Di Molfetta Pantaleo'da Kültür ve Kalite Buluşuyor
Di Molfetta Pantaleo'nun arkasındaki üreticiler, zeytinyağı kültürünü yaymanın yeni müşteriler kazanmanın ve değer yaratmanın en iyi yolu olduğuna inanıyor.
Zeytinyağı üretimine yönelik kapsamlı bir kültürel yaklaşım, Apulya’lı üretici Di Molfetta Pantaleo’nun sekiz on yıllık zeytin yetiştiriciliği deneyimini tek bir şişe dünya standartlarında sızma zeytinyağına yansıtmasını sağladı.
Coratina tek çeşit zeytinyağı, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste ikinci kez Altın Madalya kazandı.
Zeytin üreticileri için en büyük zorluk, hava koşullarının belirsizliği olmaya devam ediyor.
“Bu, Coratina zeytin ağaçlarının anavatanında yetiştirilen bir Coratina sızma zeytinyağıdır ve polifenol içeriği çok yüksek olduğu için bir zeytinyağının olabileceği kadar sağlıklıdır,” diye aile şirketinin ortak sahibi Lucia Di Molfetta, Olive Oil Times’a konuştu.
Bahçelerinden elde edilen nispeten yüksek verim, ağaçların yaygın patojenlere karşı direnci ve farklı topraklarda yetişebilme yetenekleri, Coratina'nın popülaritesinin anahtar unsurlarıdır.
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriKuzey Yarımküre’nin dört bir yanından gelen Coratina tek çeşit sızma zeytinyağları ve karışımları, NYIOOC’ta 40 ödül kazandı.
Di Molfetta, “Uzun yıllara dayanan aile zeytin yetiştiriciliği geleneği ile kalite arayışının birleşmesi, ailenin genç nesillerinin yeni bir vizyona etkili bir şekilde katkıda bulunmasını sağladı” dedi.
Di Molfetta'nın ataları tarafından onlarca yıl boyunca kullanılan eski pres, artık bir müzeye dönüştü. 1950'lerde zeytinleri ezmek için hayvanlar tarafından yavaşça çekilen ağır değirmenler, modern bir değirmendeki son teknoloji ile değiştirildi.
Di Molfetta, “Müze, ziyaretçilerimize her şeyin nasıl başladığını ve eskiden nasıl işlediğini gösterme imkanı sunuyor” dedi. “Burası, aynı zamanda etkinlikler için de kullanılan, duygusal bir mekan; çünkü düzenli olarak yerel okul öğrencilerini bölgemizin mirasını keşfetmeye davet ediyoruz.”
Di Molfetta’nın müzesi, orijinal preslerine ev sahipliği yapıyor
Hem genç öğrenciler hem de zeytin turizmi meraklıları, değirmenin tarihini keşfedebilir ve hasat mevsiminde zeytin sıkma işlemlerine katılabilir.
“Çocuklar geleceğin tüketicileridir,” dedi Di Molfetta. “Ebeveynlerinin yoğun yaşamları nedeniyle, çoğu çocuk gıdanın süpermarketlerden geldiğine inanmaya başlıyor. Oysa gıdanın sıkı çalışma, tutku ve deneyimden geldiğini öğrenebilirler.”
“Çeşitli etkinliklerimiz var; bunların arasında tadım etkinliklerini geliştirdik,” dedi Di Molfetta, ailenin açtığı bruschetteria’ya atıfta bulunarak. Bu, zeytinyağı ve bir diş sarımsakla yenilen, dilimlenmiş kızarmış ekmekle yapılan bir İtalyan spesiyalitesi olan bruschetta’nın adını taşıyan, değirmen içindeki bir restoran.
Restoran, müşterilerine Di Molfetta’nın sızma zeytinyağlarını düzinelerce farklı bruschetta çeşidiyle tatma ve Apulya mutfağının tadını tam anlamıyla çıkarma fırsatı sunuyor. Ayrıca, Di Molfetta’nın yerel ortağı tarafından zeytin yapraklarından üretilen zeytin birasını da tadabilirler.
Di Molfetta'nın bruschetteria'sı, misafirlerin yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ile geleneksel bir lezzetin tadını çıkarmalarını sağlıyor.
Restoranda aile, okul öğrencileri ve turistler için Apulya mutfağı kursları da düzenleyerek, zeytinyağının birçok kullanım alanını keşfetmelerini sağlıyor.
Zeytinyağı kültürünü yayma misyonu doğrultusunda, Di Molfetta’nın uzmanları ayrıca zeytin yetiştiricileri için organik gübre kullanımı ve doğru budama yöntemleri gibi belirli konulara odaklanan eğitim günleri düzenliyor.
Di Molfetta, “Bunu, örneğin sürdürülebilir uygulamaları öğrenmek gibi konularda tüm bölge için çok önemli buluyoruz” dedi. “Budama derslerinde ters polikonik vazo tekniği öğretiliyor.”
