Deoleo CEO'su: Gelecek, Uzmanlaşmış ve Sürdürülebilir Üretimde

Deoleo’nun CEO’su olarak atandığından beri, Ignacio Silva dünyanın en büyük zeytinyağı şişeleyicisinin kaderini tersine çevirmeyi başardı.

Bertolli, Carapelli ve Carbonell gibi dünyanın en popüler zeytinyağı markalarını bünyesinde barındıran Deoleo, Silva'nın Nisan 2019'da göreve geldiği sırada borç batağında boğulmuş ve bu borçları ödemekte zorlanıyordu.

Zeytinyağı sektöründeki sorun, bazı yıllar kârlı geçerken diğer yıllarda kârlı geçmemesi, ancak zincirin sürdürülebilir bir şekilde değer yaratmamasıdır ve biz bunu çözmek zorundayız. – Ignacio Silva, Deoleo CEO'su

Ancak, Silva'nın göreve gelmesinden bu yana geçen iki buçuk yıl içinde, Silva, açıkları önemli ölçüde azaltan ve Deoleo'nun satışlarını artıran çabaların öncülüğünü yaptı.

Ayrıca bakınız: En Büyük Zeytinyağı Şirketinin CEO'su, Sektörün İş Modelinin Bozuk Olduğunu Söylüyor

Şirketin yeniden canlanması, eski Unilever ve Schweppes Suntory yöneticisinin, küresel zeytinyağı sektörünün karşı karşıya olduğu en acil sorunların bazılarını ele alarak Deoleo'nun gelecekteki gidişatını planlamaya başlamasına olanak sağladı.

Silva'nın uyguladığı stratejilerden biri, Deoleo'yu tek bir küresel şirket olarak görmekten vazgeçip, bireysel pazarlara odaklanmaya başlamaktı.

Silva, Olive Oil Times'a "Kararların çoğu yerel pazarlarda, fiyat, promosyon ve marka konumlandırma düzeyinde alınır" dedi.

Sektör, Yunanistan, İtalya ve İspanya'daki geleneksel zeytin hasadından Kuzey Afrika, Türkiye, Güney Amerika, Avustralya ve Kaliforniya'daki yüksek yoğunluklu ve süper yüksek yoğunluklu hasada doğru ilerledikçe, her pazara özel yaklaşımlar benimsemek giderek daha önemli hale geliyor.

Silva, “Üretim haritası değişiyor” dedi. “İspanya ve Yunanistan gibi diğer ülkelerde üretimin çoğunluğunu oluşturan geleneksel yöntemle toplama ve üretim maliyetleri, süper yoğun veya sulanan mahsullerin üretim maliyetinden çok daha yüksek.”

Basitçe söylemek gerekirse, Silva, Deoleo gibi şirketlerin bu değişime uyum sağlaması gerektiğine inanıyor.

Bunu söylemek, yapmaktan daha kolay. Güney Avrupa genelinde, zeytinliklerin modernizasyonuna karşı büyük bir direnç var.

İspanya’dan gelen lobi faaliyetleri, geleneksel tarımsal üretimin Ortak Tarım Politikası’nın son versiyonunun üç temel ilkesinden biri olarak kabul edilmesine yardımcı oldu.

Zeytinyağı üretiminin geleceği, modern zeytinliklere geçişle şekillenecek olsa da, Silva, sürdürülebilir bir şekilde yapılan geleneksel hasadın küresel zeytinyağı pazarının önemli bir parçası olmaya devam edeceğini düşünüyor.

Silva, “Bu bahçeler, karışımlarımızda çok önemli olan bir dizi çeşit üretiyor” dedi. “Yoğun sistemde, sulama sisteminde iyi yetişmeyen, çok daha az stabiliteye sahip ve dolayısıyla raf ömrü çok daha kısa olan çeşitlere ihtiyacımız var.”

“İspanya, İtalya ve Yunanistan gibi ülkelerde yüksek dağlık alanlarda yapılan tarımda çeşitlendirme ve uzmanlaşmayı desteklemeye devam etmeliyiz,” diye ekledi. “Verimliliklerini artırmalarına yardımcı olmalıyız; modernleşmelerine, yeni çeşitler geliştirmelerine yardımcı olmalıyız; farklı ve dolayısıyla özel olan ve ayırt edici bir değere sahip çeşitler. Bu üretim için onlara daha fazla ödeme yapmalıyız.”

