Orta İtalya’daki Ödüllü Üreticiler Hasat Hazırlıklarını Yapıyor
Sürdürülebilir tarım, son teknoloji ürünü öğütme işlemleri ve kararlı çiftçiler arasındaki sinerji, orta İtalya’daki üreticilerin başarısının ardındaki temel faktörlerdir
2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.
İtalya'nın orta kesimindeki üreticiler, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ülkelerinin başarısına önemli bir katkı sağladı.
İdeal hava koşulları, çoğunun yüksek kaliteli sızma zeytinyağını bol miktarda elde etmesini sağladı ve Covid-19 pandemisinin getirdiği zorlukları başarıyla aştılar.
Kazandığımız ödüllerden ilham alarak, bu yıl da en yüksek kaliteyi elde etmek için elimizden geleni yapacağız.
Bu durum, geniş bir sahil şeridi ve volkanik gölleri çevreleyen tepelerle karakterize edilen verimli toprakları, birçok ödüllü çiftçiye ev sahipliği yapan Lazio için de geçerliydi.
Viterbo ilinde, Silvio Marsan ve ailesi, San Bartolomeo adlı organik sızma zeytinyağını üretmektedir.
Ayrıca bakınız: Kuzey İtalya'daki Üreticiler, Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Başarının Sırlarını Paylaşıyor“Başlangıçta zeytin ağaçları, serbest dolaşan tavuk ve hindilerimize gölge sağlamak amacıyla dikilmişti,” diyor serbest dolaşan kümes hayvanları yetiştiriciliğiyle tanınan Marsan.
“O zamandan beri, hayvanlar ve bitkiler arasındaki ilişki o kadar verimli hale geldi ki, araziye yeni parseller eklemeye karar verdik ve şu anda 200 hektardan fazlasını zeytin yetiştiriciliğine ayırmayı planlıyoruz,” diye ekledi.
Şu anda yaklaşık 60 hektarlık zeytinlik tam kapasite üretimde. Canino, Frantoio ve Leccino çeşitleri, San Bartolomeo'ya dünya yarışmasında Altın Madalya kazandıran karışımda kullanılıyor.
Fotoğraf: San Bartolomeo
“En yeni nesil yağ fabrikamız, yüksek kalite seviyelerine ulaşmamızı sağlıyor,” dedi Marsan. “Ancak, tesisin bahçeye yakın olmasının da bir avantaj olduğuna inanıyorum. Meyveleri depolama sırasında bozulmadan hemen sıkabiliyoruz.”
Aile şirketi, 1990'larda Bolsena Gölü yakınlarında, yüksek Tuscia'nın tepelik bir bölgesinde kuruldu. Son 30 yıldır Marsan ailesi, Marans tavukları yetiştiriyor ve onları bahçede serbestçe dolaşmaya bırakıyor.
Yumurtaları şeflerin ve tüketicilerin ilgisini çekince, aile, hayvancılık ve zeytin yetiştiriciliğini birleştiren tarım-ormancılık sisteminin avantajlarından yararlanarak zeytinyağı üretimini artırdı.
“Onları ot, filiz, böcek, küçük solucanlar, güneş ve temiz hava ile besliyoruz,” diyen Marsan, sürdürülebilir ve sağlıklı hayvancılığın önemini vurguladı.
"Tavukların gece dinlendiği zemin saman ve gübreden oluşuyor," diye ekledi. "Bundan, 'pollina' adı verilen bir kompost elde ediyoruz. Bu kompost, posası gibi tarımsal yan ürünlerle birlikte toplanıyor ve anaerobik sindirim yoluyla biyogaz üretmek için kullanılıyor."
Öğütme işlemi sırasında çıkarılan zeytin çekirdekleri, şirketin çiftlik evlerini ısıtmak için kullanılıyor ve yakılarak tavukların bağırsak fonksiyonlarını düzenlemek için yemlerine eklenen odun kömürü elde ediliyor.
Marsan, “Tüm bunlar, tüm atık ürünleri yeniden kullanarak şirketimiz için sürdürülebilir bir şekilde elektrik ve ısı üretmemizi sağlıyor” dedi. “Bu işlemden, ekinler için gübre olarak kullandığımız çürümüş atık da elde ediyoruz.”
NYIOOC’un birkaç kazananı da komşu Umbria bölgesinden geldi. Perugia ilinin Foligno kasabasında, Marco Viola, Colleruita Umbria PDO ürünüyle Altın Ödül kazandı.
Marco Viola
Bu karışım, İtalya'daki ilk Küresel Öneme Sahip Tarımsal Miras Sistemleri alanı olan ve şu anda UNESCO Dünya Mirası listesine girmeye aday olan Assisi ile Spoleto arasındaki zeytin ağacı kuşağında yer alan 60 hektarlık tepelik araziye yayılmış yaklaşık 23.000 ağacın meyvelerinden elde ediliyor.
Viola, Olive Oil Times'a "150 yılı aşkın süredir üretici bir aileyiz" dedi. "2006 yılında, 1917'den beri zeytin sıkma makinesine sahip olan dedemin şirketinin yönetimini devraldım."
Bu miras, bugün en son teknolojiyi kullanarak yüksek kaliteli sızma zeytinyağları üreten Viola tarafından devralındı.
“Sadece kendi meyvelerimize adanmış değirmenimizde ısı eşanjörleri, tüm işlemlerin son teknoloji bilgisayarlı yönetimi ve diğer düzenlemeler sayesinde üretim sürecini kısaltabiliyoruz,” dedi.
