Studie untersucht die gemeinsame Extraktion von Olivenöl mit Olivenblättern, Kräutern und Gewürzen

Eine in der Fachzeitschrift „Foods“ veröffentlichte Literaturübersicht hat ergeben, dass Olivenöl, das gemeinsam mit anderen „natürlichen Quellen bioaktiver Verbindungen“ extrahiert wird, die gesundheitlichen Vorteile des Öls verbessern könnte.

Es ist allgemein anerkannt, dass Polyphenole und andere phenolische Verbindungen, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind, für den Großteil seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.

„Zu diesen Eigenschaften zählen unter anderem antioxidative Wirkungen, entzündungshemmende Effekte, Vorteile für das Herz-Kreislauf-System, antimikrobielle Eigenschaften und Krebsprävention“, erklärte Ítala Marx, Forscherin am Instituto Politécnico de Bragança und an der Universität Porto und Autorin der Übersicht, gegenüber Olive Oil Times.

„Durch die Erhöhung des natürlichen Gehalts an Antioxidantien in Ölen wird deren Nährwert gesteigert, was den Verbrauchern zusätzliche gesundheitsfördernde Eigenschaften bietet“, fügte sie hinzu.

In der Übersichtsarbeit untersuchte Marx Möglichkeiten, den Polyphenolgehalt im Endprodukt zu erhöhen, um dessen gesundheitsfördernde Eigenschaften zu verbessern – darunter die Zugabe von Olivenblättern oder Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Zitrone, Peperoni, Rosmarin, Thymian und Oregano zum Mahlprozess.

„Es ist wichtig zu beachten, dass der Phenolgehalt und die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra je nach Faktoren wie Olivensorte, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren variieren können“, sagte sie.

„Diese Antioxidantien wirken als Radikalfänger, neutralisieren freie Radikale und hemmen den Oxidationsprozess“, fügte Marx hinzu. „Durch die Erhöhung des natürlichen Gehalts an Antioxidantien in Ölen kann deren Haltbarkeit verlängert, das Risiko des Ranzigwerdens verringert und ihre Qualität über einen längeren Zeitraum erhalten werden.“

Laut Marx hat das Interesse an der Co-Extraktion von Oliven mit anderen Früchten, Gewürzen und Blättern, die reich an bioaktiven Verbindungen sind, in den letzten Jahren erheblich zugenommen, wobei einige Produzenten die Co-Extraktion als Chance für Innovationen betrachten.

„Die Co-Extraktionsmethode, auch als simultane Extraktion bekannt, beinhaltet die Gewinnung von Olivenöl zusammen mit anderen natürlichen Quellen phenolischer Verbindungen (im Fall der Studie frische Olivenblätter) während des Ölherstellungsprozesses“, sagte sie.

„Diese Methode hat das Potenzial, die sensorische und chemische Qualität von nativem Olivenöl extra zu verbessern und zusätzliche Vorteile zu bieten, wie eine verbesserte gesundheitsbezogene Zusammensetzung der Öle, eine gesteigerte antioxidative Wirkung, verbesserte sensorische Eigenschaften und ein verbessertes Nährwertprofil“, fügte Marx hinzu.

Zwar hat eine wachsende Zahl von Studien ergeben, dass die Co-Extraktion mit Bergamotte, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano die Qualität der Öle und positive sensorische Noten steigern kann, doch können diese Co-Extrakte aufgrund der Zugabe anderer Zutaten nicht als extra vergine eingestuft werden. Dennoch ist der Polyphenolgehalt recht hoch.

„[Eine Studie] führte die Co-Extraktion von Olivenölen mit Knoblauch, Zitrone, Oregano, Peperoncino oder Rosmarin durch“, schrieb Marx. „Die erzielten Ergebnisse zeigten, dass Gewürze oder Früchte die antioxidative Kapazität der Öle erhöhen und gleichzeitig ihre sensorischen Eigenschaften verbessern können.“

In ihrer Literaturübersicht konzentrierte sich Marx hauptsächlich auf die Co-Extraktion unter Verwendung von Olivenblättern. Zuvor war sie Mitautorin einer Studie, die herausfand, wie die Co-Extraktion mit Olivenblättern unter bestimmten Bedingungen den Polyphenolgehalt und das sensorische Profil von Olivenöl verbessern kann.

In der Literaturübersicht erklärte Marx, dass Olivenblätter für die Co-Extraktion am besten geeignet seien, da sie ein natürliches Nebenprodukt der Olivenernte seien und nach der Ernte entsorgt werden müssten.

Ihre Forschung ergab, dass zwischen 5 und 10 Prozent des Gesamtgewichts der verarbeiteten Oliven auf Olivenblätter entfallen, die bereits im Olivenmahlprozess vorhanden sind.

„Es wurde festgestellt, dass Olivenblätter zahlreiche biologische Wirkungen aufweisen, darunter antioxidative, blutdrucksenkende, herzschützende und entzündungshemmende Effekte“, schrieb sie. „Darüber hinaus enthalten Olivenblätter Triterpenoide wie Maslinsäure, Ursolsäure und Oleanolsäure, von denen aktuelle computergestützte und In-vitro-Studien gezeigt haben, dass sie Anti-SARS-CoV-2-[Covid-19]-Eigenschaften besitzen.“

Marx merkte an, dass viele Faktoren das Ergebnis der Co-Extraktion von Olivenöl mit Olivenblättern beeinflussen und die Studienergebnisse im Laufe der Jahre uneinheitlich waren.

„Die Sorte der Oliven und Blätter, der Anteil der hinzugefügten Blätter und der Umfang der Extraktion sind wichtige Faktoren, die die resultierende Qualität der Öle stark beeinflussen“, schrieb sie.

Insgesamt kam Marx zu dem Schluss, dass die Entwicklung von funktionell angereichertem Olivenöl neue Produktarten schaffen und den Produzenten neue Märkte eröffnen könnte. Dennoch müssen weitere Studien durchgeführt werden, um die Mahltechnologie zu optimieren und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile vollständig zu verstehen.

„Die Ergebnisse zeigten, dass Olivenöle, die gemeinsam mit natürlichen Quellen bioaktiver Verbindungen extrahiert wurden, eine vielversprechende Methode zur Anreicherung von Olivenölen und zur Förderung der Gesundheit der Verbraucher darstellen könnten, um spezifische Bedürfnisse zu erfüllen“, schrieb sie.

Marx fügte jedoch hinzu, dass diese Methode zwar bemerkenswerte Eigenschaften zur Steigerung der funktionellen Kapazität von Olivenöl aufweise, die Hersteller bei der Umsetzung jedoch auf einige Herausforderungen stoßen könnten.

„Die Hersteller müssen Herausforderungen in Bezug auf Extraktionsbedingungen, sensorische Eigenschaften, Qualitätskontrolle, Vorschriften und Kostenaspekte angehen, um diese Methode effektiv zu nutzen und hochwertige native Olivenöle extra auf den Markt zu bringen“, schloss sie.