Fransız mutfak gereçleri üreticisi, müşterilerini zeytinyağıyla yemek pişirmemeleri konusunda uyarıyor
Ancak bazı uzmanlar, Le Creuset markalı yapışmaz tencere ve tavaların üzerinde bulunan kimyasal kaplamanın, genellikle Teflon'un, asıl sorunun kaynağı olduğuna inanıyor.
Bu makalenin yayınlanmasının ardından bir Le Creuset temsilcisi Olive Oil Times’a aşağıdaki açıklamayı gönderdi:
“Le Creuset pişirme kapları, zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlar, tohum ve sebze yağları, hayvansal ve süt yağları dahil olmak üzere birçok farklı yağ ve katı yağ ile kullanıma uygundur. Aşçılar, kişisel tercihlerine ve sıcaklık önerilerine göre özgürce seçim yapabilirler. Her yağın dumanlanma noktasına göre doğru kullanım, pişirme kaplarımızın ömrünü uzatacaktır.Tüm malzemelerimiz için lecreuset.com adresindeki bakım ve kullanım kılavuzlarına başvurmanızı öneririz.”
Le Creuset, bir müşteri şikayetine yanıt vererek, tavalarının ve wok tavalarının zeytinyağı ile pişirme için kullanılmaması gerektiğini, çünkü bu tür bir kullanımın dayanıklılıklarını azaltabileceğini belirtmiştir.
Daha spesifik olarak, Fransız tencere üreticisi bu tür hasarların nedenini zeytinyağının dumanlanma noktasına bağlamıştır.
İlk olarak Daily Mail’de, daha sonra da The Telegraph’da yer alan bir habere göre, Le Creuset müşterilerini “zeytinyağı kullanmaktan kaçınmaları” konusunda uyardı ve “kolza yağı, hindistancevizi yağı ve ayçiçek yağı gibi dumanlanma noktası daha yüksek yağları” önerdi.
Ayrıca bakınız: Sıcaklığa maruz kaldıktan sonra da sızma zeytinyağındaki sağlıklı bileşikler hala mevcutŞirket, "Zeytinyağının dumanlanma noktası çok düşüktür ve bu, tavada kahverengimsi bir tabaka (yanmış yağ) oluşturarak yiyecek ile tava arasında bir bariyer yaratabilir" diye ekledi. "Ara sıra tavanın etrafına yemeklik yağ sürmenizi ve kullanılmadığında bu şekilde bırakmanızı tavsiye ederiz. Bu, tavanın kalitesini korumaya yardımcı olacaktır."
The Telegraph ayrıca, popüler mağaza zinciri John Lewis'in müşterilerine zeytinyağından kaçınmalarını tavsiye ettiğini bildirdi.
Mağaza, “Müşterilerimize, zeytinyağının seramik tavalarda karbonize olarak kalıntı bırakabileceğini bildiriyoruz” dedi.
The Telegraph'a göre, İtalyan mutfak gereçleri üreticisi Smeg, "[zeytin] yağının duman çıkarmasına veya yanmasına izin vermemeniz tavsiye edilir. Geliştirilmiş yapışmazlık özellikleri sayesinde, yemekler hiç yağ kullanmadan pişirilebilir ve kızartılabilir" dedi.
Şef Mark Greenaway, The Telegraph'a “Asla zeytinyağıyla yemek pişirmemelisiniz” dedi. “Zeytinyağı sadece yemeği sonlandırmak için kullanılmalıdır. Eğer yemek pişirmek için kullanırsanız, dumanlanma noktası o kadar düşüktür ki, yapışmaz tavalardaki Teflon’u [politetrafloroetilen kimyasalının marka adı] yok eder veya geleneksel tavaları ‘yakar’.”
“Yemeğinizde yağın tadına güvenmek zorunda kalıyorsanız, muhtemelen bir şeyi yanlış yapıyorsunuz,” diye ekledi.
Zeytinyağı ile yemek pişirmek, farklı enlemlerdeki birçok köklü ve uluslararası popüler mutfak geleneğinde, özellikle İspanya, İtalya ve Yunanistan gibi büyük zeytinyağı üreticisi ülkelerde önemli bir rol oynar.
Sızma zeytinyağı, yemeklerin son dokunuşunda da yaygın olarak kullanılırken, bu yağ ve diğer zeytinyağı türleri yüzyıllardır Akdeniz diyetinin lezzetlerini ve tariflerini şekillendirmiştir.
Sızma zeytinyağı fırınlama, soteleme, ızgara, salata sosu veya çorba ve güveç yapımında kullanılabilirken, zeytinyağı kızartma için de kullanılabilir.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, sızma zeytinyağı ile kızartma yapmanın, zeytinyağının sağlıklı özelliklerinin bir kısmını gıdaya aktardığını ve böylece patates kızartması gibi kızartılmış gıdaların sağlığa zararlı etkisini azalttığını göstermiştir.
Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası 180 °C ile 210 °C arasında tahmin edilmektedir ve daha yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarında bu eşik değerlerin daha yüksek olduğu bildirilmektedir. Ev mutfağında yalnızca en yüksek ısıda pişirme yöntemleri bu sınırların üzerindeki sıcaklıkları gerektirecektir.
Bu nedenle, pişirilen yiyeceklerin güvenliği ve tavaların dayanıklılığı, mutfak gereçlerinin özelliklerine atfedilebilir. Böyle bir bağlamda, Teflon kaplama belirleyici bir rol oynayabilir.
İtalyan bilim dergisi MyPersonalTrainer'a göre, Teflon kaplama pirolize maruz kalır ve bu da politetrafloroetilen 260 ºC'yi aştığında termokimyasal ayrışmaya neden olur.
350 °C'de Teflon'un güçlü bir ayrışmaya uğradığı ve potansiyel olarak toksik yan ürünler saldığına inanılmaktadır.
Bu, zeytinyağının dumanlanma noktasının kolayca fark edilebilmesi nedeniyle, Teflon kaplı tavalarda zeytinyağı ile pişirme ve kızartma yapmanın, aşçıların tavalarının kaplamasına kolayca özen göstermelerini ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kullanıldığında yemeklerinin güvenliğini ve lezzetini daha da artırmalarını sağlayacağı anlamına gelir.