Como armazenar azeite de oliva extra virgem em casa

O azeite de oliva extra virgem (EVOO) é o ingrediente principal da Dieta mediterrânea.

Suas propriedades saudáveis ​​são o foco de centenas de estudos científicos, enquanto o sabor único do EVOO o torna um ingrediente secreto estimado por muitos chefs em todo o mundo.

O chef Luigi Sartini, estrela Michelin, em San Marino, disse Olive Oil Times "quase todas as minhas receitas acabam com um acabamento com azeite de oliva extra virgem. ”

Dada a sua importância como ingrediente de alta qualidade, mais pessoas em todo o mundo estão escolhendo o azeite de oliva extra virgem para usar em casa.

Uma vez na cozinha, o azeite virgem extra deve ser devidamente manuseado e armazenado para preservar as suas características saudáveis ​​e o seu sabor especial ao longo do tempo.

Armazenando grandes quantidades de EVOO

O oxigênio é a maior ameaça à virgem extra qualidade do azeite. O contato com o oxigênio é a principal causa de oxidação (a luz e o calor também causam oxidação).

Alguns dos componentes mais importantes do EVOO, como seu polifenóis e os tocoferóis, desempenham um papel na definição de seu sabor e propriedades saudáveis, bem como na preservação de sua qualidade.

Quando EVOO entra em contato com o oxigênio, ele oxida. Quando isso acontece, os polifenóis se oxidam primeiro, protegendo os ácidos graxos do produto.

Os produtores implantam uma série de procedimentos e tecnologias para limitar ou mesmo evitar o contato com o oxigênio. Eles sabem que o manuseio é crucial, e isso também é verdade em casa, onde EVOO pode ser armazenado por meses antes de seu uso real.

O EVOO de alta qualidade costuma ser comprado diretamente do produtor, que o vende em recipientes lacrados que podem conter diferentes quantidades, normalmente até cinco litros.

"Para preservar o EVOO, todo recipiente, grande ou pequeno, deve ser enchido até o topo e corretamente lacrado, para reduzir ao máximo o espaço disponível para o oxigênio ”, disse Alessandro Ceraudo, produtor de Latrão, Itália. Olive Oil Times. "Uma vez aberta para uso diário, a lata ou garrafa deve sempre ser fechada adequadamente imediatamente após. ”

O fator de temperatura

EVOO é um produto resiliente e é facilmente enviado por produtores em todo o mundo. Ainda assim, o armazenamento funcional de latas e garrafas EVOO em casa requer evitando temperaturas extremamente baixas ou altas.

A faixa de temperatura ideal para armazenamento EVOO é entre 14 ºC e 18 ºC. Essa faixa contribui para maior durabilidade para as propriedades EVOO mais relevantes. Ainda assim, muitas de suas qualidades estarão seguras mesmo se as temperaturas caírem significativamente fora dessa faixa.

Abaixo de 12 ° C, EVOO pode começar a mostrar sinais de solidificação, mas isso não irá prejudicar suas qualidades organolépticas e nutricionais. Em vez disso, esses danos podem ocorrer quando as temperaturas se aproximam demais de 0 ° C.

Na outra extremidade do espectro, temperaturas mais altas também levam à oxidação.

EVOO prospera no escuro

Luz tem um efeito significativo na qualidade e durabilidade do azeite virgem extra.

Um EVOO armazenado em plena luz perderá rapidamente seu perfil saudável, degradando-se em questão de meses a ponto de não ser mais comestível.

Entre os motivos para isso está o papel exercido pela clorofila, componente do EVOO que é desencadeado pela exposição à luz. Quando isso acontece, a clorofila destrói outros conteúdos essenciais de EVOO.

Armazenar EVOO no escuro garante uma duração quase três vezes maior do que armazená-lo na luz.

Mais especificamente, as propriedades saudáveis ​​do EVOO são facilmente preservadas no escuro e ainda podem se expressar totalmente em termos de sabor e benefícios à saúde, mesmo após armazenamento prolongado.