Moraiolo, Frantoio ve Leccino ağaçları kireçli, taşlı yamaçlarda yer almaktadır. Mükemmel güneş ışığına ve uygun nemi sağlayan esintilere sahip olan bu ağaçlar, sağlıklı gelişimleri için ideal bir ortamda yetişmektedir. Kısmen un üretiminde kullanılan baklagiller ve tahıllar, zeytinliklerin yanında yetiştirilmektedir.
Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları“Ayrıca, tarım uzmanlarımızın tavsiyesine uyan bazı tedarikçi ortaklarımıza da güveniyoruz,” diyen Viola, onlarla aynı girişimcilik vizyonunu ve etik kuralları paylaştıklarını belirtti.
“Sosyal sorumluluğumuzun bilincindeyiz; çalışanlarımızın güvenliğini, ürün kalitesini ve çevreye saygıyı ön planda tutuyoruz,” diye ekledi.
Zeytinliklerin organik yönetiminden başlayarak, Viola’nın çalışmaları sürdürülebilirlik üzerine kuruludur.
“Hiçbir pestisit kullanmıyoruz,” dedi. “Tarlada, iklim ve fitopatolojik değişkenleri izlemek için sensörlerle donatılmış hava istasyonları gibi teknolojilere güveniyoruz.”
Bu, zeytinliklerin hassas ve zamanında yönetilmesini sağlıyor ve zeytin meyve sineği gibi haşere istilalarını önlemeye yardımcı oluyor.
“Son hasat en iyilerinden biriydi,” dedi Viola. “Kalite açısından mükemmeldi ve verimin çok düşük olması dışında, bol miktarda meyveye güvenebildik.”
Viola
“Yeni sezona hazırlanıyoruz; bu sezonda da bölgemize azami saygı göstererek en yüksek kaliteyi elde etmeye odaklanacağız,” diye ekledi.
Umbria'nın hemen kuzeydoğusundaki Marche bölgesinde, Elia, Marco, Gaetano ve Maurizio Agostini, ödüllü Sublimis ve Hurticinum markalarının arkasındaki üreticiler.
İkinci Dünya Savaşı'nın hemen ardından 1945 yılında kurulan aile şirketlerinin merkezinde en yeni nesil bir değirmen bulunuyor. Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino ve Carboncella dahil olmak üzere çeşitli çeşitlerin meyvelerini sıkıyorlar.
Elia Agostini, Olive Oil Times’a “Çeşitlendirme yapmak ve sürekli üretimi sağlamak için zeytinliklerimizin yerlerini yaymaya karar verdik” dedi. “Nitekim, farklı bölgeler hava koşullarına farklı şekillerde tepki veriyor, özellikle de iklim değişikliğinin bir sonucu olarak aşırı olayların giderek artması göz önüne alındığında.”
Bu nedenle iki cephede çalışma kararı alındı: deniz ile dağ arasında, Ortezzano tepelerinde 2.500 ağaçlık bir zeytinlik ve Ancona'da, Frantoio del Carmine ile işbirliği içinde yönetilen, toplam 34 hektarlık bir zeytinlik.
Frantoio Agostini
Agostini, “Şirketler arasındaki sinerjinin yüksek kaliteli sektörde önemli bir rol oynayabileceğine inanıyoruz” dedi. “Bu sinerji, bölgesel özgünlüğü korurken üretimin çeşitlendirilmesini mümkün kılıyor.”
Bu amaçla, Agostini değirmeni, kalite anlayışını paylaşan güvenilir yerel üreticilerden de tedarik almaktadır.
“Onlar, tarım uzmanlarımız tarafından destekleniyor,” dedi. “Bu çiftçilere çok minnettarız, çünkü 15 yıldır en yüksek ürün standartlarını koruyarak bize en iyi meyvelerini sunmak için kendilerini adadılar.”
Zeytinler doğru zamanda toplanır ve hasattan sonraki altı saat içinde iki aşamalı bir değirmende ezilir.
“Üretim seçimlerimizde bizi gerçekten motive eden şey sürdürülebilirliktir,” dedi Agostini. “Bu nedenle, bu ekstraksiyon teknolojisini uygulayarak su kullanımını azaltmayı seçtik. Ayrıca, gübre olarak kullanılan yapraklardan pelet haline getirilen çekirdeklere kadar tüm atık ürünleri yeniden kullanıyoruz; bu peletleri satıyor ve ısıtma için kullanıyoruz.”
Fabrikanın çatısında bulunan fotovoltaik tesis, tüm üretim döngüsünün temiz enerji ile beslendiğini kanıtlıyor.
Agostini, “Yeni sezona başlamak üzereyiz,” dedi. “Şu anda, sıcak havalarda hızla olgunlaşabilen erken bir çeşit olan Ascolana bitkilerini takip ediyoruz. Geride olağanüstü bir hasat bıraktık.”
“İlk başta, aşırı sıcaklık sızma zeytinyağlarımızdaki acı ve keskinliğin dengesi konusunda bizi endişelendirdi, ancak sonunda her yıl hedeflediğimiz gibi iyi ürünler elde etmeyi başardık,” diye ekledi. “Kazandığımız ödüllerden ilham alarak, bu yıl da en yüksek kaliteyi elde etmek için elimizden geleni yapacağız.”