Novo livro busca informar os consumidores e desfazer mitos

“Azeite para Leigos” é a mais recente adição à franquia “Para Leigos”, uma popular série de livros didáticos e de referência com mais de 6.000 títulos, incluindo 80 dedicados à gastronomia e à culinária.

Os coautores Simon Poole e Amy Riolo, que têm uma longa trajetória escrevendo sobre azeite de oliva, afirmaram que havia chegado a hora de publicar um recurso fácil de entender e abrangente sobre o tema.

Apesar de seus títulos divertidos e irreverentes, a série “Para Leigos” traduz conceitos científicos bastante complexos de uma maneira muito compreensível e respeitosa para o público em geral. — Simon Poole, coautor de “Azeite de Oliva Para Leigos”

Poole, um médico que estudou exaustivamente os benefícios do azeite de oliva para a saúde, e Riolo, um chef premiado especializado em culinária com azeite de oliva, já colaboraram anteriormente em três livros da série For Dummies sobre diabetes.

“Apesar de seus títulos divertidos e irreverentes, a série ‘Para Leigos’ traduz conceitos científicos bastante complexos de uma maneira muito compreensível e respeitosa para o público em geral”, disse Poole.

Ele e Riolo acreditam que o livro é um veículo adequado em um momento em que influenciadores e comentaristas online estão discutindo o mundo do azeite de oliva e seus benefícios para a saúde com seus públicos, às vezes espalhando desinformação.

Veja também: Novo livro serve como guia diário para seguir a dieta mediterrânea

“Era realmente importante oferecer ao público em geral uma perspectiva ampla sobre alguns dos detalhes científicos e também fornecer a eles algumas receitas maravilhosas”, disse Poole.

“Queríamos escrever aquele livro que pudesse ser um recurso para todos”, acrescentou Riolo.

Os coautores deram crédito a Leandro Ravetti, chefe da equipe técnica da Modern Olives, com sede na Austrália, e co-diretor executivo da Cobram Estate, por seu papel como editor técnico do livro.

“Ele é muito respeitado no mundo do azeite”, disse Poole. “Tivemos muita sorte de contar com a contribuição dele e dos outros especialistas do Olive Wellness Institute.”

O livro “Olive Oil for Dummies” aborda temas semelhantes aos de um curso introdutório sobre azeite de oliva em 288 páginas. Inclui informações sobre os tipos de azeite, diferentes métodos de produção, história e tradições, benefícios para a saúde, mitos comuns, dicas para comprar e armazenar azeite, além de 40 receitas.

Poole e Riolo en­fatizaram que o livro ofere­cerá muitos conselhos práticos para os con­sumidores que talvez saibam pouca ou nenhuma coisa sobre azeite de oliva.

“Temos um capítulo inteiro sobre os rótulos, como lê-los e o que as pessoas devem procurar”, disse Riolo.

Por exem­plo, o cap­ítulo explica a rel­evância das datas de colheita e por que elas são mais in­for­ma­tivas do que as datas de vali­da­dade ou de vali­da­dade ma­xí­ma.

Os autores também abordam os diferentes tipos de certificados de qualidade, incluindo indicações geográficas e aqueles administrados por associações comerciais.

O capítulo discute ainda o que significa azeite de oliva orgânico e define prefixos comuns, mas confusos, como “light” e “primeira prensagem a frio”, explicando sua falta de relevância em comparação com “extra virgem” e “virgem”.

Outro capítulo explica como diferentes condições de transporte e armazenamento afetam a qualidade do azeite ao longo do tempo, aconselhando os consumidores a armazená-lo em local fresco e escuro.

Poole e Riolo também dedicaram tempo considerável a desmistificar mitos comuns sobre o azeite em várias seções do livro, para que os leitores não pudessem deixá-los passar despercebidos.

Entre os principais está o de que o azeite não pode ser usado para fritar. “Esse é o principal: não se pode fritar com azeite nem cozinhar com azeite; ele só pode ser usado cru”, disse Riolo, ressaltando que o azeite é seguro para fritar até 210 ºC (410 ºF). “Não precisamos fritar em temperaturas acima de cerca de 196 ºC”, acrescentou ela.

Os autores esclareceram esse ponto em uma seção sobre o desmascaramento de mitos e em uma seção sobre culinária. “Tínhamos receio de que, se colocássemos isso em apenas um lugar, as pessoas não percebessem”, disse Riolo.

Outro mito que os autores se esforçam para desmistificar é que seguir a dieta mediterrânea é caro.

“É muito bom ilustrar que, por exemplo, um azeite extravirgem de boa qualidade custa, muitas vezes, uma quantia semelhante à que as pessoas gastam em uma garrafa de vinho que poderiam consumir em uma noite”, disse Poole.

“Mas para obter a quantidade recomendada de azeite extravirgem por dia para seguir a dieta mediterrânea, custa menos do que algumas xícaras de café da sua cafeteria favorita por semana”, acrescentou.

Embora Poole e Riolo dediquem a maior parte do livro a informar consumidores curiosos, nenhum livro sobre azeite está completo sem uma seção de receitas.

“Todas as receitas utilizam azeites de todos os continentes”, disse Poole. “Usamos azeites específicos e os descrevemos brevemente. É claro que dizemos que você pode usar outro azeite. Ainda assim, gostamos de destacar e citar exemplos de azeites extravirgens de excelente qualidade de vários lugares do mundo e reconhecer seus produtores.”

Poole e Riolo discutem as diferentes variedades de azeitona no contexto da culinária, destacando a variedade de cultivares cultivadas no mundo do azeite e suas qualidades organolépticas distintas.

“Procuramos incluir os grandes nomes de todos os países que produzem azeite”, disse Riolo. “Isso mostra o impacto que o azeite tem no mundo e não apenas aqui, onde se originou.”

Em última análise, Poole e Riolo esperam que “Olive Oil for Dummies”, que chega às lojas em outubro e já está disponível para pré-venda, seja um ponto de entrada acessível para qualquer pessoa interessada em azeite.

“Estamos apresentando aos nossos leitores como degustar em casa; como se familiarizar com os diferentes sabores do azeite extravirgem e distinguir um azeite lampante de um que tenha um sabor agradável”, concluiu Poole.

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