigo olival. Lá você encontrará várias variedades autóctones – incluindo Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali e Capolga Umbra – algumas das quais são misturadas no azeite Tremilaolive Centuries-Old Trees.

O poder evocativo da história de amor e gratidão expressa pela lendária Vubia confere a esses campos antigos uma atmosfera especial. Em 2018, o olival foi escolhido como local para um evento impressionante para celebrar a colheita noturna.

“Criamos o azeite extravirgem Harvest by Night para transmitir a mensagem de que as mudanças climáticas são reais”, disse Fasola Bologna. “Isso está acontecendo agora mesmo, e não podemos nos dar ao luxo de perder tempo.”

“Precisamos agir, começando pela produção sustentável de alimentos”, acrescentou. “Nesse ritmo, de fato, e se não tomarmos medidas, a colheita tradicional se tornará cada vez mais difícil devido ao aumento das temperaturas.”

O artista de renome internacional Felice Limosani criou duas instalações artísticas específicas para o local no evento de lançamento – um espetáculo imersivo de luzes e sons iluminou a noite no antigo olival e no castelo.

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Os convidados foram incentivados a tirar seus sapatos elegantes e de salto alto e calçar botas de borracha para que pudessem ajudar os colhedores a colher azeitonas e encher as caixas, que foram imediatamente entregues ao lagar.

“Receber reconhecimento por este produto teve um forte valor simbólico”, disse Fasola Bologna. “Isso significa que estamos indo na direção certa, mesmo com nossas escolhas mais ousadas. Hoje, as operações noturnas estão limitadas a uma pequena parte da produção, mas quem sabe se, no futuro, essa prática possa se tornar mais difundida.”

A última colheita de azeitonas foi marcada por temperaturas médias normais, com dias frios no início de outubro, acrescentou Fasola Bologna.

“Mas sabemos que, a cada ano, precisamos estar prontos para lidar com diferentes problemas climáticos, à medida que o aquecimento global começa a se tornar um problema”, disse ele. “Vimos isso na última safra de uvas, que foi concluída muito mais cedo do que nos anos anteriores. A colheita de azeitonas à noite foi um desafio, um apelo para que todos ajam e enfrentem as mudanças climáticas.”

Todas as escolhas da empresa visam atingir esse objetivo, e todos estão envolvidos. Para isso, 30 bicicletas elétricas estão à disposição dos visitantes da fazenda, permitindo que explorem a propriedade e o olival de 55 hectares.

No entanto, a ideia é expandir a área dedicada à produção de azeite extravirgem.

“Estamos planejando plantar mais oliveiras”, disse Fasola Bologna, destacando que a empresa também pode contar com seu moinho de última geração.

“Ele está equipado com malaxadores horizontais e verticais. Analisamos os frutos e, de acordo com parâmetros específicos, decidimos se vamos trabalhar com a tecnologia trifásica ou bifásica”, disse ele. “No entanto, testamos e experimentamos continuamente e, ao longo dos anos, isso nos permitiu obter mais dados sobre as azeitonas e entender como tirar o melhor proveito das diferentes variedades.”

“Estamos sempre em busca de novidades”, acrescentou Fasola Bologna, mostrando como o talento infalível para a pesquisa e a experimentação é uma constante no Castello Monte Vibiano Vecchio.

“Mas, acima de tudo, tentamos melhorar e superar a nós mesmos. A perfeição não existe, e acredito que, no setor do azeite, ainda podemos fazer progressos significativos, especialmente no que diz respeito às tecnologias de moagem”, concluiu. “A beleza de ser um produtor de azeite extravirgem de alta qualidade é que você está sempre em busca de algo novo, daquele algo a mais que permite melhorar e fazer uma diferença real.”

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