Toskana'lı Üreticiler, Geç Donlar ve Yaz Sıcaklıklarını Aşarak NYIOOC'ta Başarıya Ulaştı

2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

Toskana üreticileri, onuncu NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda rekor sayıda ödül kazandı ve bu bölgeyi dünya sahnesinde bir kez daha öne çıkardı.

Bu başarı, bazıları tarafından son zamanların en zorlu sezonlarından biri olarak nitelendirilen bir dönemin sonunda geldi. Özellikle yaz aylarında birçok zeytinlik aşırı hava koşullarından etkilendi ve bu durum hem verim hem de kalite açısından ciddi bir tehdit oluşturdu.

Ancak, hiçbir şeyin şansa bırakılmadığı tarladaki titiz çalışma, daha fazla yatırım ve bir miktar inatçılık – ki bu, her halükarda tüm çiftçilerin sahip olması gereken bir yetenektir – Toskana'lı üreticilerin olağanüstü kalite seviyelerine ulaşmasını mümkün kıldı.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Tüm bu çabalar, enginar, yabani otlar, badem, aromatik otlar ve baharatlar gibi kokularla zenginleştirilmiş, ağızda dolgunluk hissi veren zarif karışımlara dönüşüyor ve bir araya gelerek çarpıcı duyusal duygular yaratıyor.

Siena ilindeki Cetona'nın çakıllı, tüf kayalık tepelere yerleşmiş Podere Ricavo, organik orta harmanlı DOP Terre di Siena Biologico markasıyla Altın Ödül kazandı.

Federico Massoli, Olive Oil Times'a "Bizim için bu ödülün değeri iki katına çıkıyor" dedi. "Birincisi, NYIOOC prestijli bir yarışma ve bu yarışmadan takdir görmek bizim için çok önemli. Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'nde çok sayıda müşterimiz olduğu için, bu onlara ürünümüzün önemini göstermenin bir yolu."

“Geçen yıl zorlu geçti,” diye ekledi. “Geç don, çiçeklenmeyi olumsuz etkiledi ve üretimi yarıya indirdi, ancak bu, her zaman hedeflediğimiz yüksek kaliteyi elde etmemizi engellemedi.”

3.000 zeytin ağacı, bölgesel sınırda bulunan ve Umbria’daki komşu Città della Pieve’ye uzanan 10 hektarlık bir araziye yayılmış durumda.

“Karışımımız yüzde 40 Moraiolo, yüzde 20’den biraz az Leccino ve geri kalan yüzde Frantoio ile Correggiolo arasında paylaşılıyor,” dedi Massoli.

Bunların yanı sıra, bahçesinde yakın zamanda yeniden keşfedilen birkaç Minuta di Chiusa ağacı da bulunuyor.

“Tek çeşit zeytinyağı üretiyoruz ve buna Etrüsklerin zeytinyağı adını veriyoruz,” dedi. “Gerçekten de, asırlık Minuta ağaçları sadece bir zamanlar bu halkın başkenti olan Chiusi çevresindeki bölgemizde bulunabilir.”

“Sürdürülebilir tarım yönetimi ile yakından bağlantılı olan biyolojik çeşitliliğin korunması, temiz ve sağlıklı bir çevrede yaşamaya teşvik eden yaşam felsefemizin bir parçasıdır,” diye ekledi Massoli.

Arezzo’nun bir mezrası olan Vitiano’da Giancarlo Giannini, Frantoio, Leccino ve Moraiolo ağaçlarının meyvelerini ustaca birleştirdi. Sonuçta ortaya çıkan Vipiano, uyumlu karmaşıklığıyla NYIOOC jürisini etkiledi ve ona uzun bir ödül serisinin en sonuncusu olan Altın Ödül’ü kazandırdı.

“Özellikle arka arkaya birkaç ödül almamız, yıllar boyunca kaliteye olan sürekli bağlılığımızı müşterilerimize aktarmamızı sağladığı için çok memnunum,” dedi Olive Oil Times’a.

"Bahçelerim hala geleneksel dikim düzenini koruyor," diye ekledi Giannini. "Çoğunlukla çok eski zeytin ağaçlarından oluşuyorlar, en yeni kısım ise 1985'ten sonra dikildi."

O yıl yaşanan şiddetli soğuktan bu yana, son hasatın muhtemelen son on yılların en zorlu hasadı olduğunu söyledi.

Giannini, “Nisan ayının ilk haftasında geç don, ilk tomurcukları yok etti ve çiçeklenmeyi geciktirdi” dedi. “Sonra iyi bir meyve tutumu oldu, ancak bir sıcak dalgası küçük meyveleri yaktı.”

“Sadece yeni sulanan alanda hasadın bir kısmını kurtarabildik,” diye ekledi. “Bu, daha fazla iş ve masraf anlamına geliyordu, ancak ulaştığımız nihai kalite tüm çabalarımızı karşılığını verdi.”

