Kaliforniyalı Üreticiler Olio Nuovo'yu Kutluyor

Kaliforniya’nın dört bir yanındaki üreticiler için, eyaletteki zeytin hasadının başlaması, 2023 Olio Nuovo’nun ilk partilerinin şimdiden satışa sunulduğu anlamına geliyor.

İtalyanca'da "yeni yağ" anlamına gelen Olio Nuovo, küçük partiler halinde üretilen, süzülmemiş ve genellikle sıkıldıktan kısa bir süre sonra şişelenen sızma zeytinyağıdır.

Kaliforniya'daki üreticiler, yeni yağ için zeytinleri özenle seçer ve her şeyden önce bunları sıkar. Nick Sciabica & Sons'un baş duyusal analisti Craig Hilliker, Olive Oil Times'a "Olio Nuovo, süzülmeden, sıkma makinesinden çıktığı gibi şişelenir" dedi. “Bu, şişede kalan bulanıklığın aslında zeytin parçacıkları olduğu anlamına gelir.”

Ayrıca bakınız: Filtrelenmiş mi, Filtrelenmemiş mi? Tüketiciler İçin Bir Seçim

“Bu, lezzet yoğunluğunu ve fenolik içeriği artırır; bu da, daha fazla antioksidan içerdiği için daha lezzetli ve tartışmasız daha sağlıklı bir zeytinyağı ile sonuçlanır,” dedi.

Hilliker’e göre, Olio Nuovo şirketin zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde beşini oluşturuyor; usta değirmenci her çeşitten en iyi zeytinleri seçiyor ve birkaç tek çeşit zeytini öğütüyor.

Nick Sciabica & Sons’un her yıl Olio Nuovo için hasat ettiği ilk çeşit Sevilliano’dur. “Zeytinyağının lezzet profilindeki en önemli göstergelerden biri hasat zamanıdır ve Sevilliano, istediğimiz lezzet profiline ulaşan en erken olgunlaşan zeytin çeşididir,” diye açıkladı Hilliker.

Sevillano'dan sonra, şirketin bir sonraki Olio Nuovo tek çeşit zeytinyağları Ascolano ve Manzanilla'dır.

“Ascolano, Kaliforniya’da üretilen zeytinyağları arasında benim kişisel favorimdir,” dedi Hiliker. “Öte yandan Manzanillo, ürettiğimiz en çimenimsi ve en güçlü Olio Nuovo’dur.”

San Miguel Olive Farm'ın ortak sahibi Richard Meisler de, Toskana çeşitlerinden oluşan 1.200 ağacından 200'ünden Olio Nuovo üretmeye başladı ve hasat edilmeden önce Olio Nuovo için kullanılacak ağaçları etiketlediğini ekledi.

“Olio Nuovo’muzu sıkımdan bir hafta sonra şişeliyoruz, böylece yağa biraz dinlenme şansı veriyoruz,” dedi Olive Oil Times’a. “Sıkım sürecinden kaynaklanan tortu var ve bunu yağda bırakıyoruz.”

“Bu tortu bize fenol açısından zengin bir yağ sağlıyor, ancak raf ömrü daha kısa oluyor,” dedi Mesiler. “Yağ bulanık ve yeşil renkte olup, etiketimizdeki son kullanma tarihine kadar taze ve keskin kokusunu koruyor.”

Genellikle Olio Nuovo, ideal saklama koşullarında altı ay boyunca sızma zeytinyağı kalitesini korurken, süzülmüş yağlar kalitelerini iki yıla kadar koruyabilir.

Tek çeşit Olio Nuovo'ya odaklanan Nick Sciabica & Sons'un aksine, Meisler beş çeşidin karışımını kullanıyor. Karışım, bahçedeki zeytinlerin ne kadar çabuk olgunlaştığına bağlı olarak her yıl değişiyor.

