Spanish Co., zeytinyağıyla üretilen vegan peyniri piyasaya sürdü
Väcka, iki yeni vegan peynir ürününde hindistancevizi yağı ve fermente badem sütü yerine kavun çekirdeği sütü ve sızma zeytinyağı kullanıyor.
İspanya’da faaliyet gösteren gıda üreticisi Väcka, vegan peynir ürünlerinde sağlıklı bir yağ alternatifi olarak zeytinyağı kullanmaya başladı.
Bitki bazlı gıdalara odaklanan Väcka, kısa süre önce zeytinyağı ve kavun çekirdeği sütünden üretilen iki yeni vegan peynirini duyurdu.
Bu malzemeler, Väcka'nın Mözza ve Pumpkin Chxddar peynir ürünlerinde hindistancevizi yağı ve fermente badem sütünün yerini aldı. Şirkete göre bu, doymuş yağ oranını yüzde 73,6 oranında azalttı.
Bu yeniliğin diğer faydaları arasında yeni peynirlerin sürdürülebilirliğindeki iyileştirmeler de yer alıyor. Väcka, yeni Mözza ürünlerinin arazi ve su kullanımını yüzde 99, CO2 emisyonlarını ise yüzde 92 azalttığını iddia ediyor.
Revista Aral'ın bildirdiğine göre, Väcka peyniri, geçen Aralık ayında ABD Patent ve Ticari Marka Ofisi'ne sunulan ve şu anda değerlendirme aşamasında olan "benzersiz bir yıkıcı inovasyon" süreciyle üretiyor.
"Vegan peynir analogları ve bunların üretim yöntemi" başlıklı patent, kavun tohumlarının fermantasyonu yoluyla süt içermeyen peynir üretimi için bir yöntemi açıklamaktadır.
Food Navigator'ın bildirdiğine göre, Väcka'nın kurucu ortağı ve CEO'su Ana Luz Sans, bu iki bileşene ek olarak yeni tariflerin tüketicilere yağ, fasulye ve kalsiyum takviyeleri de sağladığını belirtti.
Zeytinyağının sağlık yararları iyi bilinmekle birlikte, Väcka, kavun çekirdeği sütünün de yaygın olarak kullanılan yağlara sağlıklı bir alternatif olduğunu düşünüyor.
Kavun çekirdeği sütünün bileşenlerinden biri olan linoleik asit, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir. Diğer birçok yararlı bileşenin yanı sıra, sızma zeytinyağı da sınırlı miktarda linoleik asit içerir.
Sans'a göre, "Çeşitli tohumları araştırdığımız bir yaşam döngüsü analizi yaptık ve kavun çekirdekleri, besin değeri ile aroma ve tat özellikleri açısından öne çıktı."
Araştırmacılar, vegan peynirde yeni bir bileşen olarak kullanılmasının yanı sıra, geleneksel peynir üretiminde zeytinin kullanımını da inceliyorlar.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, koyunların beslenmesine zeytin yaprağı eklemenin onların sağlığını iyileştirebileceğini, gıda zincirinin sürdürülebilirliğini artırabileceğini ve daha kaliteli peynir üretilmesini sağlayabileceğini gösterdi.
Bu çalışmada, bir tadım jürisi, zeytinli koyun peynirinin tadında geleneksel ürüne kıyasla herhangi bir fark hissetmedi. Yine de tüketiciler, organoleptik özellikleri hakkında bilgilendirildikten sonra zeytin yemi ile beslenen koyunlardan elde edilen peyniri daha çok beğendiklerini belirtti.