Zeytinyağı Sektörü, ‘İlham Veren Öncü’ Paolo Pasquali’nin Vefatını Üzüntüyle Karşıladı
Otel işletmecisi, eğitimci ve çok yönlü bir Rönesans adamı olan bu kişinin Covid-19’a bağlı komplikasyonlar sonucu vefat etmesiyle zeytinyağı dünyası önemli bir ismini kaybetti.
Paolo Pasquali, derin bir duyarlılığa sahip aydın bir girişimciydi — pek çok başka özelliğinin yanı sıra bir yenilikçi ve gerçek bir vizyonerdi.
İlk zeytinyağı tatil köyünün kurucusu olarak, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı kültürünün uluslararası düzeyde yayılmasına önemli katkılarda bulundu. Geçen hafta, Covid-19 kaynaklı komplikasyonlar nedeniyle 70 yaşında vefat etti.
Paolo masaların arasında süzülüyordu. Yakışıklı ve bronz tenliydi; üzerinde beyaz bir smokin vardı. James Bond olabilirdi.
“Paolo, zeytinyağı turizminde ilham verici bir öncü, yenilikçi bir tasarımcı ve sızma zeytinyağı konusunda son derece bilgili ve yetkin bir üreticiydi,” dedi Food Values Konferansları’nın ortak organizatörü Simon Poole. “Aynı zamanda olağanüstü bir sıcaklık, misafirperverlik, cömertlik, tutku ve vizyona sahip bir beyefendiydi.”
Felsefe ve müzik eğitimi aldıktan sonra Pasquali, yayıncılık sektöründe başarılı bir yönetim kariyeri sürdürdü.
Ayrıca bakınız: Yenilikçi Zeytinyağı Üreticisi ve Şarap Üreticisi Carlos Falcó, Covid-19 Nedeniyle Hayatını KaybettiZeytinyağıyla ilgili her şeye olan tutkusu, 1980’lerin sonlarında, Floransa’nın kuzeyindeki Mugello’nun inişli çıkışlı tepelerine yerleşmiş güzel bir malikane olan Villa Campestri’nin sahibi olduğunda resmen başladı. Bir zeytinlik dikti, tadımcı oldu ve zeytin yetiştiriciliği ile yağ üretimini yoğun bir şekilde incelemeye başladı.
“O yıllar, ‘sıvı altın’ın olağanüstü özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinme arzusuyla ve zeytin ağaçları ile yağhanenin arasında, deneyimli zeytin yetiştiricileriyle sohbet edip tartışarak geçirilen dolu dolu günlerle şekillendi,” demişti bir keresinde Olive Oil Times’a.
Kendini araştırma ve eğitime adadı. Aynı zamanda Villa Campestri, zeytinyağı turizminin simgesi haline geldi. Tesisin kalbinde, zeytinyağı uzmanları ve meraklıları için bir buluşma noktası ve yenilikçi fikirlerin kaynağı olan Oleoteca yer alıyor. Pasquali, burada zeytinyağının en iyi şekilde korunmasını sağlayan ve taze sıkılmış haliyle servis edilmesini mümkün kılan, patentli bir sistem olan OliveToLive’ı geliştirdi.
“Sızma zeytinyağı hakkında tüm bu değerli bilgileri öğrenmek isteyenlere sunduğum şey, bu kültürü sergilemek için bir mekan sunarken bilgilerin yayılmasına katkıda bulunmaktır,” demişti.
Pasquali ayrıca uluslararası düzeyde birçok konferans ve etkinliğe katıldı; bu katılımları, UC Davis Zeytin Merkezi ve Amerika Aşçılık Enstitüsü ile iş birliği yapmasına yol açtı ve burada alanının önde gelen uzmanlarıyla birlikte çalıştı. Daha sonra, “Beyond Extra Virgin” konferans dizisinin düzenlenmesine katkıda bulundu.
Paolo gibi birini birkaç satırla tanımlamak zor: eklektik, karizmatik ve yenilikçi. O, özel bir kişiydi ve vizyoner bir iş adamıydı.
“Paolo hakkındaki ilk izlenimim, 2007 yılında UC Davis’te düzenlenen ilk Beyond Extra Virgin konferansının gala yemeğinde oluştu,” diye hatırlıyor UC Davis Zeytin Merkezi’nin eski yönetici direktörü Dan Flynn. “Paolo masalar arasında süzülüyordu. Yakışıklı ve bronz tenliydi; beyaz bir smokin giyiyordu. James Bond olabilirdi. ‘Bu, hayatımda gördüğüm en zarif adam,’ diye yanımdaki kişiye haykırdım.”
“O zarif dış görünüşün altında bir caz piyanisti, medya girişimcisi, felsefe profesörü, dört yıldızlı otelci, tarihi eser koruyucusu, Rönesans uzmanı, zeytin yetiştiricisi ve zeytinyağı üreticisi olduğunu öğrendim,” diye ekledi Flynn. “İyilik, cömertlik ve nezaket onun kalbinden geliyordu. Zeytinyağının güzelliğinin yeni ifade biçimlerine ihtiyacı olduğuna inanıyordu.”
