Gordon Ramsay’in Tercih Ettiği Istrian Zeytinyağıyla Noel Öğle Yemeği Hazırlamak

Hırvatistan’ın Istria bölgesinden gelen Puhar O’Grady ailesi, dünyanın en ünlü şeflerinden biri olan Gordon Ramsay’in Noel günü yemeğini hazırlamasına hiç itiraz etmezdi.

Vodnjan'daki Brist'in ortak sahibi Lena Puhar O'Grady, Olive Oil Times'a karakteristik gülümsemesiyle "Evet, ama bizim Olio Nuovo'muzla" dedi.

O ve aile işletmesindeki diğer herkes, bu yılki hasattan duydukları memnuniyeti gizlemiyor. Puhar, “Mükemmel hasat, sağlıklı meyveler ve alışılmadık derecede yüksek verim nedeniyle bu yılı unutmayacağız” dedi.

Aşırı kurak geçen yaz aylarında yaşanan endişelere rağmen, zeytin ağaçları dayanıklılıklarını gösterdi ve Istria’da tam zamanında gelen sonbahar yağmurlarının da yardımıyla zeytin üreticilerini bol hasatla ödüllendirdi.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Meyvelerin bütünlüğünü ve tazeliğini mümkün olduğunca korumak için elle hasat yaptığımız ve zeytinleri aynı gün işlediğimiz için hasat bizim için biraz daha uzun sürdü,” dedi.

Brist’in hikayesi 19 yıl önce, Lena’nın şu anda 70 yaşında olan elektrik mühendisi babası Silvano Puhar’ın Vodnjan yakınlarında bakımsız bir zeytinlik satın almasıyla başladı. Büyük bir çaba sarf ederek araziyi yeniden canlandırdı ve yerel yarışmalarda ödül kazanan ilk zeytinyağını üretti.

İlk başarının ardından daha fazla arazi satın aldı ve şu anda zeytinlikler 10 hektarlık bir alanda 2.500 ağacı barındırıyor.

Tüm aile tarım ve üretim sürecine dahil. Silvano, üretimden sorumlu; zeytinlikteki tüm faaliyetleri ve ödüllü zeytinyağı üretimi için gerekli her şeyi yönetiyor.

Ayrıca bakınız: Brist'te Her Şey Aile İçinde

Arkeolog ve sanat tarihçisi olan Lena, tanıtım, eğitim ve pazarlamadan sorumludur. İrlandalı bir göçmen olan eşi Paul ise perakende satış ve ihracatı yönetmektedir.

"Ayrıca, annem Ines'ten de bahsetmeliyim, o olmasaydı bunların hiçbiri mümkün olmazdı," dedi Lena.

Puhar, nadiren bulduğu boş zamanlarını, Brijuni Adaları'nın nefes kesici manzarasına sahip zeytinlikte tatil öncesi bir yürüyüşe çıkmak için kullanıyor.

Advent sezonu ve Vodnjan, Noel süslemeleriyle donatılmış durumda. İnsanlar acele ediyor ama yine de meydanlarda, sokaklarda ve restoranlarda kısa buluşmalar için zaman buluyorlar. Bu restoranlarda, tatil sezonunun vazgeçilmez malzemesi olan sızma zeytinyağı ile hazırlanan morina balığı ve diğer tatil yemeklerini tatmak mümkün.

"Yerli Buža ve Blednovi zeytinlerinden elde ettiğimiz tek çeşit zeytinyağımız, kimyasal ve duyusal analizlerden yeni geldi," dedi Lena ve Paulo. "Sonuçlar mükemmel. Düşük yağ asitleri, yoğun meyve aroması, orta ila yoğun baharatlılık ve acılık."

Çift, “Tüm yağlar uyumlu olarak tanımlanıyor,” diye ekledi. “Uyumlu. Çok memnunuz ve sadık müşterilerimiz ile yeni müşterilerimizin ilk izlenimleri de bunu doğruluyor.”