Zeytin ağacını derinlemesine anlamak ve iyi tarım uygulamalarını hayata geçirmek, ailenin ağaçların sağlığı ve zeytinyağının kalitesi için vazgeçilmez unsurlar olarak görülüyor.
Ailenin 30 hektarlık zeytin bahçelerinin önemli bir bölümünü Coratina ağaçları oluştururken, Di Molfetta aynı zamanda Puglia'ya özgü Peranzana ve Ogliarola ağaçlarını da yetiştiriyor. Aile, her zeytin çeşidinden tek çeşit sızma zeytinyağı üretiyor ve bunları harmanlayarak narin ve yoğun ürünler elde ediyor.
Geçen yıl Puglia’daki hasat, birçok deneyimli üreticiyi zorladı. Di Molfetta’nın zeytin ağaçları, bölge genelinde aylarca süren ortalamanın üzerindeki sıcaklıklardan etkilendi.
Sıcak hava ve kuraklık, Di Molfetta'nın Puglia'daki zeytin hasadını ciddi şekilde etkiledi.
Bunun da ötesinde, zeytin ağaçlarının doğal alternatif meyve döngüsünde "verimsiz bir yıl" yaşandı ve bu da verimin düşmesine neden oldu. "Zeytin yetiştirirken, doğanın size verdikleriyle çalışmak zorundasınız," dedi Di Molfetta.
"Zeytin bahçelerimiz geleneksel ve tamamı sulanıyor," diye ekledi. "Yıl boyunca gösterdiğimiz özen, kullandığımız organik gübreler ve doğru budama teknikleri sayesinde en iyi zeytinleri seçebildik ve yine de yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretebildik."
Ancak, bir sonraki hasat yılı için koşullar şimdiden bir öncekinden daha iyi. “Hava serin ve dört gündür yağmur yağıyor,” dedi Di Molfetta. “Geçen yılın bu ayında sıcaklıklar 40 ºC’ye kadar çıkmıştı.”
2022 yılı boyunca bildirilen yerel sıcaklıklar ortalamanın üzerindeydi ve yaz aylarında rekor seviyelere ulaştı.
Yeni sezonun nasıl geçeceğini tahmin etmek için henüz çok erken olsa da, koşullar iyi. “Bu günlerde, çok iyi iklim koşullarında olağanüstü güzel bir zeytin çiçeklenmesi yaşıyoruz,” dedi Di Molfetta. “Şu anda yağmur zeytin ağaçları için iyi.”
“Şu anda umudumuz, sıcaklıkların geçen yılki gibi fırlamaması,” diye ekledi. “Bol yağıştan aşırı sıcağa geçmemesini umuyoruz.”
“Zeytin üreticileri için en büyük zorluk, hava koşullarının belirsizliği olmaya devam ediyor,” diye devam etti Di Molfetta. “Yıllar boyunca iklim değişikliğini gördük; bu konudaki algı kesinlikle çok net. Son yıllarda önemli ölçüde artan aşırı hava olayları nedeniyle, bu bizim bölgemizde sık sık konuştuğumuz bir konu.”
Turistlere Di Molfetta’nın modern değirmenini gösterirken
Değişen iklim, uluslararası pazarlarda gerginliğin önemli bir nedenidir. “Ve zeytinyağı fiyatları üzerinde de,” diye ekledi Di Molfetta. “Üreticilerin yağış eksikliği nedeniyle çok endişeli olduğu İspanya’da gördüğümüz şey, İspanya’daki sızma zeytinyağı fiyatlarının geleneksel olarak daha yüksek olan İtalyan sızma zeytinyağı fiyatlarına yaklaşmasıdır.”
Zeytin yetiştiriciliği için bu kadar zorlu bir dönemde, bu fiyat artışları tüketicileri kaliteli zeytinyağlarına yeni bir yaklaşımla çekebilir.
“Yüksek kaliteli üreticiler için, sonuçta olan bitenin bazı iyi sonuçları da olabilir,” dedi Di Molfetta. “Bu tür fiyatlar, büyük perakendecilerin zeytinyağı satışlarında rutin olarak uyguladıkları aşırı indirimli fiyat sunma kötü alışkanlığını nihayet sona erdirebilir. Belki de tüketiciler, zeytinyağını şişe başına 2 avroya özel bir teklif olarak bulamadıklarında, zeytinyağına farklı bir gözle bakmaya başlayacaklar.”
“Ancak kaliteye değer vermenin ilk adımı, tüketicilerin kaliteli zeytinyağını ayırt etmeyi öğrenmeleri için zeytinyağı kültürünü yaymak olmaya devam ediyor,” diye ekledi.
Bu kültürel çalışma, uluslararası satışlara da fayda sağladı. Di Molfetta, “Yurt dışındaki müşteriler eskiden Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme (PDO) ürünleri gibi İtalyan sertifikalı sızma zeytinyağlarını ararlardı” dedi. “Artık Apulya menşeimizi, Apulya kültürünü ve Apulya gıda ürünlerini tanıttığımızı görüyorlar; başka bir şeye ihtiyaçları yok.”