„Extra Virgin“-Gelato liegt voll im Trend
Eishersteller verwenden natives Olivenöl extra als Ersatz für die traditionell in Gelato verwendeten Fette, und die Ergebnisse sind hervorragend.
Heute sprechen wir über natives Olivenöl extra aus dem Herzen eines dicht besiedelten Stadtteils Roms: Centocelle. In den letzten Jahren hat dieses Gebiet einen Prozess der Stadterneuerung durchlaufen, der mit dem Bau der neuen U-Bahn-Linie C begann, die nun die Vororte mit dem Stadtzentrum verbindet.
Darauf folgte die Eröffnung neuer trendiger Lokale, Restaurants, Bistros, Cafés und Eisdielen, von denen die jüngste Gelato Giulivo ist, deren Name mit den italienischen Wörtern „giulivo“ und „ulivo“ spielt, die jeweils „fröhlich“ bzw. „Olivenbaum“ bedeuten.
„Unsere Eissorten sind frisch und vollmundig, und dank der ausschließlichen Verwendung von Olivenöl machen sie nicht durstig, während sie ein klares und köstliches Mundgefühl vermitteln“, sagte Andrea Castiglione, der das Eislabor und die Eisdiele gemeinsam mit vier Geschäftspartnern leitet. „Ausgehend vom Olivenöl haben wir ein Produkt mit höchsten Qualitätsstandards entwickelt, dessen wesentliche Zusammensetzung nur wenige Zutaten umfasst.“
Andrea Castiglione bei Gelato Giulivo
Die Basis für Castigliones Eis ist eine Mischung aus hochwertigem nativem Olivenöl extra und Olivenöl, das von einem Bauernhof in Sabina im Latium stammt.
Castiglione erklärte, dass Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel verwendet wird und Fruktose dank ihrer um 30 Prozent geringeren Kalorienzahl anstelle der üblicheren Saccharose zum Einsatz kommt. Hinzu kommen hochwertige Zutaten wie Haselnüsse aus dem Piemont (g.g.A.), Bio-Mandeln, Pistazien und Sauerkirschen.
Gelato Giulivo
Diese Zusammensetzung ermöglichte es ihnen, „ein ‚Wellness‘-Produkt mit einem echten, intensiven Geschmack und einer leichten Textur zu erhalten, das auch für Menschen mit hohem Blutzucker geeignet ist“, sagte Castiglione.
Dieses Abenteuer entstand zufällig nach einem beruflichen Wechsel. „Ich besuchte eine Messe, wo ich ein Eis auf Basis von nativem Olivenöl extra probierte und mich sofort darin verliebte“, sagte Castiglione. „Heute ist natives Olivenöl extra zu einer Leidenschaft geworden, und wir vertiefen unser Wissen über alles, was mit der Herstellung, der Verkostung und den ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu tun hat.“
An diesem Wochenende, vom 8. bis 10. September, treten 36 Eishersteller aus aller Welt mit ebenso vielen Geschmacksrichtungen im Finale der Gelato World Tour in Rimini gegeneinander an. Alessandro Leo aus Apulien wird mit seiner Eiscreme aus nativem Olivenöl extra, hergestellt aus der sortenreinen Coratina, einer der italienischen Finalisten sein.
Alessandro Leo
„Mein Eis repräsentiert eine Region“, bemerkte Leo. „Durch meine ‚Gelato-Kunst‘ möchte ich von Apulien erzählen. Das Originalrezept entstand 2011 für einen lokalen Wettbewerb, dessen Thema die Rohstoffe des Herkunftsortes waren. Ich produziere natives Olivenöl extra in Corato, und es war naheliegend, meine Coratina zu wählen, um ein neues Eis zu kreieren“, sagte er.
Das Rezept ist geheim, doch Leo verriet uns, dass die Creme einen Fettgehalt von 8 Prozent aufweist und aus dem nativen Olivenöl extra besteht, das mit Magermilch, Zucker und den charakteristischen Zutaten kombiniert wird. Das Ergebnis ist eine köstliche Creme, aus der sich schließlich ein zarter Nachgeschmack von nativem Olivenöl extra entfaltet.