Minas Gerais'te üretim ve turizm el ele gidiyor

Kahve tarlalarının yanında ve yemyeşil bitki örtüsünün arasında, zeytin ağaçları Brezilya’nın São Paulo kentinin kuzeydoğusundaki Minas Gerais bölgesinde varlıklarını hissettiriyor.

Hava koşullarıyla mücadele eden ancak inanç ve azimle hareket eden buradaki üreticiler, halkı ürünleri hakkında bilgilendirmek amacıyla yüksek kaliteli zeytinyağı üretimine ve zeytinyağı turizmine tüm güçleriyle odaklanmışlardır.

(Hava koşulları) birçok kişiyi cesaretini kıran bir gerçeklik, ancak diğerleri için kendilerini yeniden keşfetmeleri için bir motivasyon kaynağı. - Ana Beloto

São Paulo'nun üç saat doğusunda, palmiye ağaçlarının muz ve kahve tarlalarıyla karışarak yamaçları kapladığı Minas Gerais'in Sierra da Mantiqueira bölgesine gelen ziyaretçileri yeşilin tonları sarar. Birkaç yıldır zeytin ağaçları bu verimli ve renkli ekosistemde kendilerine bir yer arıyor ve buluyor.

Zeytinyağı üretimi dünyasının en yeni aktörlerinden biri olan Brezilya'da hasatın başladığı geçen ay yaptığım ziyaret sırasında, Akdeniz iklimiyle bu kadar özdeşleşmiş bu türü görmek ilginç bir manzaraydı.

Ayrıca bakınız: Üretim Haberleri

Burada Akdeniz'deki zeytinliklere benzeyen hiçbir şey bulamadık. Minas Gerais gelenekselden çok uzak bir yer ve buradaki zeytin yetiştiriciliği, toprağı ve insanları kadar şaşırtıcı.

Bölge sakinlerinin "Madenciler" olarak bilindiği bu bölgede, iki saat içinde dört mevsimi birden yaşayabilirsiniz, ancak bazı şeyler sabittir. Her zaman nem ve aşırı su vardır ve hasatın ortasında bir bulutun tüm öfkesini boşaltması bir olasılıktan çok bir kesinliktir. Ama sonra güneş doğar, bir gökkuşağı belirir ve kim buna karşı koyabilir ki?

Bu yüzden zeytin ağacı hakkında bildiğimiz her şeyi — su stresi, sıcaklık dalgalanmaları, dikim aralıkları — unutuyoruz ve kendimizi şaşırtmaya izin veriyoruz, çünkü gerçek şu ki, yaklaşık 10 yıl önce, kahve yetiştiriciliğiyle ünlü en ünlü terroir'lardan biri olan bu bölgedeki üreticiler zeytin ağacı dikmeye başladı.

O zamandan bu yana birkaç yıl geçti ve bölgede üretilen yağlar uluslararası yarışmalarda yer edinmeye başladı.

2019 NYIOOC'da karışımıyla Altın Ödül kazanan üreticilerden biri olan Fazenda Irarema, hafta sonları çok sayıda turisti çeken volkanik toprağı ve kaplıcalarıyla tanınan Poços de Caldas'a 12 kilometre (7,5 mil) uzaklıkta bulunuyor.

Carvalho Dias ailesi kırk yıl önce buraya yerleşti. Monica, kuzeninin yakınında yaşamayı hayal ediyordu. Başlangıçta kocası Mauricio, orada satın alınacak bir yer olmadığını ısrarla savundu, ancak sonunda pes etti ve çift, yeni evleri olacak yere taşındı.

1870 yılında kurulan çiftlik, onlar geldiğinde beş yıldır tamamen terk edilmişti. Bugün ise meyve, sebze, kuruyemiş, dünyanın en çok ödül alan kahvelerinden biri ve zeytinyağının yetiştirilip üretildiği, düzenli ve bakımlı tarlalardan oluşuyor.