Ramsay’in bu yıl zeytinyağlarından memnun kalacağına ikna olmuşlar. Belki de iki yıl önce Istria’yı ziyaret edip National Geographic dizisi Gordon Ramsay: Uncharted için birkaç klasik Istrian lezzetini denediğinde olduğundan daha da memnun kalacak.

Ziyareti sırasında Brist’in zeytinyağlarının kalitesini övdü ve programda hazırladığı yemeklerde, geleneksel bir güveç olan yengeç ve karides brudet de dahil olmak üzere, bu yağları kullandı.

Puhar, “Çekimden beş dakika önce Ramsay ile tanıştım ve molalarda sohbet ettik,” dedi. “O harika bir profesyonel, son derece anlayışlı ve nazik. Asistanının da doğruladığı gibi, zeytinyağlarımızdan gerçekten çok memnun kaldı.”

Puhar, Ramsay'in Covid-19 salgını sırasında dört gün boyunca Istria'da kaldığını da sözlerine ekledi. Sonuç olarak, tüm bölümün prodüksiyon süreci gizli bir şekilde gerçekleşti.

Puhar, “Gizlilik anlaşması imzalamak zorunda kaldık ve hikayeleri özellikle ilgi çekici olan diğer tüm kahramanlarla olduğu gibi bizimle de doğrudan iletişime geçtiler” dedi.

Video televizyonda yayınlandıktan sonra, Brist zeytinyağları giderek daha ünlü hale geldi. Ünlü şefler, bu yağların çok yönlülüğünü hâlâ övüyor.

Sızma zeytinyağları, yüksek sıcaklıklarda pişirme için ve ızgara balık ve hafif salatalardan ızgara et ve fırında patatese kadar birçok yemeğin son baharatı olarak mükemmeldir.

Bu yemeklerin bazıları, vazgeçilmez morina balığı ile birlikte, Puhar O’Grady ailesinin evinde ve Istria ile Hırvatistan’ın birçok yerinde Noel günü tatil menüsünde yer alacak. “Ramsay olmadan da idare ederiz,” dedi Puhar.

Aile, Noel'de özellikle mutlu çünkü bu, yoğun zeytin yetiştirme ve turizm sezonunun ardından yılın ilk tatili; bu sezon, konuklarla günlük çalışmalar, tadımlar, zeytinliklerde rehberli turlar ve zeytin ağaçları arasında piknikler gibi etkinlikleri içeriyor.

Turizm sezonu biter bitmez hasat zamanı geldi. İşleme sürecinden sonra yağların süzülmesi gerekiyordu. Son olarak, şişelerin doldurulması ve paketlenmesi gerekiyordu; siparişler, tatil dönemine yetiştirilmek üzere gönderildi.

Puhar, “Bu yıl, Vodnjan’daki Olio Nuovo günlerinde ve Istravirgin’de de sergi açtık ve Olio Nuovo’muzun tanıtımını yaptık, bu yüzden hepimizin dinlenmeye ve ailelerimizle huzur içinde vakit geçirmeye ihtiyacımız var,” dedi.

Puhar O’Grady ailesinde Noel Arifesi geleneksel bir şekilde kutlanır. Puhar, “Artık aramızda olmayan rahibelerimizin anısına, nohut ve beyaz morinadan ev yapımı maneštra hazırlıyoruz” dedi.

“Kızarmış ekmek kırıntıları, soğan ve hamsi ile süslenmiş makarna olan posutice, en iyi Olio Nuovo ile bolca tatlandırılmış yeşilliklerle birlikte garnitür olarak hazırlanıyor,” diye ekledi.

“Noel öğle yemeğini hâlâ planlıyoruz,” diye devam etti Puhar. “Bu kısım her zaman yeni bir şeyler hazırlayan anneme bırakılmıştır. Mutlaka olması gerekenler ise bir tabak doyurucu et çorbası ve biraz kızartmadır.

Öğle yemeğinden sonra aile, yerel bir fırından satın alınan panettone'yi tatlı olarak yiyor. “Panettone'ye de birkaç damla yeşil altın ekleyeceğiz,” diye bitirdi Puhar.

---