Silva, geleneksel üretimin teşvik edilmesinin ve sürdürülebilirliğin birbiriyle iç içe olduğunu söyledi. Ocak ayında şirket, en son sürdürülebilirlik stratejisini açıklayacak. Hedefleri arasında, geleneksel üreticilerin tarımdaki en iyi uygulamaları takip ederken daha karlı hale gelmelerine yardımcı olmak yer alıyor.

“İki çözüm var,” dedi Silva. “Biri, Portekiz’in uyguladığına benzer bir modele geçmek, yani kısmi bir çözüm. Ancak sürdürülebilirlikle ilgili başka bir çözüm daha olduğuna ve bu ikisinin bir arada olması gerektiğine inanıyorum.”

“Yani, küçük üreticileri, modernize olabildikleri, dijitalleşebildikleri ve her şeyden önce çeşitlendirebildikleri sürece savunmak,” diye ekledi.

Üretim türü ne olursa olsun, Silva, teknolojik modernizasyon eksikliğini zeytinyağı sektörünü her düzeyde geride tutan bir başka faktör olarak görüyor.

“Genel olarak sektörün oldukça eski moda bir sektör olduğunu, modası geçmiş uygulamalarla çalıştığını düşünüyorum ve bu nedenle, örneğin üretim sürecini ve izlenebilirliği kontrol etmek için dijitalleşmeyi kullanmak çok önemli bir husus,” dedi.

Silva, hasadı önceden tahmin etmek için teknolojinin kullanılmasının sektörde devrim yaratmaya yardımcı olacağını belirtti.

Deoleo'nun, üreticilerin hasat yılının başında ne kadar zeytinyağı üreteceklerini Aralık veya Ocak ayında öğrenmek yerine önceden tahmin etmelerine yardımcı olacak bir teknoloji üzerinde Córdoba Üniversitesi ile birlikte çalıştığını söyledi.

Silva, bunun üreticilerin menşe fiyatlarını ve kaliteyi önceden tahmin ederek gelecek için plan yapmalarına yardımcı olacağını savunuyor.

Silva, çiftçilerin karlılığını artırmanın yanı sıra, sektörün zeytinyağı tedarik zincirinin tamamına değer katması gerektiğini savunuyor. Bunun, mümkün olan en düşük maliyetle üretime odaklanan ve kaliteyi genellikle ikincil bir unsur olarak gören zeytinyağının bir meta haline gelmesini engelleyeceğini söyledi.

Ancak bunun için şirketlerin tüketicilere daha fazla odaklanması ve insanların zeytinyağından ne beklediklerine dair önceden oluşturulmuş fikirlerine daha az önem vermesi gerekiyor.

"Şirketin yapması gereken, tüm kararlarımızın merkezine tüketiciyi koymak ve onların ihtiyaçlarını karşılamaya çalışmaktır," dedi. "Bu şekilde, bu kategoride şimdiye kadar elde ettiğimizden daha sürdürülebilir bir gelişme sağlayacağımıza inanıyorum."

Silva, dünyanın dört bir yanından her büyüklükteki zeytinyağı üreticilerinin Olive Oil Times'a söylediklerini tekrarladı: Tüketicileri “iyi” zeytinyağı ile “kötü” zeytinyağı arasındaki farklar ve birinin diğerinden daha pahalı olmasının nedenleri konusunda eğitmek gerekiyor.

“Bence bu konuda yapılacak çok iş var,” dedi Silva. “Son yıllarda bu kategorinin yaptığı hatalardan birinin, tüketicilere karşı şeffaf olmaması olduğunu düşünüyorum ve bu, İspanya gibi ülkelerde şu anda bedelini ödediğimiz bir şey.”

Silva, İspanya’da zeytinyağı kalitesi ve standartlarını düzenleyen yeni mevzuatın doğru yönde atılmış bir adım olduğunu, ancak daha güçlü olabileceğini belirtti.