Bu yıl, çok iyi bir çiçeklenme, bir sonraki hasat için umut verici. “Önümüzdeki birkaç hafta içinde ne olacağını beklememiz gerekiyor,” dedi Giannini, ki kendisi aynı zamanda New York Times’ın en çok satan kitabı Under the Tuscan Sun’ın yazarı Frances Mayes tarafından yaratılan Bramasole markasının da üreticisi.

Vitiano ve Cortona arasında bulunan bitkilerinin meyveleri, Giannini’nin değirmeninde eziliyor.

“Makine önemli ama farkı yaratan operatördür,” dedi. “Yağ fabrikası bir yarış arabası gibidir: zafer sürücüye bağlıdır.”

Bu arada, Floransa çevresindeki yemyeşil tepeler, Frescobaldi’nin Altın Madalya kazanan Laudemio’yu ürettiği yer; bu, Frantoio’nun baskın olduğu bir karışım.

Matteo Frescobaldi, Olive Oil Times'a "Bu ödülü almak, tarlada ve değirmende yaptığımız çalışmanın karşılığını veriyor ve bizi memnun ediyor" dedi. "Her yıl büyük bir memnuniyet kaynağıdır, ancak bu ödül, geçenki gibi zorlu bir hasatın ardından daha da değer kazanıyor."

“Kalite açısından sonucun olağanüstü olduğunu hemen söyleyelim,” diye ekledi. “Yine de bu, bizi zorlu bir sınava tabi tutan bir dizi hava olayıyla karakterize edilen bir sezonun ardından geldi.”

300 hektarlık zeytinlikleri, 200 ila 500 metre rakım arasında yer alıyor. Nisan ayı başlarında don vurduğunda, en alçaktaki bitkilerin tomurcukları gelişmeye başlamıştı bile. Ardından, Haziran ayındaki yüksek sıcaklıklar meyve tutumunu çok zorlaştırdı.

“Bahçelerdeki faaliyetler her zamankinden daha yoğundu,” dedi Frescobaldi. “Yeşil gübreleme ve budama gibi normalde uygulanan tüm işlemler geçen yıl daha da önemli hale geldi ve tek bir ayrıntı bile gözden kaçırılmadı.”

“Ekim ortasında başlayan hasat bile, her bitkide az miktarda bulunan meyveleri toplamak için özel bir özen gerektirdi,” diye ekledi. “Ancak, bunun hepimiz için harika bir eğitim olduğunu söylemeliyim.”

Şimdi, tam çiçek açma döneminden sonra ilk küçük zeytinler görünmeye başladı ve beklentiler yüksek. “Önümüzdeki haftalar çok önemli,” dedi Frescobaldi. “Her halükarda, en yüksek kaliteyi elde etmek için çok çalışmaya hazırız.”

Antico Poggiolo, Pistoia'ya bakan bir tepenin üzerinde yer alan, Floransa'ya uzanan güzel manzaraya sahip, 2.000 ağaçlık organik bir zeytinliktir.

“İlk kez katıldık ve çok önemli bir ödül kazandık,” dedi Silvia Gori, Frantoio, Moraiolo ve Leccino karışımıyla kazandığı Altın Ödül hakkında yorum yaparken. “Bence bu yarışma, sızma zeytinyağımız için harika bir vitrin.”

Nesillerdir zeytinyağı üreten ailesinin geleneğini sürdüren Gori, 2016 yılında yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek amacıyla Antico Poggiolo’yu kurdu.

“Bu bölge ideal pedoklimatik özelliklere sahip,” dedi Gori. “Bence bu, üretimdeki keskin düşüşe rağmen geçen yıl mükemmel bir ürün elde etmemize yardımcı oldu.”

“Nitekim, önceki hasatla karşılaştırıldığında üretim yarıdan fazla azaldı,” diye ekledi. “Özellikle Leccino çeşidi, sıcak aylarda meydana gelen aşırı hava olaylarından zarar gördü. Öte yandan, yüksek sıcaklıklar zeytin meyve sineğinin ortaya çıkmasını engelledi.”

Antico Poggiolo çiftliği açılmak üzere ve son teknoloji bir değirmen inşa etme planı var.

“Tesisimizi kurmak için gerekli tüm izinleri bekliyoruz,” dedi Gori. “Yapımız, çevreye uyumlu bir şekilde yerleştirilmiştir. Peyzajın bakımına özel önem verdiğimiz için, zeytinliklerin orijinal dikim düzenini koruduk.”

Projeleri, bazı boş arazilere daha fazla zeytin ağacı ekleyerek üretimi genişletmek.

“Bölgede çok sayıda yaban hayvanı var,” dedi Gori. “Sürdürülebilir tarım yöntemleri kullanarak onları ve çevrelerini koruyoruz. Sadece genç bitkilerin dallarını kemirmelerini önlemek için bir çit inşa etmemiz gerekiyor. Çalışma biter bitmez yeni zeytin ağaçlarını dikeceğiz.”

---