Manzara ve üretim sürecinin birleşimi, Carvalho Dias ailesini evlerinin kapılarını açmaya yönlendirdi ve şimdi her hafta sonu Fazenda Irarema'da 600'e kadar ziyaretçi ağırlıyorlar.

Tarımsal süreci görme ve yağlar ile yan ürünlerinden üretilen sabun ve diğer kozmetik ürünlerinin satıldığı çiftlik dükkanını ziyaret etme fırsatı da dahil olmak üzere, deneyim tam anlamıyla eksiksiz.

Çiftliğin hemen yanında, bölgede titiz bir özenle üretilen ve Carol tarafından yönetilen birinci sınıf bir et dükkanı olan Bemdita bulunmaktadır. Carol'un eşi Moacir, Monica ve Maurício'nun oğlu olup, yağ fabrikasını yöneterek her makineyi ve her ekstraksiyonu kontrol etmektedir.

Kız kardeşi, turistlerin yağlarla eşleştirilmiş yerel ürünlerin tadını çıkardıkları bitişikteki restoranda çalışıyor. Üçüncü nesil olan torunlar bile, kendilerinin topladıkları meyveleri satarak bu işe katılıyorlar.

Maurício tarlanın her santimini bilir ve meyvenin üretimini ve kalitesini iyileştirmek için yeni yöntem ve teknolojileri değerlendirir; iklim ve zararlı böceklerin bolluğu nedeniyle bu gerçek bir zorluktur.

Irarema'nın komşusu olan Fazenda Rainha'da ünlü Orfeu kahvesi üretiliyor ve birkaç yıl önce zeytinyağı da üretilmeye başlandı.

Medya devi O’Globo’yu kontrol eden Marinho ailesine ait olan proje, markasını piyasaya sürme aşamasındadır. Burada hasat, inanılmaz derecede yeşil olmasının yanı sıra dağlık olan arazide geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır.

Minas Gerais'te üretim maliyeti litre başına 5 ila 6 dolar arasında olup yüksektir ve bu nedenle yağların fiyatları da yüksektir.

Brezilya 2019 yılında 230.000 litre üretim gerçekleştirdi ve toplam üretimin yüzde 40’u bu bölgeden geldi (diğer yüzde 60 ise ülkenin güneyinde üretildi).

2020 yılında, bölgedeki üretim 2019'a göre yüzde 30 daha düşük olacaktır. Çiçeklenme mevsiminde mantarlar ve şiddetli dolu fırtınaları hasadı etkilemiştir.

“Bu, birçok kişiyi cesaretini kıran bir gerçeklik, ancak diğerleri için kendilerini yeniden keşfetmeye ve Brezilya’da yeni olan ve zeytinyağı kültürü oluşturmamızı sağlayan zeytinyağı turizmi gibi deneyimler yaratmaya motive ediyor,” dedi 18 yıldır bölgede zeytinyağı markalarını tanıtan tadımcı, köşe yazarı ve pazarlama uzmanı Ana Beloto.

“İnsanların iyi zeytinyağlarını tanıması, değer vermesi ve tüketmesi için eğitim konusunda ilerlemeliyiz — bu kolay bir yol değil, ancak kesinlikle mümkün,” diye ekledi.

Birkaç kilometre ötede Carla Borriello, Minas Gerais’teki üretimin farklılaşmaya yönelik olduğunu açıkladı. Borriello, kendi markası olan Borriello zeytinyağını São Paulo’nun en önemli restoranlarından bazılarına sokmayı başardı.

Onun sorunu yağı satmak değil, elde edebileceği hacmin az olması — 2020'de ancak 2.000 litre üretilmesi bekleniyor. Kişi başına tüketimin çok düşük olmasına rağmen (bir litreden az), kalite için para ödemeye istekli büyük bir kent nüfusu bulunan ülkede zeytinyağı üreticileri için büyük fırsatlar olduğuna inanıyor.

Düşük kaliteli endüstriyel markaların hakim olduğu bir pazarda, yerel üretimin yüksek kalitesinden yararlanma fırsatı olduğunu belirtti.

---