Hırvatistan'da Düzenlenen Çalıştay, Ödüllü Zeytinyağlarını Öne Çıkarıyor
Rehberli tadım etkinliği sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağının Dünya Yarışması'nda neden öne çıktığını öğrendi.
Zeytinyağı üreticileri, Hırvatistan’ın en büyük ikinci şehri olan Split’te düzenlenen IX. festivalde, Dalmaçya zeytinyağlarının küresel sahnedeki başarısının ardındaki faktörleri tartışmak üzere bir çalıştaya katıldı.
Yerel olarak üretilen şarap, zeytinyağı, koyun peyniri, prosciutto ve diğer geleneksel gıdaları kutlayan festival, 1.700 yıl önce Roma imparatoru tarafından inşa edilen Diocletianus Sarayı'nın şarap mahzenlerinde düzenlendi.
(NYIOOC ödülleri) (Dalmaçyalı üreticileri) cesaretlendirdi çünkü artık onlar da Istria'daki zeytin üreticilerinin uzun süredir sahip olduğu mali desteği almaya başlıyorlar.
2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ödül alan 55 Dalmaçya sızma zeytinyağından yedisi atölyede yer aldı.
“Bu bir gecede elde edilen bir başarı değil,” dedi atölye lideri Mirela Žanetić, Split’teki Adriyatik Kültür Enstitüsü’nden zeytinyağı kalite kontrolü konusunda uzmanlaşmış tanınmış bir araştırmacı ve yerel duyusal analiz enstitüsü panel lideri.
Ayrıca bakınız: Hırvatistan'ın En İyi Sızma Zeytinyağları“Dalmaçya’da zeytin yetiştiriciliği her zaman var olmuştur,” diye ekledi. “Bu gelenek nesilden nesile aktarılır, bu nedenle zeytin yetiştiriciliği ve işlenmesinde geleneksel alışkanlıkları değiştirmek zordur.”
“Ve Dalmaçyalıların mizacı, zeytinlerinin yetiştiği karstik topraklardan genellikle biraz daha inatçıdır,” diye şaka yaptı.
Çiftçilerin yaptıkları işi bir meslek olarak görmeye başlamaları zaman aldı; bu değişim 15 ila 20 yıl önce başladı.
Şimdi, bölgedeki birçok savunucu, zeytinin hak ettiği değeri ve ilgiyi gördüğüne inanıyor ve zeytin yetiştiriciliği yadsınamaz bir yükseliş eğiliminde.
Bu durum, terk edilmiş aile zeytinliklerini restore eden ve yenilerini diken gençlerin sayısının artmasıyla da kanıtlanıyor.
Gençler, çeşitlerin kombinasyonuyla ilgileniyor ve üretecekleri yağ hakkında her şeyi bilmek istiyor. Karar verme süreçlerinde giderek daha fazla bilimsel araştırmalara güveniyorlar ve budama, gübreleme ve bitki korumasından zamanında hasat, zeytin işleme ve zeytinyağı depolamaya kadar tarımsal teknik önlemleri uyguluyorlar.
Genç çiftçiler, zeytinyağı üreten dünyadaki akranlarına kıyasla kaydettikleri ilerlemeyi göstermek için yerel ve uluslararası yarışmalara katılan üretici sayısının artmasının arkasındaki itici güç olmuştur.
Hırvat sızma zeytinyağının dünya sahnesindeki hızlı yükselişi, üç yıl önce ülkenin en büyük zeytinyağı üretim bölgeleri olan Dalmaçya ve Istria'daki üreticilerin işbirliği yaparak New York'a rekor sayıda başvuru göndermesiyle başladı.
Hırvat üreticiler, 2021 NYIOOC'da 87 ödül kazandı. Nüfusu 4 milyondan biraz az olan Hırvatistan'dan daha fazla ödül kazanan sadece İtalya, İspanya ve Yunanistan oldu.
Vodice DOO'nun arkasındaki genç girişimci ve ödüllü üretici Tomislav Duvnjak, "Dördüncü olduk" dedi. Duvnjak, Dalmaçya'da yerel sızma zeytinyağlarını deneme ve NYIOOC'a göndermek için fon toplama çabalarına öncülük etti.
Bu başarıdan cesaret alan yerel kuruluşlar, ilçe yönetimleri ve bölgesel ticaret odaları, masrafları ortaklaşa finanse ederek projeye katılmaya başladı ve bu da Dalmaçya'daki zeytinliklere ek bir ivme kazandırdı.
Žanetić, “Bu onları cesaretlendirdi çünkü artık onlar da Istria’daki zeytin yetiştiricilerinin uzun süredir sahip olduğu mali desteği almaya başlıyorlar” dedi.
