Korfu'da Zeytinyağı Üretimi İçin Bir Geleceği Oluşturmak

İyonya Denizi'nde, Yunanistan'ın kuzeybatı kıyısının 20 kilometreden (12 mil) daha kısa bir mesafede yer alan Korfu adası, uzun zamandır plajları ve zengin kültürel mirası ile tanınmaktadır.

Ve şimdi, alışılmadık bir zeytinyağı üreticisi ailesi de adayı Yunan üretiminin odak noktası haline getirmeye çalışıyor.

1950'lerde Atina'da bir ortopedi cerrahı olan Apostolos Kavvadias, yeni bir kariyer yolu arıyordu ve Korfu'daki asırlık ağaçlarından yarı zamanlı zeytinyağı üretmeye karar verdi.

Kas-iskelet sistemi ameliyatı sırasında ve zeytinyağı üretimi Dünyalar ayrı görünebilir, Kavvadias her ikisine de aynı adanmışlığı ve metodik planlamayı getirdi.

Sonuç, üretim oldu yüksek kaliteli sızma zeytinyağı Lianelia ağaçlarından, hiçbir zaman kayda değer bir zeytinyağı üretim geleneğinin bulunmadığı adanın geçmişiyle çelişen bir başarı.

Kavvadias, yağı çıkarmak için geleneksel bir taş presi de dahil olmak üzere basit yöntemler kullandı ve herhangi bir ilave su veya bir santrifüj sistemi kullanımının kalitesini düşüreceğini varsaydı. Ayrıca en iyi mahsulün doğal olarak yetişen zeytin ağaçlarından geldiğine inanıyordu.

Kavvadias, Dr. Kavvadia Zeytinyağı, Korfu'da sızma üretimin meşhur dünyasına giren çok az üreticiden biri.

Bu günlerde, kurucunun torunu Apostolos Porsanidis-Kavvadias şirketin arkasında ve Dr. Kavvadia'yı yarı zamanlı bir projeden Yunan zeytinyağı sektöründe dikkate alınacak bir isme götürdü.

"Porsanidis-Kavvadias, sızma zeytinyağımızın kalitesiyle ilgili ilk ayrım 2013 yılında geldi ”dedi. Olive Oil Times. ​"Sonra zeytinyağımız, içerdiği fenoller için Avrupa Birliği sağlık talebine hak kazandı. "

"Ancak, Lianelia'dan organik monovarietal zeytinyağımızın, prestijli bir Altın Ödül de dahil olmak üzere birçok uluslararası yarışmada ödül kazanan tek Korfu olacağını asla hayal edemezdik. NYIOOC World Olive Oil Competition 2018 yılında ”diye ekledi.

Marka galibiyet serisine Gümüş Ödül ile devam etti. 2020 baskısı Dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışması.

Paris'te yaşayan ve çalışan bir endüstriyel tasarımcı olan Porsanidis-Kavvadias, 2010 yılında Korfu'daki atalarının evine geri döndü ve burada ailenin zeytin ağaçlarına ve arazisine bakma görevini üstlendi.

"Mesleğimi Yunanistan'da icra etme şansım yoktu, bu yüzden büyükbabamın zeytinlikleriyle çalışmaya karar verdim ”dedi Porsanidis-Kavvadias. ​"Şirketimizi 2011 yılında kurduk ve bir yıl sonra ilk miktarlarda zeytinyağı üretildi. "

Zeytinyağı endüstrisinde ilerleme kaydetmek Dr. Kavvadia için parkta yürümek değildi. Korfu, Yunanistan'ın zeytinyağı üretim bölgeleri haritasının dışındaydı ve Porsanidis-Kavvadias'ın zeytin ağaçları yetiştirme ve hasat etme konusunda daha önce hiçbir deneyimi yoktu.

