Viskiden zeytinyağına: Bozelli'nin patronu, ustaca harmanlamanın önemini vurguluyor

“İlhamımı, 2001’den sonra bir parçası olduğum viski sektöründen aldım,” dedi Bozelli’nin kurucusu Mustafa Birhan Hazer, Olive Oil Times’a.

“Tek malt viskilerin mükemmel olduğunu biliyorum. Ancak, tek başlarına harika olsalar da, bir usta onları harmanladığında, parçalarının toplamından daha karmaşık ve zengin bir harman elde edebilirsiniz,” dedi. “Elbette bu bir sanattır; yetenek gerekir.”

Bunun yeni bir dönemin başlangıcı olduğuna inanıyoruz ve bu yolculuğun ön saflarında yer almaktan mutluluk duyuyoruz.– Mustafa Birhan Hazer, Bozelli kurucusu

Son derece özelleştirilebilir sızma zeytinyağı karışımları arayışı, ödüllü üreticinin 2010 yılında faaliyete başladığından beri seçkin zeytin çeşitlerini ekmesine neden oldu.

“Çeşitlerin seçimi, karışımlarımıza ve ‘single malt’larımıza, eğer böyle adlandırabilirsem, mutlak bir benzersizlik katıyor,” dedi Hazer. “İş ortaklarımız için de, kendilerine özgü dünya standartlarında bir zeytinyağı tercih eden işletme sahipleri için özel karışımlar tasarlıyoruz.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Bozelli, Arbequina, Arbosana, Koroneiki ve Picual'ın yanı sıra Domat, Edremit ve Gemlik gibi en popüler yerel çeşitleri de yetiştiriyor.

Daha sonra iki melez çeşit – Picual ve Arbequina melezi olan Skitita ile Leccino ve Arbosana melezi olan Lecciana – dikildi. Her ikisi de uyum yeteneği yüksek olup, başlangıçta süper yüksek yoğunluklu (süper yoğun) zeytin yetiştiriciliği için geliştirilmişti.

Hazer, “Tüm bu çeşitler bize geniş bir seçenek yelpazesi sunuyor,” dedi. “Bazıları narin sızma zeytinyağı üretirken, diğerleri daha güçlüdür. Bazıları daha çiçeksi bir tada sahiptir. Bazıları ise yüksek polifenol içeriği ile bilinir.”

Bugün Bozelli, 40 hektardan fazla bir alanda yetiştirilen yaklaşık 21.000 zeytin ağacını yönetmektedir. Hazer, şirketin zeytin harmanlama başarısının anahtarının eşi Esra olduğunu söyledi.

“Eşim, tatma ve harmanlama konusunda uzmanlaşmak için Türkiye ve İtalya’da eğitim aldı,” dedi. “O, zeytinyağlarımızın burnu ve usta harmanlayıcısıdır.”

Bozelli markası 2010 yılında kurulmuş olsa da, şirketin kökleri daha eskiye dayanıyor; Hazer’in dedesi, 20. yüzyılın ilk yarısında zeytin yetiştirmeye ve sıkmaya başlamıştı.

"O yetenekli bir tamirciydi ve o zamanlar genç Türkiye Cumhuriyeti'nde birçok zeytin değirmeni inşa etti," diyen Hazer, büyükbabasının kendisine ve şirkete büyük etkisi olduğunu ekledi.

“Büyükbabam, zeytin ağacının rüzgarı, güneşi, taşı ve dik yamaçları sevdiğini söylerdi,” dedi Hazer; zeytinlikleri deniz seviyesinden 500 ila 600 metre yükseklikte bulunuyor. “Ege Bölgesi’nin iç kesimlerini seçtik. Daha yüksek bir rakım seçtim çünkü alkollü içeceklerin hammaddeleri, kontrollü iklimsel strese maruz kaldıklarında daha lezzetli oluyor.”

Zeytinlikler, tepeleri ve rüzgarlarıyla tanınan Manisa ilindeki Bozburun köyünün eteklerinde yer alıyor. “Bölge, yılda ortalama 300 gün güneş alıyor ve toprak kumlu ve taşlı,” dedi Hazer. “Rakım, günlük sıcaklık dalgalanmalarına ve sulamadan kaynaklanan su stresini yönetmemize yardımcı oluyor.”

Tüm Bozelli zeytin ağaçları belirli bir protokol uyarınca sulanıyor. “Çekirdek oluşumundan sonra, Ağustos ayında başlayan posanın oluşum aşamasına kadar kısıtlı sulama teknikleri uygulayarak miktar ve kaliteyi optimize etmeye çalışıyoruz,” dedi Hazer.

