In Eiscreme sorgt Olivenöl für zusätzliche gesundheitliche Vorteile, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen

Eine neue Studie der Universität Neapel, die im „Journal of Functional Foods“ veröffentlicht wurde, untersucht die sensorischen und ernährungsphysiologischen Aspekte von milchfreiem Olivenöl-Eis.

Die Forscher fanden heraus, dass pflanzliches Eis weniger Fett und Kalorien enthält als herkömmliches Eis auf Milchbasis.

Darüber hinaus ergab die Untersuchung, dass durch chemische Wechselwirkungen bei der Verdauung Polyphenole freigesetzt werden, die als potenzielle Antioxidantien wirken. Die Daten zeigten, dass natives Olivenöl extra die Möglichkeit für innovative Eissorten bietet, die potenziell gesund und funktionell sein können.

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Die Studie untersuchte Eissorten, die durch den Ersatz von Milchcreme durch natives Olivenöl extra entwickelt wurden.

Die Olivenöl-Eissorten wiesen weniger gesättigte und mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf. Schließlich lieferten die Olivenöl-Eissorten bioverfügbare Polyphenole und eine erhöhte antioxidative Wirkung.

Es wurden Eissorten mit Milch- und Schokoladengeschmack hergestellt, die 14,1 Prozent bzw. 10,2 Prozent Milchcreme oder 5,1 Prozent bzw. 3,6 Prozent natives Olivenöl extra enthielten.

„Die Daten zeigten, dass natives Olivenöl extra ein funktioneller Fettersatz in Eiscreme-Rezepten sein kann, um gesündere Produkte herzustellen“, schrieben die Autoren der Studie.

Sensorische Beschreibungen des Eises in einem Dreieckstest ergaben, dass sich nur das Eis mit Milchgeschmack und nativem Olivenöl extra von seinem traditionellen Pendant unterschied.

Im Vergleich zu herkömmlichen Eissorten wurden die höheren Konzentrationen bestimmter flüchtiger organischer Verbindungen als „grasig“ beschrieben.

„Was an dieser Studie besonders hervorsticht, ist die Vielseitigkeit von nativem Olivenöl extra“, erklärte Simon Poole, Arzt und Dozent für Ernährung im Rahmen des Olive Oil Times Sommelier-Zertifizierungsprogramms, gegenüber Olive Oil Times.

„Es ist ein funktionelles Lebensmittel und kann anderen Lebensmitteln beigemischt werden, um zu einem innovativen Bestandteil der Esskultur zu werden“, fügte er hinzu. „Dies kann Menschen helfen, Lebensmittel der traditionellen westlichen Ernährung zu genießen und gleichzeitig einige der mit nativem Olivenöl extra verbundenen gesundheitlichen Vorteile zu erfahren.“

Poole erklärte, dass Olivenöl die zentrale Zutat der mediterranen Ernährung sei und „tiefgreifende“ gesundheitliche Vorteile biete.

„Der Begriff, den man oft hört, ist ‚Polyphenol‘. Diese Verbindungen gelten aufgrund ihrer außergewöhnlichen Wirkung als besonders wichtig, insbesondere wegen ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften“, sagte Poole.

Einige Beispiele veranschaulichen die positiven Wirkungen von nativem Olivenöl extra. Bereits zwei Esslöffel Olivenöl pro Tag stehen in Zusammenhang mit einer 44-prozentigen Senkung der Herzerkrankungsrate.

Der regelmäßige Verzehr von Olivenöl senkt das Diabetesrisiko um 50 bis 80 Prozent, wobei die Werte je nach untersuchter Population variieren. Darüber hinaus ist der regelmäßige Verzehr von Olivenöl mit einer relativen Senkung des Schlaganfallrisikos um 40 Prozent verbunden.

