Korfu'da Zeytinyağı Üretiminin Geleceğini Şekillendirmek

Yunanistan'ın kuzeybatı kıyılarının 20 kilometreden (12 mil) daha az bir mesafede, İyon Denizi'nde yer alan Korfu Adası, uzun zamandır plajları ve zengin kültürel mirasıyla tanınmaktadır.

Ve şimdi, alışılmadık bir zeytinyağı üreticileri ailesi de adayı Yunanistan'ın üretim merkezlerinden biri haline getirmeye çalışıyor.

O zamanlar, Korfu'da zeytinyağı üretmek, keşfedilmemiş sulara yelken açmak gibiydi... Herkes bize gülüyordu ve adanın Yunanistan'daki en kötü zeytinyağını ürettiğini söylüyordu. – Apostolos Porsanidis-Kavvadias, Dr. Kavvadia Zeytinyağı sahibi

1950'lerde, Atina'da ortopedi cerrahı olan Apostolos Kavvadias, yeni bir kariyer yolu arıyordu ve Korfu'daki asırlık ağaçlarından yarı zamanlı olarak zeytinyağı üretmeye karar verdi.

Kas-iskelet cerrahisi ile zeytinyağı üretimi birbirinden çok uzak iki alan gibi görünse de, Kavvadias her ikisine de aynı özveri ve metodik planlamayı uyguladı.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Sonuç, Lianelia'daki ağaçlarından yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimi oldu; bu, zeytinyağı üretimi konusunda kayda değer bir geleneği olmayan adanın geçmişiyle çelişen bir başarıydı.

Kavvadias, yağı çıkarmak için geleneksel taş pres gibi basit yöntemler kullandı ve su ilavesi veya santrifüj sisteminin kullanılmasının kalitesini düşüreceğini savundu. Ayrıca, en iyi mahsulün doğal olarak yetiştirilen zeytin ağaçlarından elde edildiğine inanıyordu.

Kavvadias, Korfu'da sızma zeytinyağı üretiminin prestijli dünyasına giren çok az sayıdaki üreticiden biri olan Dr. Kavvadia Zeytinyağı'nın temellerini attı.

Günümüzde, kurucunun torunu Apostolos Porsanidis-Kavvadias şirketin başında yer almakta ve Dr. Kavvadia'yı yarı zamanlı bir projeden Yunan zeytinyağı sektöründe saygın bir isme dönüştürmüştür.

Porsanidis-Kavvadias, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Sızma zeytinyağımızın kalitesine ilişkin ilk ödül 2013 yılında geldi" dedi. "Ardından zeytinyağımız, içerdiği fenoller nedeniyle Avrupa Birliği sağlık beyanı almaya hak kazandı."

"Ancak Lianelia'dan gelen organik tek çeşit zeytinyağımızın, 2018'deki prestijli NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Ödül de dahil olmak üzere birçok uluslararası yarışmada ödül kazanan tek Korfu zeytinyağı olacağını asla hayal edemezdik," diye ekledi.

Marka, dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasının 2020 edisyonunda Gümüş Ödül kazanarak galibiyet serisini sürdürdü.

Paris'te yaşayan ve çalışan bir endüstriyel tasarımcı olan Porsanidis-Kavvadias, 2010 yılında Korfu'daki atalarının evine döndü ve burada ailesinin zeytin ağaçları ve arazisiyle ilgilenme görevini üstlendi.

“Yunanistan’da mesleğimi icra etme şansım yoktu, bu yüzden dedemin zeytinlikleriyle uğraşmaya karar verdim,” dedi Porsanidis-Kavvadias. “Şirketimizi 2011 yılında kurduk ve ilk zeytinyağı üretimini bir yıl sonra gerçekleştirdik.”

Zeytinyağı sektöründe ilerleme kaydetmek Dr. Kavvadia için hiç de kolay olmadı. Korfu, Yunanistan'ın zeytinyağı üretim bölgeleri haritasında yer almıyordu ve Porsanidis-Kavvadias'ın zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi ve hasadı konusunda hiçbir deneyimi yoktu.

