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Recipientes Bag-in-Box Prove Superior para Armazenamento de Azeite

Os pesquisadores descobriram que o azeite armazenado em contêineres bag-in-box retidos extra virgin padrões de qualidade por períodos mais longos de tempo, tanto em temperatura ambiente quanto em condições de armazenamento abusivo, que o azeite armazenado em recipientes de aço estanhado.

A Universidade de Ioannina.
Agosto 19, 2019
Por Daniel Dawson
A Universidade de Ioannina.

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Extra virgin o azeite acondicionado em contêineres de saco de papel manteve sua qualidade por períodos mais longos e em condições mais severas do que extra virgin azeite armazenado em recipientes de aço estanhado, de acordo com um estudo recente da Universidade de Ioannina, em Grécia.

"A análise estatística mostrou que as amostras embaladas em aço estanhado e em recipientes de saco em caixa foram afetadas pela temperatura de armazenamento, mas aquelas armazenadas em recipientes de saco em caixa foram menos afetadas", escreveram os pesquisadores no estudo.

A principal implicação prática é que o contêiner de saco na caixa oferece excelente proteção ao azeite contra a luz e o oxigênio.- Michael Kontominas, professor da Universidade de Ioannina

Os pesquisadores descobriram que o azeite armazenado em contêineres de saco-em-caixa manteve sua extra virgin classificação durante todo o período de avaliação do dia 120 quando armazenado em temperatura ambiente (71.6 graus Fahrenheit) e teve um prazo de validade do dia 100 quando armazenado em temperaturas de abuso (98.6 graus Fahrenheit).

As amostras de azeite armazenadas nos recipientes de aço estanhado não podiam mais ser classificadas como extra virgin após 80 dias de armazenamento em temperatura ambiente e apenas 60 dias de armazenamento em temperaturas de abuso.

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"A principal implicação prática é que o contêiner bag-in-box oferece excelente proteção ao azeite contra a luz e o oxigênio, pois não há espaço livre cheio de ar a qualquer momento durante seu uso", Michael Kontominas, principal autor do estudo e um professor da Universidade de Ioannina, disse Olive Oil Times.

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"Essa é uma proteção melhor do que a fornecida pelo aço estanhado e provavelmente pelo vidro escuro, que ainda precisa ser comprovado", acrescentou.

Kontominas e sua equipe de pesquisa coletaram quatro amostras de Koroneiki extra virgin azeite colhidas exatamente da mesma maneira e colocaram duas amostras nos recipientes de aço estanhado e colocaram as outras duas amostras em recipientes de saco na caixa. Uma de cada uma dessas amostras foi armazenada a 71.6 graus Fahrenheit e a outra de cada uma foi armazenada a 98.6 graus Fahrenheit.

"As condições experimentais escolhidas [os azeites armazenados à temperatura ambiente] são semelhantes às condições de armazenamento nos supermercados", disse Kontominas. "A temperatura de abuso de 98.6 graus Fahrenheit foi escolhida para simular principalmente as condições de temperatura doméstica encontradas durante os meses de verão na região do Mediterrâneo".

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Essas temperaturas de abuso também são frequentemente sentidas pelo transporte de azeite em caminhões e contêineres sem ar condicionado durante os meses de verão.

Durante o experimento, Kontominas e sua equipe de pesquisa testaram vários extra virgin qualidade do azeite parâmetros a cada 20 dias: acidez livre, valor de peróxido e dois coeficientes de absorção.

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O teor de ácido oleico dos azeites aumentou a taxas variáveis ​​ao longo do tempo, com um aumento mais rápido a temperaturas mais altas e nos recipientes de aço estanhado. Como a acidez aumenta acima de 0.8%, o azeite não pode mais ser qualificado como extra virgin.

As amostras de azeite contidas nos contêineres de saco de embalagem não excederam o limite de acidez do percentil 0.8 à temperatura ambiente durante o período de teste do 120-dia e somente o fizeram nas condições de armazenamento de abuso após os dias do 100. As amostras contidas em recipientes de aço estanhado atingiram o limite máximo de acidez após os dias 100 em temperatura ambiente e os dias 80 em condições de armazenamento abusivo.

Em relação aos valores de peróxido, outra medida de extra virgin qualidade do azeite, três das quatro amostras permaneceram dentro dos parâmetros necessários para se qualificar como extra virgin com exceção da amostra armazenada em aço estanhado a temperaturas de abuso.

O mesmo padrão se manteve quando os pesquisadores mediram os coeficientes de absorção das amostras - uma medida da quantidade de luz ultravioleta que o azeite pode absorver antes de perder sua extra virgin qualificação. Apenas amostras armazenadas em recipientes de aço estanhado a temperaturas de abuso excederam os parâmetros para extra virgin azeite, que ocorreu após a marca de 60 dias.

"É óbvio que, a temperaturas abusivas, o contêiner de sacola na caixa mostrou-se superior à lata, conforme documentado pelos quatro valores dos parâmetros de qualidade do azeite", escreveram os pesquisadores no estudo.

“As temperaturas de armazenamento de abuso e a presença excessiva de oxigênio, como resultado do espaço criado no recipiente estanhado após cada amostragem, resultaram em uma deterioração mais rápida da qualidade do azeite das amostras armazenadas em recipientes de aço estanhado como presença de oxigênio aumenta a oxidação ”, eles escreveram.

Kontominas disse que não ficou surpreso com nenhum desses resultados. Na verdade, eles confirmaram o que ele havia assumido, que era o de que os contêineres de saco de papel são superiores aos outros.

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“Eu esperava algum efeito positivo da embalagem bag-in-box na qualidade do azeite retenção devido à ausência de oxigênio dentro da embalagem, algo que não pode ser evitado em recipientes de vidro escuro ou aço estanhado com remoção repetida de azeite da embalagem ao longo do tempo ”, afirmou.

Kontominas e a equipe de pesquisa já estão repetindo o experimento novamente com garrafas de vidro de cor escura. Depois de obter esses resultados, a equipe passará a determinar o efeito do teor de azeite fenólico baixo versus alto na retenção da qualidade do produto durante o armazenamento.