"O zamanlar Korfu'da zeytinyağı üretmek, keşfedilmemiş sulara yelken açmak gibiydi ”dedi. ​"Başlangıçta, adada önemli bir işleme altyapısı olmadığı için yakındaki Kamarela manastırında zeytinlerimizi sıkıyorduk. Adanın Yunanistan'daki en kötü zeytinyağını yaptığını ve başarısızlığa mahkum olduğumuzu söyleyerek herkes bize gülüyordu. "

"Zeytin ağaçları ve zeytinyağı konusunda hiçbir fikrim yoktu ”diye ekledi. ​"Bir el budayıcısını bile düz tutamadım. Bir çok hata ve başarısızlıktan sonra, seminerlere katılmak ve kitap okuma, seyahat ederken ve internette arama yaparken, sonsuz arayışım sonunda bana zeytin ve zeytinyağının nasıl çalıştığını anlamamı sağladı. "

Büyükbabasının mirasını onurlandıran Porsanidis-Kavvadias, işini basit ve anlaşılır tutarak organik tarım tarlada ve hasat sırasında hassas teknikler.

"Organik tarım, başından beri gitmenin yolu ”dedi. ​"Ayrıca permakültür ve doğal tarımın bazı unsurlarını da ekledik. Çevreye saygı duyarız, toprağa asla zarar vermeyiz, yıkıma neden olmazız. Zeytin ağaçlarımızın sağlıklı ve dengeli kalması ve tüketicilere böcek ilacı veya kimyasal gübre içermeyen bir gıda ürünü alması için bahçelerimizde sağlıklı bir ekosistem sürdürüyoruz. "

"Hasat Ekim ayında başlıyor Kasım ortasına kadar sürer ”diye ekledi. ​"Bazı elektrikli aletler ve elbette ellerimiz kullanıyoruz. Zeytinler, havanın dolaşması için plastik kasalara konuyor ve en yüksek kaliteye ulaşmak için zeytinyağı çıkarma işlemi günlük olarak ve hasattan itibaren saatler içinde gerçekleştiriliyor. "

Sonuç, orta meyveli, orta acı ve orta keskin sızma zeytinyağıdır ve AB'de sağlık iddiası taşır. polifenol Kan lipidlerini oksidatif stresten korumada önemli bir rol oynayan içerik.

Yerel zeytinyağı sektöründeki bazı dezavantajlara rağmen Kavvadia, şirketin tesislerini genişleterek ve cephaneliğine yeni bir zeytin çeşidi ekleyerek ileriye doğru büyük bir adım atmaya hazır.

"Porsanidis-Kavvadias, yakın zamana kadar, Korfu'da hiç kimse kaliteli zeytinyağı üretmedi ve zeytinlerin hasat edilmesi ve öğütülmesi konusundaki teknikler ve bilgiler güncelliğini yitirdi ”dedi.

"Çok işlevli bir gayrimenkul oluşturma sürecindeyiz. tarım-turizm tesisi Üretim üzerinde tam kontrole sahip olmak için yeni bir işleme ve şişeleme ünitesi de dahil olmak üzere Tzavros köyündeki ana üssümüzde ”diye ekledi. ​"Meyveli notalar ve harika bir tada sahip zeytinyağı üreten bir başka yerli zeytin çeşidi olan Korfu, Thiako'ya da rastladık ve onu pazarlamayı planlıyoruz. "

Dr.Kavvadia Zeytinyağı, Korfu'nun terörünü örnekleyen özel özelliklere sahip en kaliteli zeytinyağı sunmak için yerli bir zeytin çeşidi kullanarak ileriyi planlar ve kökenlerine saygı duyar.

"Büyükbabam bir doktor olarak en kaliteli zeytinyağının doğru üretildiğinde ilaç kadar iyi olduğuna inanıyordu ”dedi Porsanidis-Kavvadias. ​"Dr. Kavvadia Zeytinyağı tutku ve sevginin ürünüdür. Nadir bir zeytin çeşidinden üretilir, alışılmadık derecede polifenol bakımından zengindir ve sağlığımıza faydalıdır. Üstelik tadı harika. "