“O zamanlar, Korfu’da zeytinyağı üretmek, keşfedilmemiş sulara yelken açmak gibiydi,” dedi. “Başlangıçta, adada önemli bir işleme altyapısı olmadığı için zeytinlerimizi yakındaki Kamarela manastırında sıkıyorduk. Herkes bize gülüyordu, adanın Yunanistan’daki en kötü zeytinyağını ürettiğini ve başarısızlığa mahkum olduğumuzu söylüyordu.”

“Zeytin ağaçları ve zeytinyağı konusunda hiçbir fikrim yoktu,” diye ekledi. “El budama makasını bile düz tutamıyordum. Birçok hata ve başarısızlığın ardından, seminerlere katılıp kitaplar okuyarak, seyahat edip internette araştırmalar yaparak, bitmek bilmeyen arayışım sonunda zeytinlerin ve zeytinyağının nasıl işlediğini anlamamı sağladı.”

Büyükbabasının mirasını onurlandıran Porsanidis-Kavvadias, işini basit ve anlaşılır tutuyor, tarlada ve hasat sırasında organik tarım ve nazik teknikler uyguluyor.

“Başından beri organik tarım bizim yolumuz oldu,” dedi. “Ayrıca permakültür ve doğal tarımın bazı unsurlarını da ekledik. Çevreye saygı duyuyoruz, toprağı asla sürmüyoruz, hiçbir tahribata yol açmıyoruz. Zeytin ağaçlarımızın sağlıklı ve dengeli kalması ve tüketicilerin pestisit veya kimyasal gübre içermeyen bir gıda ürünü alması için bahçelerimizde sağlıklı bir ekosistem sürdürüyoruz.”

“Hasat Ekim ayında başlar ve Kasım ortasına kadar sürer,” diye ekledi. “Bazı elektrikli ekipmanlar ve tabii ki ellerimizi kullanıyoruz. Zeytinler, hava dolaşımı için plastik kasalara konur ve en yüksek kaliteyi elde etmek için zeytinyağı çıkarma işlemi hasattan sonraki birkaç saat içinde, her gün gerçekleştirilir.”

Sonuçta, orta derecede meyveli, orta derecede acı ve orta derecede keskin bir sızma zeytinyağı elde ediliyor. Bu yağ, kan lipitlerini oksidatif stresten korumada önemli bir rol oynayan polifenol içeriği nedeniyle AB sağlık beyanına sahip.

Yerel zeytinyağı sektöründeki bazı dezavantajlara rağmen, Kavvadia, şirketin tesislerini genişleterek ve ürün yelpazesine yeni bir zeytin çeşidi ekleyerek büyük bir sıçrama yapmaya hazır.

Porsanidis-Kavvadias, “Yakın zamana kadar Korfu’da kimse kaliteli zeytinyağı üretmiyordu ve zeytin hasadı ve öğütme teknikleri ile bilgisi modası geçmişti,” dedi.

“Tzavros köyündeki merkezimizde, üretim üzerinde tam kontrol sahibi olmak için yeni bir işleme ve şişeleme birimi de dahil olmak üzere, agro-turizm tesisine sahip çok işlevli bir arazi oluşturma sürecindeyiz,” diye ekledi. “Ayrıca, meyveli notalar ve harika bir lezzet sunan zeytinyağı üreten, Korfu’ya özgü bir başka zeytin çeşidi olan Thiako ile karşılaştık ve bunu pazara sunmayı planlıyoruz.”

Dr. Kavvadia Zeytinyağı, Korfu'nun terroir'ını yansıtan özel özelliklere sahip en kaliteli zeytinyağını sunmak için yerli bir zeytin çeşidini kullanarak geleceği planlıyor ve kökenlerine saygı duyuyor.

“Bir hekim olan dedem, en yüksek kalitede zeytinyağı doğru şekilde üretildiğinde, tıpkı bir ilaç kadar faydalı olduğuna inanırdı,” dedi Porsanidis-Kavvadias. “Dr. Kavvadia Zeytinyağı, tutku ve sevginin bir ürünüdür. Nadir bir zeytin çeşidinden üretilen bu yağ, polifenoller açısından olağanüstü zengindir ve sağlığımıza faydalıdır. Üstelik tadı da muhteşemdir.”

---