Yasa, toplu zeytinyağı sevkiyatları için bir dizi izlenebilirlik şartı, “sızma” ve “sızma sızma” terimlerinin kullanımına ilişkin daha sıkı kontroller ve farklı hasat yıllarından elde edilen zeytinyağlarının karıştırılmasına yönelik sıkı önlemler içeriyor.

Yeni mevzuatın ele almadığı, ancak Silva’nın reform yapılması gerektiğini ısrarla vurguladığı mevcut zeytinyağı pazarının bir unsuru, zeytinyağı kalitesinin belirlenmesinde tadım panellerinin rolüydü.

Silva, “Tadım paneli, tüketicilere güvence vermek, tükettikleri ürünün yüksek kaliteli bir ürün olduğunu ve her şeyden önce şişede yazanla tam olarak aynı bir ürün olduğunu garanti etmek için oluşturuldu” dedi.

"Şu anda bunun en iyi araç olmadığını düşünüyorum," diye ekledi. "Bu araç, zincirin sadece bir kısmını kontrol ettiğimiz için şişeleyicilere hukuki güvensizlik yaratıyor."

“Yağın kalitesi, hasat yöntemiyle, kaynağında ürüne nasıl bakıldığıyla, nasıl şişelendiğiyle ve her şeyden önce satış noktasında nasıl depolandığı ve bakıldığıyla ilgilidir,” diye devam etti Silva. “Bu nedenle, zincirin tamamından sorumlu tutulamayız, sadece bir kısmından kısmen sorumluyuz.”

Tadım panellerinin rolüne ilişkin tartışma, İspanya’da uzun süredir gündemde olan bir konu. Tadım panellerinin destekçileri, bunların kaliteyi sağlamak için “temel bir araç” olduğunu söylüyor.

Karşı çıkanlar ise bunun, şişeleyicilere, ihracatçılara ve perakendecilere yasal risk yükleyen modası geçmiş bir yöntem olduğunu savunuyor. 2018 yılında PricewaterhouseCoopers tarafından yapılan bir denetimde, duyusal panel değerlendirmeleri “İspanyol hukuk sisteminin en temel ilkelerini ihlal eden ve halka ve zeytinyağı endüstrisine ciddi zarar veren uygunsuz bir kalite kontrol mekanizması” olarak nitelendirildi.

Silva ise tatma panellerindeki tutarsızlığın sektörde güvensizlik yarattığını söyledi. O, çiftçilerden perakendecilere kadar zeytinyağı sektörünün her aşamasında daha fazla inisiyatif alınmasını istiyor.

"Tadım panelinin, şişeleyicilerin kendilerinin bir adım öne çıkıp, teklifte bulunup, öngörülerde bulunup ve düzenlemeler yapması gereken bir sistemle değiştirilmesi gerektiğini düşünüyorum" dedi. "Tadım paneline alternatif bir yöntem getirmeliyiz; bu yöntem, tüketicilere kaliteyi garanti etmeli, ancak öznel sistemler kullanmamalıdır."

Silva, zeytinyağı sektörünün birçok zorlukla karşı karşıya olduğunu kabul etmekle birlikte, binlerce yıllık bu ürünün, üretimi ve ticarileştirilmesinde yer alan herkese makul bir yaşam standardı sağlamaya devam edeceği konusunda iyimser.

Yüksek fiyatların ihracatçılara zarar verdiği yönündeki uyarılara rağmen Silva, zeytinyağının insanların inandığı kadar değerli olduğunu söyledi. Sektördeki herkesin refahı için bu yaklaşımı benimsemeleri gerekiyor.

“Bence [kar] marjı sorunu, ürüne verdiğimiz değerle ilgilidir,” dedi. “Ürüne değer vermezsek ve 3 avroya şüpheli kalitede sızma zeytinyağları bulursak, zincirin ve tüm aktörlerinin para kazanması imkansızdır.”

“Zeytinyağındaki sorun, bazılarının kâr ettiği bir yıl, başkalarının kâr ettiği başka bir yıl olması, ancak zincirin sürdürülebilir bir şekilde değer üretmemesidir ve bunu çözmemiz gerekiyor,” diye sözlerini tamamladı.

---