Güney İtalya'lı Üreticiler Dünya Yarışmasında Bir Kez Daha Güçlü Bir Performans Sergiledi

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda İtalyan zeytinyağı üreticileri için en önemli kazanımların bazıları, İtalya'nın güney bölgelerindeki çiftçilerin tutkulu çalışmaları ve adanmışlığından kaynaklandı.

Zeytinyağı üretiminin nesiller boyu üreticiler tarafından özenle sürdürülen bir gelenek olduğu Campania ve Calabria'da, birçok üretici Altın ve Gümüş Ödül kazandı ve bu bölgelerin zeytin ağaçlarının ve zeytinyağı lezzetlerinin benzersizliğini teyit etti.

Bu iki bölge, geçtiğimiz yıl tarım sektörünü zorlayan kuraklık ve bir dizi aşırı hava olayından etkilendi.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Covid-19 salgını, üreticilerin hasat için işçi bulma ve ürünlerini pazarlama yeteneklerini de zorlaştırdı; bu da, zaten yakın tarihin en zorlu yıllarından biri olan bu yıla ek bir yük getirdi.

İtalya Ulusal İstatistik Enstitüsü'ne göre, ülkenin en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesi olan Campania ve Calabria'da üretim, 2020 yılında sırasıyla yüzde 23 ve yüzde 22 düştü.

2021 NYIOOC'da sızma zeytinyağları ile iki Altın Ödül kazanan Masseria dei Nunzi'nin sahibi Barbara Bibbò, Olive Oil Times'a "İklim değişikliğinin etkileri çok gerçek ve tarım faaliyetlerini yönetmek her geçen yıl daha da zorlaşıyor" dedi.

“En endişe verici olaylardan biri, yıl boyunca yağışların yoğunluğu ve dengesiz dağılımıdır,” diye ekledi. “2020 yılı, olağanüstü bir kuraklıkla karakterize edildi; bu durum, en yüksek kalite seviyesini korumamıza olanak sağlasa da, üretimde bir düşüşe yol açtı.”

Campania'nın en güzel ve en ücra bölgelerinden biri olan Samnium'da bulunan Masseria dei Nunzi, asırlık bir tarım geleneğini miras almıştır.

Eski Romalılar Samnium'da zeytin yetiştirmeye başlamışlardı ve şair Virgil, Georgics adlı eserindeki dizelerinden birini, Taburno olarak bilinen bölgenin ana dağına ithaf etmişti: “Iuvat olea magnum vestire Taburnum,” yani “büyük Taburno zeytinliklerle kaplanmalıdır.”

Bibbò, “Samnium’da zeytinyağı üretimi köklü bir kültürün ürünüdür ve çoğu çiftçi ailesi için hayati öneme sahiptir,” dedi. “Zeytinyağlarımızın 2021 NYIOOC’ta Altın Madalya kazanması bizim için çok önemli çünkü bu, çalışmalarımızın yüksek kalitesini teyit ediyor.”

“Ayrıca, bölgemize ve ağaçlarımıza olan sevgimizin ve üretim ve depolama sürecinin tamamında gösterdiğimiz özenin sonuçlarını da doğruluyor,” diye ekledi.

Masseria dei Nunzi, Racioppella, Leccio del Corno, Pendolino, Olivella, Ortolana ve Leccino zeytinlerinin güçlü bir karışımı olan Terra Oleum ile iki Altın Ödül kazandı. Diğer Altın Ödül ise, şirketin Oleum San Girogrio'suna verildi. Bu ürün, Campania'ya özgü ve şirketin zeytinliklerinin yüzde 70'ini oluşturan tek çeşit Ortice'dir.

“Terra Oleum adı, [endemik] zeytin ağaçlarımızla olan bağımızdan geliyor,” dedi Bibbò. “Her çeşidin, yalnızca yerli olduğu topraklarda niteliklerini tam olarak ortaya çıkarabileceğine inanıyoruz.”

“Ortice, zeytinyağının benzersiz organoleptik özellikleriyle ünlüdür, ancak sofralık zeytin olarak da kullanılır,” diye ekledi. “Hasat genellikle meyve olgunlaşma belirtileri gösterir göstermez yapılır ve meyveleri olası hasarlardan korumak için elle gerçekleştirilir. Hasar görmüş meyveler istenmeyen fermantasyon süreçlerini tetikleyebilir ve nihai ürünü etkileyebilir.”

Samnium’daki Bibbò’nun çiftliğinin hemen kuzeybatısında, Fontana Lupo’nun üreticileri de NYIOOC’tan üst üste ikinci kez Altın Madalya almayı kutluyorlardı.

