Hong Konglu bir barista, kendine özgü zeytinyağlı sour kahvesini anlatıyor
Lorenzo Antinori, klasik viski sour kokteyline getirdiği Akdeniz yorumuna pürüzsüz bir doku ve uyumlu lezzetler katmak için sızma zeytinyağı kullanıyor.
Doğduğu İtalya’dan 9.000 kilometre uzakta, Hong Kong’un Soho semtindeki Bar Leone’nin ortak sahibi ve şefi Lorenzo Antinori, yerli halka sızma zeytinyağını alışılmadık bir şekilde tanıtıyor: kendi imzasını taşıyan zeytinyağlı sour kokteyliyle.
Bar, Soho ile Sheung Wan’ı birbirine bağlayan 300 metrelik Bridges Street üzerinde yer alıyor. Bu cadde, Bauhaus tarzındaki Bridges Street Market de dahil olmak üzere, tarihi mimari ile modern canlılığın harmanlandığı bir yer olarak biliniyor.
"Kokteyli çalkalamadan önce sızma zeytinyağını doğrudan karışıma ekliyoruz. Bu sayede, diğer malzemelerle uyum sağlamasına izin verirken
lezzetini ve dokusunu koruyoruz."
Bu daha sakin bölge, yakındaki hareketli Soho caddelerine kıyasla daha rahat bir atmosfer sunuyor.
Antinori, “Olive Oil Sour, tatlı, ekşi ve alkollü unsurları mükemmel bir şekilde dengeleyen zamansız bir klasik olan Whiskey Sour’a olan sevgimden ilham aldı” dedi. “Bu klasiğe saygı gösterirken, İtalyan köklerimizi yansıtan Akdeniz esintisini de katmak istedik.”
Ayrıca bakınız: Mükemmel Zeytinyağlı Martini“Sızma zeytinyağı eklemek, mutfak mirasımızdan doğan bir fikirdi,” diye ekledi. “Zeytinyağı, İtalyan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve biz de düşündük ki — neden zengin, pürüzsüz dokusu ve taze, yeşil tadıyla bir kokteyli daha da zenginleştirmeyelim? Zeytinyağı, malzemeleri tamamlıyor ve bu kokteyli diğerlerinden ayıran kadifemsi bir ağız hissi katıyor.”
Antinori, kokteyli hazırlarken alkolün yağla demlendiği “fat washing” veya benzeri teknikleri kullanmıyor; bunun yerine süreci basit tutuyor.
“Kokteyli çalkalamadan önce sızma zeytinyağını doğrudan karışıma ekliyoruz,” dedi. “Bu şekilde, diğer malzemelerle uyum sağlamasına izin verirken lezzetini ve dokusunu koruyoruz.”
“Anahtar nokta denge,” diye ekledi. “Viski ve şeri, yuvarlak, fındık gibi bir derinlik sağlarken, bal ve limon suyu tatlılık ve canlılık katıyor. Zeytinyağı ise her şeyi bir araya getirerek misafirlerimiz için uyumlu ve benzersiz bir deneyim yaratıyor.”
Gülümseyen Antinori, zeytinyağlı kokteylin Bar Leone’nin müşterilerinden “inanılmaz” geri bildirimler aldığını söyledi.
“Misafirler genellikle zeytinyağının getirdiği ipeksi, tereyağlı doku ve beklenmedik karmaşıklık hakkında yorum yapıyorlar,” dedi. “Onların tepkisini görmek her zaman tatmin edici — bu, şaşırtan ve keyif veren bir kokteyl.”
Olumlu geri bildirimlere rağmen Antinori, zeytinyağlı sour'un belirli bir tür kokteyl meraklısına hitap ettiğini kabul etti.
“Bu içecek, klasik Whiskey Sour’da olduğu gibi tatlı ve ekşi lezzetlerin dengesini sevenleri çekiyor, ama aynı zamanda tanıdık favorilere yenilikçi dokunuşlar eklenmesine meraklı olanları da,” dedi.
“Viski severlerin bu içkiye ilgi gösterdiğini sık sık görüyoruz, çünkü sevdikleri derinlik ve karmaşıklığı sunarken, zeytinyağı ile masaya taze ve beklenmedik bir lezzet getiriyor,” diye ekledi Antinori.
Lorenzo Antinori, bu içeceğin tatlı ve ekşi lezzetlerin dengesini seven müşterileri cezbettiğini söyledi. (Fotoğraf: Bar Leone)
Zeytinyağlı sour, içeceklerinde doku arayanlar için de popüler bir içecek seçeneğidir.
“Zeytinyağının sağladığı ipeksi, tereyağı gibi ağız hissi, ilk kez deneyenleri şaşırtan ve memnun eden bir şey,” dedi. “Kısacası, zeytinyağlı sour, maceracı, seçici ve iyi hazırlanmış bir içkiyi seven herkes için bir kokteyl.”
Antinori’nin zeytinyağlı sour’u, zeytinyağı ve zeytin ağacından elde edilen diğer ürünlerle zenginleştirilmiş, giderek büyüyen alkollü içecek serisinin en son üyesi.
2022 yılında, İtalyan şirketi Compagnia di San Giorgio, ekstra sızma zeytinyağı ile harmanlanmış bir votka piyasaya sürdü; bu, içkiye kadifemsi bir doku kazandırdı.
Bundan birkaç yıl önce, başka bir İtalyan içki üreticisi, ardıç, melek otu ve kakule aromalarına bitkisel notalar ve lezzetler katan sızma zeytinyağı ile harmanlanmış bir cin serisini piyasaya sürdü.
Zeytin yaprakları ve zeytin özü, sırasıyla İtalya ve İspanya'da bira yapımında da kullanıldı; bu, budama sırasında toplanan zeytin yapraklarını genellikle kompost haline getiren veya yakan çiftçiler için yeni bir gelir kaynağı yarattı.
Antinori, kokteyl dünyasının ötesinde, 7,5 milyon nüfuslu bu şehirde yüksek kaliteli sızma zeytinyağına olan ilginin arttığına inanıyor.
“İtalyan mutfağı uzun zamandır Hong Kong’da en sevilen mutfaklardan biri olmuştur ve bununla birlikte, bu mutfağın benzersizliğine katkıda bulunan temel malzemelere olan takdir de artmıştır — zeytinyağı da en önemli malzemelerden biridir,” dedi.
“Tüketiciler giderek daha seçici hale geliyor; sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda kokteyller gibi diğer mutfak deneyimlerini nasıl zenginleştirebilecekleri konusunda da yüksek kaliteli zeytinyağları arıyorlar,” diye ekledi Antinori.
Zeytinyağının çok yönlülüğünü insanlara tanıtmak için zeytinyağı ekşi gibi alışılmadık yöntemler kullanmaktan gurur duyuyor.
“Zeytinyağı sadece salata veya makarnanın üzerine gezdirilen bir şey değil; bir içeceği de baştan aşağı değiştirebilir,” dedi Antinori. “Misafirlerimizin bu yönünü takdir ettiğini görmek inanılmaz derecede tatmin edici ve bu, Hong Kong yemek dünyasında birinci sınıf malzemelere olan ilginin artması gibi daha geniş bir eğilimi yansıtıyor.”