Umbria’daki ödüllü bir üreticinin yol göstericisi: tarih ve yenilik

İtalya'nın orta kesimindeki Umbria bölgesinin kalbinde yer alan Castello Monte Vibiano Vecchio'yu ziyaret edenler, kendilerini hayranlık duygusuna kapılmış bulurlar.

MÖ 1. yüzyıla dayanan antik bir kale, yeşil tepeler ve vadiler arasında son teknoloji zeytinyağı fabrikasıyla uyumlu bir şekilde bir arada bulunuyor.

Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticisi olmanın güzelliği, her zaman kendinizi geliştirmenizi sağlayacak yeni şeyler aramaktır. – Lorenzo Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio'nun ortak sahibi

Mülkün ortak sahibi Lorenzo Fasola Bologna, tarih ve modernliğin Castello Monte Vibiano Vecchio'yu nasıl dünyanın en iyi sızma zeytinyağı üreticilerinden biri haline getirdiğini anlattı.

Bu yolculuk, Fasola Bologna’nın babası Andrea ile başladı ve o günden bu yana kendisi ve kız kardeşi Maria Camilla tarafından sürdürüldü.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Markanın hızlı yükselişi, etkili bir iş stratejisini sürdürülebilir kalkınma vizyonuyla birleştirerek ailenin tarihi köklerini geleceğe bağladı.

Kapsamlı proje, 50 yılı aşkın bir süre önce zeytinlikleri ve bağları çevrelemek üzere yaklaşık 10.000 adet yüksek gövdeli ağacın dikilmesiyle şekillenmeye başladı.

Karbon dioksit emilimi açısından katkı sağlayan orman kaynaklarının uygulanmasına ek olarak, aile yıllar boyunca düşük etki yaratan enerji teknolojileri uygulamış, elektrikli araçları kullanmaya başlamış ve tarımsal yan ürünleri yeniden kullanmaya başlamıştır.

Üretim tekniklerinin sürekli güncellenmesi ve araştırma merkezleriyle yapılan verimli işbirliği sayesinde, Castello Monte Vibiano Vecchio, önde gelen bir sınıflandırma kuruluşu tarafından verilen "Sıfır CO2 Emisyonu" sertifikasını (DNV UNI ISO 14064) alan ilk şirket oldu.

Fasola Bologna, Olive Oil Times'a "Gerçek kalitenin ancak sağlıklı bir çevreden gelebileceğine her zaman inandık" dedi. "Ancak, olduğu gibi güzel ve mükemmel bir topraklarda yaşama ayrıcalığına sahip olduğumuz için, misyonumuz onu iyileştirmek değil, değer vermek ve korumaktır."

Ailenin bölgeyi korumaya yönelik tutkulu bağlılığı, doğal olarak kaliteye olan sarsılmaz bir adanmışlığa dönüştü. Sonuç olarak, Umbria’daki bu çiftlik, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda bir dizi başarıya imza attı; bunlara, son yarışmada kazanılan dört Altın Ödül de dahildir.

“Amiral gemisi ürünümüz Borgiona’nın aldığı takdirden çok memnunuz,” dedi Fasola Bologna. “Bu sızma zeytinyağının kendine özgü özellikleriyle geleceğe baktığına inanıyorum. Ayrıca, NYIOOC’un Vubia’nın kalitesini yeniden teyit etmesinden de memnuniyet duyuyoruz.”

Bölgenin tipik çeşitleri olan Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio ve Leccino'nun farklı oranlarda harmanlandığı bu karışım, adını Etrüsklerin köy halkını adlandırmak için kullandıkları kelimeden almaktadır.

Daha sonra, tarih ve efsane bir araya geldiğinde, Vubia MÖ 3. yüzyıldan kalma bir masalın kadın kahramanı haline gelir. Roma ile Hannibal’ın Kartacalıları arasındaki İkinci Pön Savaşı sırasında, 20 yaşındaki oğulları cepheye gönderilmiştir.

Gerçek kalitenin ancak sağlıklı bir çevreden gelebileceğine her zaman inandık. – Lorenzo Fasola Bologna, 

Zaman geçtikçe, savaş alanından gelen haberler onu giderek daha fazla endişelendirmeye başladı ve oğullarının sağ salim dönmesi için Bacchus'a dua etmeye başladı. Sonunda onları Vibiano Dağı'ndan aşağı inerken yarasız bir şekilde gördüğünde, tanrıya şükran sunusu olarak bir bağ dikmeye karar verdi.

Şu anda Vigna Lorenzo olarak bilinen bu kutsal arazi, eski bir zeytinlik tarafından çevrelenmiştir. Orada Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali ve Capolga Umbra gibi birçok yerli çeşit bulabilirsiniz; bunların bazıları Tremilaolive Centuries-Old Trees'de harmanlanmıştır.

