Ein Leitfaden für Hobbygärtner zur Olivenernte

Die Olivenerntezeit in Kalifornien dauert von September bis November, doch für Hobbygärtner ist nicht immer klar, wann genau der beste Zeitpunkt für die Ernte gekommen ist.

Mehrere Faktoren beeinflussen den Zeitpunkt der Olivenernte, der je nach Sorte und Verwendungszweck variiert.

Während die Oliven reifen, verändert sich ihre Farbe von grün über gelbgrün, strohgelb, rosarot, rotbraun bis hin zu dunkelrot oder violett-schwarz. Grüne Oliven müssen geerntet werden, bevor sie vollständig reif sind, während schwarze Oliven erst bei voller Reife gepflückt werden.

Siehe auch: Wie Oliven zu Öl verarbeitet werden

Um grüne Oliven zu ernten, achten Sie auf den richtigen Farbton. Sie sollten überwiegend grün sein und eine leichte Röte aufweisen. Das Fruchtfleisch sollte fest sein, und die reife, grün-reife Olive sollte beim Drücken einen cremeweißen Saft abgeben.

Schwarze Oliven werden gepflückt, wenn sie vollständig dunkelrot, violett oder schwarz geworden sind. Die genaue Farbe variiert je nach Sorte, liegt jedoch oft drei bis vier Monate nach dem Stadium der grünen Reife.

Laut Deep Green Permaculture sind reife dunkle Oliven leicht druckempfindlich und müssen vorsichtig behandelt werden. Reife dunkle Oliven geben beim Drücken eine rötlich-schwarze Flüssigkeit ab.

Verschiedene Olivensorten haben unterschiedliche Reifezeiten, wobei einige früher und andere später reifen. Die Sorten werden nach ihrer saisonalen Reife definiert. „Frühsaison“-Oliven sind oft im Spätsommer reif; „Mittelsaison“-Oliven reifen im Mittelherbst und „Spätsaison“-Oliven im Spätherbst.

„Ernten Sie die Oliven kurz vor der Verarbeitung“, sagte Mary Louise Bucher, die Meistermüller und Inhaberin von Trattore Farms, gegenüber Olive Oil Times. „Der ideale Zeitpunkt ist, wenn die Oliven am nächsten Tag oder innerhalb von 48 Stunden vom Baum in die Mühle gelangen.“

Bucher empfahl, heruntergefallene Oliven auf dem Boden liegen zu lassen, um hochwertige Tafeloliven und natives Olivenöl extra zu produzieren. Außerdem sollten Oliven vor der Pressung an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort gelagert werden.

Charles T. Crohare, Inhaber von The Olivina, stimmte zu. „Die Erzeuger müssen verstehen, wie wichtig die richtige Ernte und Lagerung von Oliven ist“, sagte er. „Oliven sollten frei von Schäden durch die Olivenfliege sein und möglichst wenig Blätter oder Zweige aufweisen. Es dürfen keine Erde, Kieselsteine oder Steine dabei sein, da diese die Mühle beschädigen können.“

Samantha Dorsey, die Präsidentin der McEvoy Ranch, betonte, dass Oliven kurz nach der Ernte gemahlen werden müssen, um natives Olivenöl extra herzustellen, und fügte hinzu, dass viele kommunale Mühlen keine Oliven annehmen, die bereits Tage zuvor geerntet und gekühlt wurden.

„Zu früh gepflückte Oliven sind nicht gut und erfüllen möglicherweise nicht die Qualitätsstandards“, sagte sie. „Wir sind sehr wählerisch, was die Qualität der Oliven angeht, die in unsere Mischung kommen.“

Die Mühlenbetreiber raten dazu, sich im Voraus bei der jeweiligen Mühle in der Region zu erkundigen. Jede Mühle hat eigene Richtlinien und spezifische Qualitätsstandards für die Annahme von Oliven.

Erzeuger, die diese Präferenzen im Voraus kennen, können zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen. Dazu gehören sorgfältiges Pflücken, sachgemäße Handhabung, korrekte Lagerung und der richtige Zeitpunkt.

Sorgfalt bei der Ernte kann nicht nur zu außergewöhnlichem Olivenöl führen, sondern auch Enttäuschungen verhindern, wie zum Beispiel die Ablehnung der Oliven in der Mühle.

Das Pflücken von Oliven von den Bäumen erfordert Sorgfalt und den richtigen Umgang. Zum Sammeln von Oliven raten Experten zur Verwendung geeigneter Werkzeuge wie Handschuhe, Sammelbehälter, Gartenscheren – sogenannte Secateurs – und eines Handrechens aus Kunststoff.

Professionelle Erzeuger empfehlen, Planen unter den Olivenbäumen auszubreiten. Bei der Verwendung eines Rechens müssen die Oliven vorsichtig von der Plane gelöst werden.

Obwohl das Pflücken von Oliven von Hand zeitaufwändiger ist, hat es deutliche Vorteile. Ein Vorteil ist, dass dadurch Druckstellen an den Oliven vermieden werden, was vielen Erzeugern den zusätzlichen Aufwand wert ist.

Einige Mythen über die Olivenernte können zu erheblichen Problemen führen. Erzeuger, die noch keine Erfahrung mit der Olivenernte haben, glauben oft, es sei eine gute Idee, die Oliven von selbst fallen zu lassen, was wie eine harmlose Annahme erscheint, da es sich wie ein natürlicher Teil des Prozesses anhört.

Diese Methode ist jedoch nicht förderlich für die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra, da die Oliven in der Regel erst von den Zweigen fallen, nachdem sie überreif geworden sind und viele der natürlichen Inhaltsstoffe verloren haben, die ihnen ihre gesundheitlichen Vorteile und organoleptischen Eigenschaften verleihen.

Die Handernte ist praktisch, wenn Oliven von kleinen Bäumen geerntet werden, die nicht zu hoch sind. Zum Pflücken grüner Oliven können Scheren verwendet werden, um die Olivenbüschel abzuschneiden, wobei darauf zu achten ist, die Früchte nicht zu beschädigen. Um schwarze Oliven von Hand zu pflücken, fasst man die Frucht vorsichtig an und dreht sie, um sie vom Stiel zu lösen.

Laut Gardening Know How gilt: Je früher Oliven geerntet werden, desto bitterer ist ihr Geschmack. Mit zunehmender Reife wird der Geschmack milder.

Bevor man entscheidet, wann geerntet werden soll, ist es hilfreich zu wissen, ob die Oliven in Salzlake eingelegt oder zu Öl gepresst werden sollen. Auf diese Weise können Hobbygärtner Termine bei einer örtlichen Ölmühle vereinbaren oder die notwendigen Schritte unternehmen, um die Salzlake im Voraus vorzubereiten und die Früchte ihrer Arbeit zu genießen.

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