Slovenya, ‘Zeytinyağı Çeşmesi’ni Tanıttı

Slovenya, Koper yakınlarındaki Marezige köyünde, muhtemelen dünyanın ilk zeytinyağı çeşmesini hizmete açtı. 26 Kasım’da açılışı yapılan bu cazibe merkezi, bölgenin sızma zeytinyağlarını öne çıkarıyor ve yerel üreticileri tanıtmayı amaçlıyor.

“Bu proje son derece önem­li. Zeytinyağının görünür­lüğünü artırıyor ve Istria mutfağını tanıtıyor,” dedi Slovenya Tarım Bakanı Mateja Čalušić açılış töreninde.

“Çeşme”, self-servis zeytinyağı tadım istasyonudur. Ziyaretçiler jeton satın alır ve bunları, köyün popüler şarap çeşmesine benzer şekilde, ahşap tadım tepsilerine küçük porsiyonlarda yerel sızma zeytinyağı doldurmak için kullanır. Amaç, Istrian zeytinyağlarını keşfetmek için etkileşimli ve eğitici bir yol yaratmaktır.

Tanıtım ve Eğitim Merkezi

Mütevazı üretim hacmine rağmen, Slovenya kalite konusunda güçlü bir itibar kazanmıştır. Slovenya’nın Istria bölgesinden gelen sızma zeytinyağları, belirgin aromaları, zengin lezzetleri ve yüksek üretim standartlarıyla bilinir — bu nitelikler, New York’ta düzenlenen dünyanın önde gelen zeytinyağı yarışmasında defalarca takdir edilmiştir.

Bakana göre, yeni zeytinyağı çeşmesi, zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı kültürüne adanmış bir tanıtım noktası, buluşma yeri ve eğitim merkezi olarak hizmet verecek.

Ziyaretçiler, yerel üreticiler Pr’ Rojcu, Sveti Kancijan ve Sabadin’in sızma zeytinyağlarını tadabilirler.

Çeşmeyi işleten ve şarap çeşmesiyle tanınan Prik şirketinin müdürü Patrik Babič, önceden satın alınan jetonlarla tadımın nasıl yapıldığını açıkladı.

“Konuklar üç jetonluk bir set satın alabilirler ve yakındaki şarap çeşmesinde şarap tatmaya karar verirlerse, yağ için bir bölmesi ve bardak tutucusu olan zeytin ağacından bir tepsi alırlar. Set ayrıca paketlenmiş ekmek de içeriyor; peynir tadımları ise ek ücret karşılığında sunuluyor. Bir özel dükkan, çeşitli zeytin bazlı yemekler ve şişelenmiş yağlar sunuyor,” dedi.

Plavje’de Yetkinlik Merkezi Planlanıyor

Zeytin ağaçlarının korunmasını ve barış ile uyum değerlerini teşvik etmek amacıyla UNESCO tarafından 2019 yılında ilan edilen Dünya Zeytin Günü’nde, İtalya sınırına yakın bir köy olan Plavje’de planlanan Akdeniz Kültürleri Yetkinlik Merkezi hakkında halka açık bir forum düzenlendi. Altı milyon avroya mal olacak merkezin önümüzdeki yıl açılması bekleniyor ve merkez, zeytin yetiştiriciliği, bağcılık ve diğer Akdeniz ürünleri üzerine araştırmalara odaklanacak.

Bakan ayrıca, sızma ve sızma zeytinyağlarının duyusal özelliklerini test etmek için kapsamlı bir sistem getiren Slovenya’nın yeni Gıda Kanunu’na da değindi. Čalušić, “Bu düzenleme kalite kontrolünü güçlendiriyor ve Slovenya’yı en gelişmiş zeytin yetiştiren ülkeler arasına yerleştiriyor” dedi.

İklim Değişikliğinin Getirdiği Zorluklar

Forumdaki uzmanlar, iklim değişikliğinin artan etkisine karşı uyarıda bulundu. Yüksek sıcaklıklar ve ılıman kışlar, zeytin yetiştirme alanlarını genişletiyor, ancak aynı zamanda yeni zararlıların ortaya çıkmasını artırıyor ve halihazırda mevcut olanların yoğunluğunu artırıyor. Aşırı hava olaylarının, abiyotik stres yarattığını ve verim istikrarını etkilediğini belirttiler.

Zeytinyağının kalitesinde, bileşiminde ve çiçeklenme zamanlarında da değişiklikler gözlemleniyor; çiçeklenme daha erken gerçekleşiyor. Olgunlaşma süresi kısalıyor ve bu durum, en uygun hasat tarihlerini ve işleme kararlarını etkiliyor. Bu zorluklara ra­ğmen, Slovenya’nın zeytin yetiştirme alanı genişlemeye devam ediyor — 1985’teki yaklaşık 460 hektardan bugün 2.600 hektara. Sektör şu anda yılda yaklaşık 70 hektar büyüyor.

Sulamanın Stratejik Önemi

Koper Bilimsel Araştırma Merkezi’ndeki Zeytin Yetiştiriciliği Enstitüsü başkanı Maja Podgornik, “Yeterli bir sulama sistemimiz olsaydı sektör daha da hızlı büyüyecekti” dedi.

Araştırmacılar, sulama sistemlerinin geliştirilmesinin Slovenya zeytin sektörü için hayati önem taşıdığını vurguluyor. Sulama, besin alımını, bitkisel büyümeyi, verimi ve yağ kalitesini artırır. Ancak ülkede hala net bir su yönetimi stratejisi ve alternatif su kaynaklarının kullanımı için yasal bir çerçeve bulunmamaktadır.

İklim etkilerinin yoğunlaşmasıyla birlikte, koşulları izlemek ve uyum stratejileri geliştirmek hayati önem taşıyacaktır. Araştırma merkezindeki uzmanlar, “Su, dayanıklılığımızın temel unsurlarından biri olacak” dedi.

Geçen Yıla Göre Daha İyi Bir Hasat

Zorluklara rağmen, bu yılki zeytin hasadı hem miktar hem de kalite açısından iyi geçti. “Geçen yıldan daha iyi,” dedi Miran ve aile işletmesi Ronkaldo’yu yöneten oğlu Martin. Enstitünün daveti üzerine, 84 üretici analiz için 121 zeytinyağı örneği gönderdi.

“Yağların kalitesi çok tekdüzeydi, bu da sınıflandırmayı zorlaştırdı. Taze kesilmiş çim, zeytin yaprağı, yeşil badem, otlar, domates yaprağı, enginar ve hindiba kokularını andıran aromalarla taze meyve kokusu yayıyorlar; ayrıca elma, muz ve tatlı otların notaları da hissedilebiliyor. Enstitü’nün duyusal laboratuvarında tadım paneli başkanı olan Dr. Milena Bučar Miklavčič, “Sizi bu olağanüstü yağları tatmaya davet ediyoruz” dedi.

Zeytin Yetiştiriciliği Enstitüsü tarafından düzenlenen bu yılki Genç Zeytinyağı Günleri festivali, Zeytin Yetiştiriciliği Enstitüsü tarafından organize ediliyor ve 22 Kasım'dan 7 Aralık'a kadar Koper'deki katılımcı restoranlarda gerçekleşiyor; bu etkinlik, üreticiler, restoran işletmecileri ve ziyaretçilerin yararına özel olarak hazırlanmış menüler ve birinci sınıf yağlar sunuyor.