`Gıda Sektörü Artıları Zeytinyağı Kalitesi Üzerine Napa Valley Seminerine Katılıyor

Gıda Sektörü Artıları Zeytinyağı Kalitesi Üzerine Napa Valley Seminerine Katılıyor

Ocak 15, 2012
Curtis Cord

Son Haberler

Amerikan Mutfak Enstitüsü Başkan Yardımcısı Greg Drescher, zeytin yağının kahve, premium peynirler ve çikolata gibi diğer gıdalar tarafından elde edilen büyüklük için hazırlandığını ancak ilk önce eski düşünce biçimleri.

"Bu zorlu ekonomik zamanlarda bile diğer pek çok gıda ürünü, kalite, yenilik ve yukarı fiyatlandırma stratejilerini ödüllendiren ve teşvik eden bir alanda faaliyet gösteriyor, ”dedi. .

"Zeytinyağı aynı kalite eğrisini takip etmek istiyor, ancak bugün öğreneceğimiz gibi, bazen ileriye dönük ilerleme yorgun, eski iş yapma paradigmaları ile zayıflatılıyor. ”

"Bununla birlikte, zeytinyağının yeni bir bölüm için hazır olduğuna kesinlikle inanıyorum ”dedi. "şeflerin, perakendecilerin ve tüketicilerin hayal gücünü büyüleyecek olan; düz görünümde gizlenmiş inanılmaz lezzetler hakkında yeni bir hikaye. ”

reklâm

Drescher'ın ifadesi, mesajları için, kitlelerine göre belki daha az benzersiz olan hızlı bir sunum ve tartışma gününün tonunu belirledi.

Mutfak Enstitüsü ve UC Davis Zeytin Merkezi tarafından ortaklaşa üretilen konferans dizisi, Association 3E Beyond Extra Virgin konferanslarından düzenli olarak yayınlandı - Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali'yi içeren zeytinyağı kalitesi düşünce kuruluşu , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller ve diğerleri.

Ama geçen yaz Córdoba'da BEV konferansı çoğunlukla yapımcılar, politikacılar ve gazetecilerden oluşan bir izleyiciye oynanan bu haftanın gösterisi, tedarik zincirinde perakendeciler ve gıda hizmeti endüstrileri için zeytinyağı satın alma kararları veren bir grup uzmana yönelikti.

Aralarında duran ve yalnızca kötü zeytinyağının tadını bilen tüketicilere hitap etmek için bu kadar nadir bir fırsata direnemeyen bazı sunucular, sert bir azarlama şeklinde dikkat çekti.

Avustralya’da dünyanın dört bir yanındaki alıcılarla karşı karşıya Cobram Estate, Ashley Read hatırladığında seyircide en az birkaç rahatsız edici değişikliğe neden oldu "şişeyi açıp içindeki yağı tadıran sadece iki kişi var ”diyerek, alıcıların "zeytinyağının ne olduğu ve müşterilerinizin ne tüketmesini istediğiniz konusunda ciddiye alın. ”

Read'in hayal kırıklığı anlaşılabilir. Cobram Estate, dünyanın en verimli ve iyi yönetilen zeytinyağı üreticilerinden biri olarak ilan edildi. Sübvansiyonlu, düşük kaliteli ve sıklıkla yanlış etiketlenmiş ithalatların rekabeti ile karşı karşıya kalan lider Avustralya zeytinyağı şirketi, yaşamı için savaşıyor. En büyük ikinci üretici olan Kailis Organic, iflas ilan etti Kasım'da.

Bir takım sunum yapanlar daha yeni kullanım için dava açmışlardır. zeytinyağı kalite testi Sızma derecesini hak etmeyen zeytinyağlarını tanımlamak için daha iyi bir iş yaptığı gösterilen PPP ve DAG olarak bilinen yöntemler. Avustralyalı Paul Miller, son birkaç aydır New World yapımcı dernekleri ile yaptığı toplantıyı, "Küresel Kalite İttifakı ”dedi. "Tedarikçileriniz periyodik olarak ürünü raftan çıkaracağınızı ve test edeceğinizi biliyorsa, oyunlarını kaldıracaklar. ”

Program kötüye karşı iyilikle ilgili değildi. Mutfak Enstitüsü eğitmeni Bill Briwa ve ödüllü şef Paul Bartolotta, büyüleyici olan mutfak gösterileri için bir araya geldi ve yine de günün katı programında tutuldu. Oturumlar arasında, katılımcılar, Mutfak Enstitüsü'nde mutfak bıçağı kullanan koruyucu bir ordu tarafından hazırlanan aynı yemeklere muamele edildi.

Zeytinyağ perakendecileri için, zeytinyağının en çok dikkatini çeken neden demografik destek sunan Liz Tagami'nin hızlı sunumunda, ardından ticari satış önerileriyle ilgili rehberlik de yapıldı.

Ve Paul Vossen, Alexandra Devarenne ve Nancy Harmon Jenkins gibi tanınmış uzmanlar tarafından yönlendirilen bol miktarda zeytinyağı tadımı vardı. Günümüzde ünlü olan aynı süpermarket markalarından gün boyunca yirmi bir yağ tadı UC Davis testleri, Toskana, Yunanistan ve yerel Napa Valley fabrikalarından gelen taze meyve sularına. Deneyim izleyiciyle kötü bir tat bıraktı, çünkü tadı yapılan son yağ, zıtlığı göstermek için olanlardan biriydi. Kötü bir nota son vermek, bir damak temizleyici elma dilimi için özlem bırakan birkaç taneden fazla şaşırttı.

Ayrıca, kuruluşunun kalite girişimleri ve test programlarından bahseden Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği başkanı John Sessler'ın kayda değer bir katılımı vardı ve Kaliforniya'daki bazı üreticilerden yuvarlanan gözler ve birkaç sesli snicker çekti. Ancak özel olarak bazı katılımcılar, NAOOA'nın ve diğer ithalatçıların varlığını, zeytinyağı kalitesi hakkında, mağaza raflarında bulunanların payından sorumlu olanlarla anlamlı bir diyalog açma yönünde olumlu bir adım olarak gördüler.

Çoğu, Zeytin Merkezi Direktörü Flynn'in zeytinyağını tuzdan arındırmak, alıcıların daha bilinçli kararlar vermelerine ve kaliteyi artırmalarına yardımcı olduğunu söylediği hedeflerine ulaştığı konusunda hemfikir. Katılımcılar, zeytinyağı kalitesi konularında daha güçlü bir takdirle konferanstan ayrıldıklarını söylediler - daha iyi bir anlayış, organizatörlerin tüketiciler için daha iyi zeytinyağı seçeneklerine yol açacağını umuyor.

Alakalı haberler