Napoli’yi çevreleyen tepelerde, Petrazzuoli ailesi, yine Campania bölgesinde, Ruviano ile Caiazzo arasında yaklaşık yedi hektarlık bir alana yayılan zeytin bahçelerini işletiyor. 500 metre yükseklikte bulunan bahçeler, komşu ormanlar tarafından korunuyor ve nesillerdir Petrazzuoli ailesi tarafından bakılıyor.

Şirketin sahibi Giovanni Petrazzuoli, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Arazimiz her zaman ailemizin kalbinde yer aldı, bu yüzden tarihini ve bu toprakların nasıl bakıldığını çok iyi biliyoruz" dedi.

Arazinin bu derinlemesine bilgisi, Petrazzuoli ailesine rekabet avantajı sağlıyor ve ağaçların sağlığını daha iyi koruyup zeytinliklerde olup bitenleri dikkatle gözlemlemelerine olanak tanıyor. Ailenin asırlık zeytin yetiştirme geleneği, soyadını bile etkilemiştir.

Petrazzuoli, “Petrazzuoli ailesinin tarihi 12. yüzyıla kadar uzanıyor. O dönemde Capua Prensi, topraklarının bakımını Petra ailesinin bazı üyelerine emanet etmişti. Bu kişiler, tanınmış ustalıklarıyla zeytinyağı üretimine başladılar,” dedi.

“O dönemde zaten ün salmış olan Petra’nın yağı, ailenin soyadının Petra’dan Petra-zzu-Oli’ye değişmesine katkıda bulunmuş ve ailenin zeytin yetiştirme geleneğini ismin içine dahil etmiştir,” diye ekledi.

Aile, günümüzde de zeytinliklerinde yalnızca geleneksel hasat ve üretim yöntemlerini kullanmaya devam ediyor.

Hala uyguladıkları yöntemler arasında, ağaçları beslemek için yeşil gübre kullanımı da bulunuyor; bu teknik 19. yüzyıla kadar uzanıyor.

Pettrazzuoli, “Zeytin ağaçlarının dibine, atmosferden aldıkları azotu köklerinde tutan baklagil bitkileri ekerek toprağı gübreliyoruz” dedi.

Fasulyeler sürüldükten sonra, bitkilerin artıkları toprakta çürür ve zeytin ağaçlarının kökleri azotu emer.

Ancak, bölgenin en benzersiz özelliklerinden biri de bol miktarda kaynak suyunun bulunmasıdır. Altın madalya kazanan Fontana Lupo, yani Kurt Çeşmesi'nin adı, sıcak yaz aylarında ormandan çıkan yerel kurtların yakındaki bir çeşmeden su içme alışkanlığından gelmektedir.

“Çeşme hala burada ve çalışıyor,” dedi Petrazzuoli. Fontana Lupo, Ortice, Caiazzana ve Frantoio çeşitlerinden yapılan orta bir karışımdır.

Komşu Calabria bölgesinin en üstünde, Donato Parisi'nin Olio di Calabria Organic PGI'sinin arkasındaki üreticiler Altın Madalya kazandı ve şirketin sızma zeytinyağlarının yüksek kalitesini bir kez daha teyit etti.

Şirketin sahibi Enrico Parisi, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Organik üretim protokollerine uymak, bize biyolojik çeşitliliği koruma ve tüketicilere, zeytinyağının insan sağlığına zararlı sentetik kimyasal gübreler veya pestisitler içermediğini gösteren sertifikalı bir üretim zinciri sunma fırsatı veriyor” dedi.

Altın Madalya kazanan tek çeşit zeytinyağı, Calabria'ya özgü Tondina çeşidinden elde ediliyor.

Parisi, “Tondina, yeşil meyvelilik ile çimen, yaprak, enginar ve olgun domates notaları içeren uyumlu bir duyusal profil sunuyor” dedi. “Seçimimiz, yerli çeşitler, iklim ve manzaranın ideal bir sentezi olan Calabria Koruma Altındaki Coğrafi İşaret ile ifade ediliyor.”

Parisi, zeytinyağı üreticileri için asıl zorluğun, tüketicilerin sızma zeytinyağı hakkındaki bilgilerini daha da artırmak olduğuna inanıyor.

“Tüketicilerin zeytinyağı etiketlerini doğru şekilde okumayı öğrenmeleri için de çalışmalıyız, çünkü çoğu kişi sızma zeytinyağını hâlâ sadece bir malzeme olarak görürken, oysa bu bir gıda spesiyalitesidir,” dedi.

Ancak Parisi, daha fazla tüketicinin yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarını tercih etmeye başlamasıyla durumun değiştiğini ekledi. Avrupa Birliği’nin “Tarladan Sofraya” stratejisinin tüm üretim zincirini etkileyeceğini vurguladı.