„Das Ziel dieses Experiments war es, zu prüfen, ob ein ‚eiscremeähnliches‘ Produkt, bei dem natives Olivenöl extra anstelle des in traditioneller Eiscreme enthaltenen Milchfetts verwendet wurde, einen akzeptablen Geschmack hätte“, erklärte Mary Flynn, außerordentliche Professorin für Medizin am Miriam Hospital und an der Brown University, gegenüber Olive Oil Times.

„Die Ergebnisse zeigten, dass nicht nur der Geschmack akzeptabel war, sondern dass die Schokoladenvariante auch genauso schmeckte wie die traditionelle Variante mit Milchfett“, fügte Flynn hinzu, die die Olive Oil Health Initiative an der Brown University gegründet hat.

Poole riet: „Die Verwendung von Olivenöl als Zutat in Eiscreme bietet Verbrauchern eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen und Vorteile von Olivenöl zu entdecken.“

Er fügte jedoch hinzu, dass natives Olivenöl extra nur ein Bestandteil der mediterranen Ernährung sei, die unter anderem auch den regelmäßigen Verzehr von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen fördere.

„Eiscreme ist zwar Teil vieler Esskulturen, sollte aber am besten als Genuss betrachtet werden“, sagte Poole. „Lassen Sie sich durch diesen Genuss nicht davon ablenken, die Kraft der Polyphenole und die entscheidende Rolle von nativem Olivenöl extra zu verstehen. Die wahre Kraft des Olivenöls liegt darin, es mit gesundem Gemüse zu kombinieren, es über Speisen zu träufeln und es als zentralen Bestandteil der täglichen Ernährung zu konsumieren.“

„Ich hoffe, dass die Menschen den Geschmack und die Vorteile von nativem Olivenöl extra entdecken können, und dass dies ein Einstieg sein könnte, um den echten Lebensstil der mediterranen Ernährung voll und ganz anzunehmen“, fügte er hinzu.

Für Verbraucher, die zu Hause experimentieren möchten, bezeichnet der Vegconomist Wildgood als „das weltweit erste pflanzliche Eis, das mit nativem Olivenöl extra hergestellt wird“.

Das Eis enthält 2 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Portion und soll 40 Prozent weniger Kalorien haben als führende Marken von Milcheis.

„Die Studie zeigte, dass die natürlich in nativem Olivenöl extra vorkommenden Phenole nachweisbar waren, was darauf hindeutet, dass die Olivenöl-Variante dieselben gesundheitlichen Vorteile bietet, die in jedem nativen Olivenöl extra zu finden sind“, sagte Flynn.

„Während traditionelles Eis nicht als ‚ungesund‘ bezeichnet würde, außer wenn übermäßiger Verzehr zu Gewichtszunahme führt, wäre ein alternatives Produkt, das die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra bietet, eine willkommene Ergänzung zu den derzeit erhältlichen Desserts“, fügte sie hinzu.

Persönlich merkte Poole an: „Ich liebe Eiscreme. Es ist eine zuckerhaltige Leckerei. Ich genieße sie oft, indem ich sie ‚Gelato‘ nenne, um sie köstlich und gesund erscheinen zu lassen.“

„Viele traditionelle Eishersteller produzieren Eiscreme, die stark verarbeitet ist, Emulgatoren enthält und Zusatzstoffe aufweist“, fügte Poole hinzu. „Auch wenn wir beobachten, dass Lebensmittelhersteller Olivenöl als Zusatz zu einem Produkt verwenden, ist es entscheidend, alle Inhaltsstoffe zu betrachten.“

„Genau wie Starbucks Olivenöl in Kaffeegetränke eingeführt hat, darf man nicht aus den Augen verlieren, dass es sich hierbei um Leckereien handelt“, schloss er. „Man sollte diese jedoch nicht mit der Verwendung von 30 bis 50 Millilitern Olivenöl bei der täglichen Zubereitung von Mahlzeiten im Rahmen einer gesunden mediterranen Ernährung verwechseln.“

• Vegconomist

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