Recipientes Bag-in-Box Prove Superior para Armazenamento de Azeite

Os pesquisadores descobriram que os contêineres bag-in-box mantêm os padrões de qualidade extra virgen por mais tempo do que os contêineres de aço estanhado.

A Universidade de Ioannina.
Agosto 19, 2019
Por Daniel Dawson
A Universidade de Ioannina.

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O azeite virgem extra acondicionado em contêineres de saco de papel manteve sua qualidade por períodos mais longos e em condições mais severas do que o azeite virgem extra armazenado em contêineres de aço estanhado, de acordo com um estudo recente da Universidade de Ioannina, em Grécia.

"A análise estatística mostrou que as amostras embaladas em aço estanhado e em recipientes de saco em caixa foram afetadas pela temperatura de armazenamento, mas as armazenadas em recipientes de saco em caixa foram menos afetadas ”, escreveram os pesquisadores no estudo.

A principal implicação prática é que o contêiner de saco na caixa oferece excelente proteção ao azeite contra a luz e o oxigênio.- Michael Kontominas, professor da Universidade de Ioannina

Os pesquisadores descobriram que o azeite armazenado em contêineres de saco-em-caixa manteve sua classificação virgem extra para todo o teste de 120 dias quando armazenado em temperatura ambiente (71.6 graus Fahrenheit) e tinha uma vida útil de 100 dias quando armazenado em temperaturas de abuso (98.6 graus Fahrenheit).

As amostras de azeite armazenadas nos recipientes de aço estanhado não podiam mais ser extra virgens após 80 dias de armazenamento em temperatura ambiente e apenas 60 dias de armazenamento em temperaturas de abuso.

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"A principal implicação prática é que o recipiente bag-in-box oferece excelente proteção ao azeite de oliva tanto da luz quanto do oxigênio, já que não há headspace cheio de ar em nenhum momento durante seu uso ”, Michael Kontominas, o principal autor do estudo e um professor da Universidade de Ioannina, disse Olive Oil Times.

"Essa é uma proteção melhor do que a fornecida pelo aço estanhado e, provavelmente, pelo vidro escuro, que ainda precisa ser comprovado ”, acrescentou.

Kontominas e sua equipe de pesquisa coletaram quatro amostras de Azeite extra virgem Koroneiki colhidas exatamente da mesma maneira e colocaram duas amostras nos recipientes de aço estanhado e colocaram as outras duas amostras em recipientes de saco na caixa. Uma de cada uma dessas amostras foi armazenada a 71.6 graus Fahrenheit e a outra de cada uma foi armazenada a 98.6 graus Fahrenheit.

"As condições experimentais escolhidas [os azeites armazenados à temperatura ambiente] são semelhantes às condições de armazenamento nos supermercados ”, afirmou Kontominas. "A temperatura de abuso de 98.6 graus Fahrenheit foi escolhida para simular principalmente as condições de temperatura doméstica encontradas durante os meses de verão na região do Mediterrâneo. ”

Essas temperaturas de abuso também são frequentemente sentidas pelo transporte de azeite em caminhões e contêineres sem ar condicionado durante os meses de verão.

Durante o experimento, Kontominas e sua equipe de pesquisa testaram várias amostras virgens extra. qualidade do azeite parâmetros a cada 20 dias: acidez livre, valor de peróxido e dois coeficientes de absorção.

O conteúdo de ácido oleico dos azeites aumentou em taxas variáveis ​​ao longo do tempo, com um aumento mais rápido ocorrendo em temperaturas mais altas e nos recipientes de aço estanhado. Como a acidez sobe para mais de 0.8 por cento, o azeite não pode mais ser qualificado como extra virgem.

As amostras de azeite de oliva contidas em recipientes bag-in-box não excederam o limite de acidez de 0.8 por cento à temperatura ambiente durante o período de teste de 120 dias e apenas o fizeram nas condições de armazenamento abusivas após 100 dias. As amostras contidas em recipientes de aço estanhado atingiram o limite máximo de acidez após 100 dias em temperatura ambiente e 80 dias em condições de armazenamento abusivas.

Quanto aos valores de peróxido, outra medida da qualidade do azeite extra-virgem, três das quatro amostras permaneceram dentro dos parâmetros necessários para se qualificar como virgem extra com exceção da amostra armazenada em aço estanhado a temperaturas de abuso.

O mesmo padrão se manteve verdadeiro quando os pesquisadores mediram os coeficientes de absorção das amostras - uma medida de quanta luz ultravioleta o azeite pode absorver antes de perder sua qualificação de virgem extra. Apenas as amostras armazenadas em recipientes de aço estanhado em temperaturas abusivas ultrapassaram os parâmetros para azeites virgem extra, o que aconteceu após a marca dos 60 dias.

"É óbvio que, a temperaturas abusivas, o contêiner de saco na caixa mostrou-se superior à lata, conforme documentado pelos quatro valores dos parâmetros de qualidade do azeite de oliva ”, escreveram os pesquisadores no estudo.

"Abuso de temperaturas de armazenamento e a presença excessiva de oxigênio, como resultado do headspace criado no recipiente estanhado após cada amostragem, resultou em uma deterioração mais rápida da qualidade do azeite para as amostras armazenadas em recipientes de aço estanhado como a presença de o oxigênio aumenta a oxidação ”, escreveram.

Kontominas disse que não ficou surpreso com nenhum desses resultados. Na verdade, eles confirmaram o que ele havia assumido, que era o de que os contêineres de saco de papel são superiores aos outros.

"Eu esperava algum tipo de efeito positivo do pacote bag-in-box sobre qualidade do azeite retenção devido à ausência de oxigênio dentro da embalagem, algo que não pode ser evitado em recipientes de vidro escuro ou aço estanhado com remoção repetida de azeite da embalagem ao longo do tempo ”, afirmou.

Kontominas e a equipe de pesquisa já estão repetindo o experimento novamente com garrafas de vidro de cor escura. Depois de obter esses resultados, a equipe passará a determinar o efeito do teor de azeite fenólico baixo versus alto na retenção da qualidade do produto durante o armazenamento.


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