“Yine de, yüzde 100 İtalyan zeytinyağına odaklanmamız gerekiyor; oysa İtalya’da ulusal üretim, toplam tüketimin önemli ölçüde altında,” dedi Parisi. “Bu nedenle üretici örgütleri, ortak hedeflere hep birlikte ulaşmak için artan bir işbirliğini tercih edebilir.”

Calabria'nın en nefes kesici bölgelerinden birinin tepesinde yer alan Frisina Regenass ailesi, yüzyıllardır Calabria tepelerini süsleyen yerli bir çeşit olan tek çeşit Carolea zeytinden üretilen Olio Frisina ile Altın Ödül kazandı.

Ailenin karşılaştığı en büyük zorluk, iklim değişikliğinin yarattığı zorluklara rağmen yüksek kaliteli üretimini sürdürmektir.

Şirketin sahibi Anita Regenass, Olive Oil Times’a “Hasat mevsimi iyi geçti, ancak son birkaç yıldır yükselmeye devam eden yüksek sıcaklıklara dikkat etmeliyiz” dedi.

"Toprağın ürünlerini yetiştirenler için hayat her zaman zor olmuştur ve her zaman da öyle olacaktır," diye ekledi. "Tekrarlanan aşırı hava olayları bunu daha da zorlaştırıyor."

Regenass'a göre, çoğu tüketici iklim değişikliği döneminde çalışmanın ne anlama geldiğini fark etmiyor.

Regenass, “Tarım, tüketicilere daha ayrıntılı bir şekilde anlatılmalıdır” dedi. “Tüketiciler, bir gıda ürününün arkasında ne olduğunu gerçekten bilmiyorlar ve değerini anlamıyorlar.”

“İklim değişikliği bizim için doğrudan bir tehdit olmayacak, ancak üretim açısından yaklaşan bir zorluk,” diye ekledi. “Son zamanlarda geliştirilen ve test edilen soğutma teknikleri ve teknolojileri devreye sokulmak zorunda kalacak.”

Regenass, üreticilerin üretimin her aşamasına gösterdiği özel özen sayesinde, bu zorluklara rağmen şirketin amiral gemisi niteliğindeki zeytinyağının kalitesinin yıllar boyunca korunduğuna inanıyor.

“İhtiyacınız olan şey, yağhanenin kritik öneme sahip ileri teknolojisidir, ancak işin püf noktası, zeytin ağaçlarından depolamaya kadar tüm üretim aşamalarında elinizden gelenin en iyisini yapmaktır,” dedi Regenass.

Regenass, Carolea çeşidinden yüksek kaliteli zeytinyağı elde etmenin gerçek bir zorluk olduğunu vurguladı.

“Carolea'nın mantar istilasına, meyve sineğine karşı hassasiyeti ve üretim yıllarının değişkenliği göz önüne alındığında, Carolea yetiştirmek kolay bir iş değildir,” dedi. “Yine de, Carolea zeytinyağı çok dengelidir, aşırı bir tadı yoktur ve tüketiciler bunu gerçekten takdir ediyor.”

İtalya’nın birçok UNESCO Dünya Mirası alanından birinin kalbinde yer alan Campania bölgesinde, La Casa del Sole’nin üreticileri 2021 NYIOOC’ta kazandıkları Gümüş Ödül’ü kutladılar.

“Zeytinlerimizi tarak bile kullanmadan tek tek elle hasat ediyoruz,” dedi şirketin sahibi Margherita Romio-Persico, Olive Oil Times’a. “Geleneklerimiz gereği, meyvelerin gelişimini ve olgunlaşmasını sürekli izliyor, böylece herhangi bir patojen ortaya çıkarsa hemen müdahale edebiliyoruz.”

Cilento Milli Parkı'nda bulunan La Casa del Sole, onlarca yıldır yüksek kaliteli organik sızma zeytinyağı üretiyor. Şirket, ödüllü orta harmanını Leccino, Frantoio ve Rotondella zeytinlerinden üretti.

Romio-Persico, “Hedefimiz her zaman, ailelerimizin ilk tüketicileri olduğu kaliteli bir organik zeytinyağı üretmek olmuştur,” dedi. “Organik seçim, üretim hacmini olumsuz etkileyebilir, ancak çevreye ve kalite arayışına fayda sağlar.”

Ünlü Amalfi sahil şeridinin hemen yanında, şirketin pitoresk konumundaki tepelerde, son sezon bölgenin diğer yerlerine göre daha iyi geçti, ancak tam potansiyeline ulaşamadı.

Romio-Persico, “2020 sezonunu, kuraklığın etkisiyle ortalama bir hasat sezonu olarak değerlendiriyoruz” dedi. “Önümüzdeki sezon için ne bekleyebileceğimizi bilmesek de, patojenlere ve kuraklığa dikkat etmemiz gerekeceğini biliyoruz.”

---