Ayrıca bakınız: Dalmaçya'da Olio Nuovo ile NYIOOC Ödülü Kazanan

Olivaia’nın OLA markasının ortak sahibi Giulio Zavolta için Olio Nuovo, hasadı kutlamaktır. Bu yıl, üretiminin yüzde 25’inin bu kategoriye gireceğini tahmin eden Zavolta, bu miktarın tamamını çoktan sattığını da ekledi.

“Bu, herkesin tadını çıkarabileceği yılın ilk yağıdır ve muhtemelen yağla ilgili en yoğun duyusal deneyimlerden biridir,” dedi. “Bizim için, zeytinlerin geldiği tarlalarla yeniden bağlantı kurmamızı sağlıyor ve ağaçlarımızın bize verdiği harika hediyeyi hatırlatıyor.”

“Raf ömrü daha kısa olduğu için stokta tutmamayı tercih ettiğimizden, sınırlı miktarda üretiyoruz,” diye ekledi Zavolta. “Kısa bir süre içinde yağın lezzet profiline olumlu katkı sağlayabilecek bu çok ince parçacıklar, muhtemelen oksitlenecek ve tat notaları verecektir.”

Nadir olması nedeniyle, çoğu üretici Olio Nuovo’nun genellikle sızma zeytinyağından daha pahalı olduğunu söylüyor. “Maliyet artışı, zeytinyağını mümkün olduğunca çabuk piyasaya sürmek için aceleyle işleme tabi tutulmasından kaynaklanıyor,” dedi Hilliker.

Ancak, bu durum küçük üreticiler için her zaman geçerli değildir. “Genellikle Olio Nuovo’yu, nihai sızma zeytinyağlarımızla aynı fiyata satıyoruz,” dedi Zavolta. “Bununla birlikte, sınırlı miktarlar ve bunun getirdiği heyecan göz önüne alındığında, neden daha pahalıya satılabileceğini anlayabiliyorum.”

San Miguel Olive Farm’daki fiyatlandırma, zaman alıcı yöntemleri yansıtıyor. “Fiyatlandırmamız, büyük ölçüde sınırlı üretimden kaynaklanıyor,” dedi Meisler. “Hasat edilecek ağaçları seçmem zaman alıyor. Zaman paradır. Talep ettiğimiz ve yağımızın belki yüzde 15 ila 20’sinin kaybına neden olan öğütme yöntemi, fiyatlandırmamıza yansıyor.”

Fiyat ne olursa olsun, Hilliker ve diğer üreticiler, Olio Nuovo için bir tüketici kitlesi olduğunu, bazı zeytinyağı meraklılarının aktif olarak bu ürünü aradığını ve diğer meraklı müşterilerin de bu ürünü tanımak istediğini söyledi.

“Zeytinyağında tazeliğin kaliteye eşdeğer olduğunu anladıkları için bu ürünü arayan bir müşteri grubumuz var,” dedi Hilliker. “İkinci müşteri grubu ise hediyelik eşya dükkanımızda önceki hasatla karşılaştırarak tadına bakıyor ve bir tercih belirliyor.”

“Bazıları daha yoğun ve taze tadı olan Olio Nuovo’yu tercih ederken, bazıları ise daha narin lezzeti sevdikleri için önceki hasadımızı satın almaya devam ediyor,” diye ekledi.

Zavolta’nın deneyimi de benzer. Tüketicilerin başlangıçta farkların farkında olmayabileceğini, ancak Olio Nuovo’yu tattıklarında daha fazlasını öğrenmek istediklerini söyledi.

“Bunu, mevsiminde tüketilmesi gereken ve onunla birlikte kullanılmasıyla öne çıkan özel mevsimsel yemeklerin de tadını çıkarabileceğiniz bir mevsimsel lezzet olarak düşünmeyi seviyoruz,” dedi Zavolta. “Hasatla bağlantılı bu mevsim hissini aktarmak için çok çalıştık ve tüketiciler de buna olumlu tepki gösteriyor gibi görünüyor.”

---