Artan bölgesel işbirliği, Hırvat üreticilerin 96 ödül kazandığı ve sadece zeytin yetiştiriciliğinde süper güçler olan İtalya ve İspanya'nın gerisinde kaldığı 2022 NYIOOC'da meyvesini verdi.
Bu başarıyı bir bağlama oturtmak gerekirse, Hırvatistan'da 19.000 hektarlık zeytinlik bulunmakta ve yıllık zeytinyağı üretimi 5.000 tonun altındadır. Öte yandan İspanya, 2,6 milyon hektarlık alana sahip olup ortalama 1,3 milyon ton üretim gerçekleştirmektedir.
2023 NYIOOC'da Hırvat üreticiler rekor bir şekilde 105 ödül kazandı ve Dalmaçyalı üreticiler bu sayının 55'ine katkıda bulundu. Bir kez daha, sadece İtalya ve İspanya daha fazla ödül kazandı.
Duvnjak, “Yarışmanın sonuna kadar ikinciydik, ancak İspanya bir ödül daha kazanarak bizi geçti” dedi.
Žanetić, başarı oranına, yani ödül sayısının katılım sayısına bölünmesine göre, 10'dan fazla sızma zeytinyağı gönderen ülkeler arasında Hırvatistan'ın en başarılı ülke olduğunu ekledi.
Diocletianus Sarayı'nın mermer mahzenlerinde ise birçok festival ziyaretçisi de Dalmaçya yağlarının kalitesinden ikna oldu.
Özel bir atölye çalışmasında Žanetić, ödül kazanan yedi Dalmaçya yağını tanıttı: Vodice'den St. Ivan Vodice, OPG Živković'ten Laurenta, Nadin'den Kota, OPG Glavina'dan Clavis, OPG Vlatkovic'ten Fortica, Hvar adasındaki TO Zvir'den Garden of Eden ve Šolta adasındaki 20 üreticiden oluşan bir kooperatif olan Zlatna Šoltanka.
Atölye çalışmasında bu yağları tanıtan Žanetić, “Tüm bu yağlar son derece uyumlu, karmaşık ve kalıcıdır” dedi. Tadımdan sonra lezzetleri ağızda uzun süre kaldığı için kalıcı ve stabildirler.
Tatma sırasında Žanetić, Dalmaçya yağlarının başarısının sırrı hakkındaki soruları da yanıtladı.
“Sırrı, eşsiz terroir’da (yağın üretildiği bölgenin tadını ve kokusunu vurgulayan toprak ve arazi) ve o bölgeye özgü zeytin çeşitlerinde yatıyor,” dedi.
Mirella Žanetić
Ödüllü yağların çoğunda, aşırı kuru havaya iyi dayanabilen Oblica zeytin çeşidi kullanıldı. Bu çeşit, 2022/23 hasat yılındaki kuraklıktan sonra bile mükemmel verimlilikle sağlıklı meyveler verdi.
Bu kurak koşullarda, genellikle büyük hasara neden olan hastalıklar, özellikle tavus kuşu gözü hastalığı, veya zeytin meyve sineği gibi zararlılar görülmedi. Her dişi, her meyveye birer tane olmak üzere 50 yumurta bırakır.
Hızlı üreme hızları nedeniyle, zeytin meyve sineği istilası tüm mahsulü yok edebilir. Uzmanlar, enfekte olmuş meyvelerin yağ üretimi başlamadan önce bile düştüğünü, bu nedenle bu zararlı zamanında kontrol edilmezse zararın pratikte hesaplanamaz boyuta ulaşabileceği konusunda uyarıyor.
Kuraklığa rağmen, geçen sezon sonuçta beklenenden daha iyi geçti. Sağlıklı bir şekilde hasat edilip hemen işlenen ürünler en üst kalitedeydi; bu durum, kuru koşullarda fenol seviyelerinin artmasıyla daha belirgin aromalar, acı ve baharatlı tatlar kazanan Oblica'da özellikle belirgindi.
Atölyede sunulan NYIOOC 2023'te ödül alan yedi yağdan üçü tek çeşit Oblica, biri ise Oblica ve Levantinka karışımıydı.
2023/24 hasat yılı öncesinde Žanetić, "tahminler pek iç açıcı değil" dedi; çiçek açmaya başlayan bazı zeytin ağaçları şiddetli yağmurlar ve selden zarar gördü.
Ancak üreticiler, yetişecek zeytinlerin yine yüksek kaliteli yağ vereceği konusunda iyimser.
Dalmaçya zeytinyağının gayri resmi seçicisi Duvnjak, “Geçen yıldan daha fazla numuneyi New York’a göndereceğiz ve daha da büyük bir başarı elde edeceğiz” dedi.
Istria ve Dalmaçya arasındaki iç rekabeti bir kenara bırakarak Duvnjak, “Tüm Dalmaçya ve Istria yağları arasında Hırvat yağları en iyisidir” dedi.