Enquanto garrafas de vidro escuro, contêineres de saco-em-caixa e latas continuam a ser as formas mais populares de armazenar EVOO, às vezes o produto pode vir em garrafas transparentes.

Nesse caso, verifique quando o EVOO foi engarrafado e se a sua cor é um tanto laranja, que é uma forma fácil de detectar a ativação da clorofila.

Ao comprar EVOO em garrafas transparentes, seguir a dica mencionada de despejar a garrafa em vários recipientes menores ajudará a preservar a qualidade.

Comparando sacos, latas e garrafas

Um número crescente de produtores vende seus EVOOs em embalagens bag-in-box. Os sacos dentro da caixa esvaziam progressivamente à medida que o produto é despejado do recipiente, limitando a exposição do azeite ao oxigênio.

Os contêineres bag-in-box permitem que os consumidores armazenem grandes quantidades de azeite de oliva extra virgem com segurança em casa por períodos mais longos. No entanto, os sacos são geralmente feitos de plástico e não podem ser recarregados.

Tradicionalmente, os produtores armazenam e vendem seus azeites de oliva extra virgem em latas. Esses recipientes são opacos, bloqueando os efeitos nocivos da luz. Eles também minimizam a quantidade de oxigênio que entra e, dada sua durabilidade e resistência, podem ser facilmente armazenados.

As latas são de aço com forro interno de estanho, o que evita qualquer alteração química em seu conteúdo. Esses recipientes também podem ser usados ​​diretamente na cozinha ou colocados sobre a mesa em casa.

Além disso, é possível comprar latas de todos os tamanhos, mas sua aparência metálica nem sempre é considerada esteticamente agradável e pode levar o consumidor a escolher outros tipos de recipientes.

No entanto, as garrafas de vidro são o recipiente mais usado para EVOO, que são vistas como mais agradáveis ​​esteticamente. Eles são o método preferido de armazenamento para muitos produtores EVOO de alta qualidade.

Ainda assim, as garrafas de vidro são suscetíveis à penetração da luz, o que as torna adequadas para quantidades menores de EVOO, usadas em degustações ou para uso na cozinha.

Dada a crescente consciência dos danos causados ​​pela luz, muitos produtores começaram a usar garrafas de vidro totalmente revestidas com um material opaco; uma solução que preserva a opção de investir em designs originais e elegantes.

As garrafas de cerâmica também estão se tornando cada vez mais populares por causa do personalização fácil que eles oferecem e a mensagem de tradição e ligação ao território inspirada na cerâmica.

Embora sejam mais delicadas e propensas a quebrar do que algumas das alternativas, as garrafas de cerâmica permitem o mais alto nível de proteção contra a contaminação leve.

No entanto, a maior parte do azeite virgem extra vendido é vendido em embalagens PET. Essas garrafas vêm em muitos formatos e tamanhos diferentes e podem ser facilmente personalizadas pelo produtor.

Os contêineres PET também são bastante resistentes ao transporte e fáceis de manusear. No entanto, a maioria deles é transparente, por isso devem ser armazenados em local fresco e escuro para manter sua qualidade.

Por quanto tempo o EVOO pode ser armazenado?

Embora muitos países tenham regulamentações diferentes sobre EVOO, nos Estados Unidos e na União Europeia, sua vida útil é de 18 meses.

Ainda assim, como as qualidades do EVOO dependem de muitos fatores diferentes - desde as especificidades da fase de produção até a seguinte exposição à temperatura, luz e oxigênio - o limite real para a degradação de sua qualidade pode ser significativamente diferente.

Em ótimas condições de armazenamento em casa, o azeite de oliva manterá sua virgem extra qualidades por até dois anos. Os consumidores podem dizer quando o azeite não é mais virgem extra como eles vão começar a provar um dos principais defeitos - ranço, fustiness, vinagre vinagre ou mofo.

"Uma boa estratégia para quem faz uso diário do EVOO em casa é estimar a quantidade necessária para um ano de consumo e comprá-lo diretamente do produtor ”, disse Ceraudo. "Deve ser comprado logo após a colheita, quando as azeitonas são processadas e o novo EVOO é produzido. ”