Sezon sona yaklaşırken ve sıcaklıklara bağlı olarak, hasattan en az iki hafta önce sulama tamamen durdurulur.

Bozelli ayrıca zeytin ağaçları için gerekli besin maddelerinin suya çözündürüldüğü gübreleme teknikleri de geliştiriyor. Hazer, doğru dozu ve gübreleme için en uygun zamanı belirlemenin en büyük zorlukları olduğunu söyledi.

“Her yıl denemeler yapıp iyileştirmeler gerçekleştiriyoruz,” diye ekledi. “Bu, sızma zeytinyağlarımız için harikalar yaratıyor.”

2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda kazanılan iki Altın Ödülden biri, Bozelli'nin Picual tek çeşit zeytinyağına verildi. İspanyol zeytini tüm enlemlerde yetiştirilir ve küresel zeytinyağı üretiminin önemli bir yüzdesini oluşturur. Bozelli'nin Koroneiki tek çeşit zeytinyağı ise diğer Altın Ödülü kazandı.

“2012 yılında sadece bir Picual örneği buldum, onu çoğalttık ve şimdi Türkiye’nin tamamında tek Picual zeytinyağını üretiyoruz,” dedi Hazer. “Dünyanın en çok ödül alan çeşitlerinden biri olması nedeniyle, onu en başından itibaren Türkiye’ye tanıtmak istedik.”

“Bu, dengeli, güçlü ve uzun bir tat bırakıcı sızma zeytinyağıdır,” diye ekledi. “Önce şeftali, ardından kayısı, domates ve arka planda karabiber notaları hissedilir.”

Altın Ödüller, Türk üretici için zorlu bir sezonun ardından geldi. “Zor bir sezondu,” diye doğruladı Hazer.

“Her sezon, iklim değişikliğinin etkisiyle yeni bir hikayeyle geliyor,” diye ekledi. “2022 yılının Mart ayında, ayın ikinci yarısında, ağaçlar bahara ‘uyandıktan’ sonra, bölgemiz her gece -5°C veya -7°C civarında sıcaklıklara maruz kaldı. Gündüzleri de sıcaklık donma noktasına yakındı.”

Ege bölgesinde, Mart 2022 son 40 yılın en soğuk Mart ayı oldu. “Bu durum hasara yol açtı ve hasat düşük oldu,” dedi Hazer.

“Ardından yaz, aşırı sıcaklarla geldi,” diye ekledi. “Bahçelerimizdeki kuyular ve damla sulama ağları sayesinde bununla da başa çıkabildik.”

Ancak, önümüzdeki sezonun hazırlık süreci geçen yıldan oldukça farklı. “İspanya’nın aksine Türkiye yağışlı bir bahar yaşıyor, bu da bizim için harika bir haber,” dedi Hazer. “Henüz çiçeklenme aşamasına bile girmediğimiz için bu aşamada hasadı tahmin etmek zor, ancak umutlu olmak için nedenlerimiz var.”

“Bizim için zorluk, nemi yönetmek ve mikro elementlerin yaprak uygulamalarını kuru aralara sıkıştırmak; bu, yağ kalitemizin bir parçası haline geldi,” diye ekledi.

Hazer, uzun zamandır süregelen zeytin yetiştiriciliği geleneği antik Romalıların varlığına kadar uzanan Türkiye’de, yüksek kaliteli zeytinyağı üretiminin parlak bir geleceği olduğunu düşünüyor.

“Bugün, Bozelli gibi birçok yeni butik markanın ortaya çıkmasıyla birlikte, Türkiye’deki tüketiciler arasında en kaliteli zeytinyağına yönelik farkındalık, ilgi ve takdir artıyor,” dedi.

“Zeytinyağı kalitesindeki bu iyileşme eğilimini, Türk markalarının yıllar boyunca NYIOOC’ta kazandıkları ödül sayısında gözlemliyoruz,” diye ekledi Hazer. 2023 yılında, Türkiye’nin zeytinyağı üreticileri 74 ödül kazandı; bu, 2022’ye göre 9, 2021’e göre ise 30 daha fazla.

Hazer, “Tüketiciler giderek daha meraklı hale geliyor ve daha kaliteli zeytinyağlarını deniyorlar” dedi. “Birçoğu, şarap veya sirke için yaptıkları gibi bu sıvı hakkında bilgi birikimi oluşturmaya başlıyor. Bunun yeni bir dönemin başlangıcı olduğuna inanıyoruz ve çeşitlerimizle bu yolculuğun ön saflarında yer almaktan mutluluk duyuyoruz.”

---