Efsanevi Vubia'nın ifade ettiği sevgi ve şükran hikayesinin çağrıştırıcı gücü, bu eski tarlalara özel bir atmosfer katmaktadır. 2018 yılında, bahçe gece hasadını kutlamak için etkileyici bir etkinliğin mekanı olarak seçildi.

Fasola Bologna, “İklim değişikliğinin gerçek olduğu mesajını vermek için Harvest by Night sızma zeytinyağını ürettik” dedi. “Bu şu anda gerçekleşiyor ve zaman kaybetmeyi göze alamayız.”

"Sürdürülebilir gıda üretiminden başlayarak harekete geçmeliyiz," diye ekledi. "Aslında bu gidişle, harekete geçmezsek, sıcaklıkların artması nedeniyle geleneksel hasat giderek zorlaşacak."

Uluslararası üne sahip sanatçı Felice Limosani, lansman etkinliğinde mekana özel iki sanat enstalasyonu yarattı; antik zeytinlikte ve kalede ışık ve seslerin oluşturduğu sürükleyici bir gösteri, akşamı aydınlattı.

Ayrıca bakınız: İtalya’nın En İyi Zeytinyağları

Konuklar, hasatçılara zeytin toplamada ve hemen değirmenlere gönderilen kasaları doldurmada yardımcı olabilmeleri için zarif ve topuklu ayakkabılarını çıkarıp lastik çizme giymeleri için teşvik edildi.

Fasola Bologna, “Bu ürünün takdir görmesi güçlü bir sembolik değere sahipti” dedi. “Bu, en cesur seçimlerimizde bile doğru yönde ilerlediğimiz anlamına geliyor. Bugün, gece operasyonları üretimin küçük bir kısmıyla sınırlı, ancak gelecekte bu uygulamanın daha yaygın hale gelip gelmeyeceğini kim bilebilir?”

Fasola Bologna, son zeytin hasadının normal ortalama sıcaklıklarla geçtiğini, ancak Ekim ayı başlarında serin günler yaşandığını da sözlerine ekledi.

“Ancak, küresel ısınmanın bir sorun haline gelmesiyle birlikte her yıl farklı hava koşullarıyla başa çıkmaya hazır olmamız gerektiğini biliyoruz,” dedi. “Bunu, önceki yıllara göre çok daha erken sona eren son üzüm hasat sezonunda gördük. Gece zeytin hasadı bir zorluktu, herkesi harekete geçmeye ve iklim değişikliğiyle mücadele etmeye çağıran bir çağrıydı.”

Şirketin tüm kararları bu hedefe ulaşmayı amaçlıyor ve herkes bu sürece dahil oluyor. Bu amaçla, çiftliği ziyaret edenlerin kullanması için 30 adet elektrikli bisiklet hazır bulunuyor ve bu sayede ziyaretçiler araziyi ve 55 hektarlık zeytinlikleri keşfedebiliyor.

Ancak asıl amaç, sızma zeytinyağı üretimine ayrılan araziyi genişletmektir.

“Daha fazla zeytin ağacı dikmeyi planlıyoruz,” diyen Fasola Bologna, şirketin son teknoloji ürünü değirmenine de güvenebileceğini belirtti.

“Değirmenimiz hem yatay hem de dikey malakserlerle donatılmıştır. Meyveleri analiz ediyor ve belirli parametrelere göre üç aşamalı mı yoksa iki aşamalı teknoloji mi kullanacağımıza karar veriyoruz,” dedi. “Ancak, sürekli testler ve deneyler yapıyoruz ve yıllar içinde bu, zeytinler hakkında daha fazla veri elde etmemizi ve farklı çeşitlerden en iyi verimi nasıl alacağımızı anlamamızı sağladı.”

“Her zaman yeni şeyler arıyoruz,” diye ekleyen Fasola Bologna, araştırma ve deneysel çalışmalara olan bitmeyen ilginin Castello Monte Vibiano Vecchio’da bir sabit olduğunu gösterdi.

“Ama her şeyden önce, kendimizi geliştirmeye ve sınırlarımızı aşmaya çalışıyoruz. Mükemmellik diye bir şey yoktur ve zeytinyağı sektöründe, özellikle öğütme teknolojileri konusunda hala önemli ilerlemeler kaydedebileceğimize inanıyorum,” diye sözlerini tamamladı. “Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticisi olmanın güzelliği, her zaman yeni bir şeyler, kendinizi geliştirmenize ve gerçek bir fark yaratmanıza olanak tanıyan o ekstra bir şey aramaktır.”

---