“Zeytinyağının meyveli, acı ve keskin gibi kendine özgü özelliklerine adanmış bir müzik parçası besteletmeyi Paolo’dan başka kimse düşünemezdi,” diye devam etti. “Onun tutkusunu, idealizmini ve hepimizi kendisiyle birlikte daha yüksek bir düzeye taşımak istediğini hatırlayacağım.”
Culinary Institute of America’nın başkan yardımcısı Greg Drescher de arkadaşını anarak Olive Oil Times’a, zeytinyağının dünyadaki kültürel mirasını zenginleştirdiği için onun çok özleneceğini söyledi.
“Paolo harika bir dost ve eşsiz bir insandı. Sizi zeytinyağı dünyasına dair muhteşem tutkusunun içine davet ettiğinde, hayata, sanata ve insanlara olan tutkusuna bir pencere açılırdı,” dedi. “Evet, Paolo için Mugello tepelerindeki sevgili Villa Campestri’sindeki Oleoteca fiziksel bir yerdi — hem de büyülü bir yerdi — ama daha da önemlisi, pek çok yaratıcı dürtünün kesiştiği noktada lezzetli keşiflere bir davetti.”
“Şeflerimizle vakit geçirmeyi severdi; onların lezzet mimarisi konusundaki derin bilgilerini, harika yağlar üretmede teknik mükemmelliğe olan arayışıyla birleştirirdi,” diye ekledi Drescher. “Ve sonra, yıllarca süren çalışmalarına yön veren bir soru sordu: Bu yağlar kaynaklarından uzaktayken, içlerinde gizli olan estetik deneyimin zenginliğini nasıl daha iyi koruyabiliriz? Paolo’nun vizyonu, dünyanın zeytinyağı kültürel mirasını ölçülebilir bir şekilde zenginleştirdi. Onu tanıyan herkes için, çok özlenecek.”
Paolo, bir Rönesans adamıydı. Zeytinyağı ve Toskana için yaptıklarıyla, Floransa’yı Rönesans döneminde dünyanın merkezi haline getiren özellikleri somut bir örnek olarak sergiledi.
Pasquali daha sonra “Food Values” Konferansları’nı başlattı. Akdeniz diyetinin Rönesansı ve sızma zeytinyağının kilit rolü adına uluslararası akademisyenleri İtalya’ya davet etti.
“Paolo bir Rönesans adamıydı,” dedi UC Davis Zeytin Merkezi’nden Jean-Xavier Guinard. “Zeytinyağı ve Toskana için yaptıklarıyla, Floransa’yı Rönesans döneminde dünyanın merkezi haline getiren özellikleri somut bir örnek olarak sergiledi. Onun tasarım, yenilikçilik, risk alma ve güzelliğe olan yeteneği ile bugün çevremizi saran teknoloji uzmanları ve girişimcilerin yaratıcı tutkusu arasında bir paralellik kurmaktan kendimi alamıyorum.”
“Onun gibi muhteşem bir müzisyenin böylesine lezzetli zeytinyağı üretebilmesi tesadüf değildi. Duyusal unsurlar birbiriyle etkileşime girer ve uyum sağlar; Paolo ise piyanonun başında otururken de zeytinyağı tasarlarken de müzikal, aromatik ya da tat alma duyularına ait tüm notaları aynı kolaylık ve zevkle çalabilirdi,” diye ekledi. “Kişisel açıdan bakıldığında, Paolo tamamen ailesi ve arkadaşlarına adanmıştı – herkesi mutlu eder ve hepimizi her zaman elimizden gelenin en iyisini yapmaya teşvik ederdi.”
Pasquali, Carlo Collodi Vakfı ile birlikte, çocukluktan itibaren sızma zeytinyağı tüketimini ve Akdeniz diyetini teşvik etmeyi amaçlayan bir gıda eğitimi projesi başlattı.
“Paolo gibi birini birkaç satırla tanımlamak zor: eklektik, karizmatik ve yenilikçi. O özel bir insandı ve vizyoner bir iş adamıydı,” dedi Floransa Üniversitesi’nden Food Values Konferansları’nın ortak organizatörü Francesco Sofi. “Aralarımızda yaş farkı olmasına rağmen, hemen birbirimizle uyum içindeydik çünkü o, hayatta karşılaştığınız ve sadeliği, derinliği ve yaptığı işe kattığı tutkuyla sizi etkileyen o az sayıdaki insandan biriydi.”
“Sıfırdan başlayarak, gıda ve zeytinyağının rolüne dair uluslararası bir konferans düzenlemeyi başardık,” diye ekledi. “Bunu her zaman, hayatını yönlendiren güzel şeylere duyduğu sevgiyle gerçekleştirdik. Onu çok özleyeceğim ve bence tüm topluluk onu özleyecek.”
Sevgili kızları Gemma ve Viola ile değerli iş arkadaşlarıyla birlikte üzerinde çalıştığı pek çok projesi hâlâ vardı. Artık onlar onun mirasını devam ettirecekler.