Gemeinschaftsvermahlung in Kalifornien: Kleinbauern werden dazu ermutigt, frühzeitig zu reservieren

Die „Community Milling Days“ in Kalifornien bieten kleinen Olivenbauern die Möglichkeit, die Freuden der Ernte zu feiern und außergewöhnliches Olivenöl aus eigenem Anbau herzustellen.

Diese Tage ähneln denen in kleinen Dörfern im Mittelmeerraum, wo alle Dorfbewohner ihre Oliven zur Ölmühle im Ortszentrum bringen.

Es ist ein Tag, um die Herbsternte zu feiern und all unsere kleinen, lokalen Erzeuger zusammenzubringen, um eine wahrhaft einzigartige und köstliche Gemeinschafts-Mischung aus Olio Nuovo zu kreieren. – Samantha Dorsey, Präsidentin, McEvoy Ranch

„2022 war für manche eine sehr schwierige Ernte; viele Erzeuger stellten fest, dass ihre Erträge recht gering ausfielen“, sagte Mary Louise Bucher, Meistermüllerin und Inhaberin von Trattore Farms, gegenüber Olive Oil Times. „Da es sich um eine Ernte mit wechselnder Ertragskraft handelt, freuen sich viele unserer Kunden auf eine größere Olivenfülle bei der Ernte 2023.“

Das gemeinschaftliche Ölpressen ist eine beliebte Tradition bei Trattore Farms. „Der sehr nasse Winter und die starken Regenfälle in Nordkalifornien haben die Ernte verzögert, daher erwarten wir, dass sie später beginnt und länger in den Winter hineinreicht als normal“, sagte Bucher.

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„Die Termine für die gemeinschaftliche Ölmühle sind der 29. Oktober, der 12. November und der 3. Dezember“, fügte sie hinzu. „Möglicherweise fügen wir später im Dezember einen vierten Termin hinzu, um dieser verspäteten Saison Rechnung zu tragen und unseren Kunden bei späteren Ernten zu helfen.“

Die gemeinschaftliche Ölpressung bietet eine Gelegenheit, sich mit Nachbarn zu treffen und die Ernte zu feiern. Bei Trattore Farms sind Kunden der gemeinschaftlichen Ölpressung und Clubmitglieder herzlich eingeladen, an den Feierlichkeiten teilzunehmen – mit oder ohne Oliven.

Da Mühlen im ganzen Bundesstaat ihre Dienste anbieten, gibt das gemeinschaftliche Mahlen Hobbybauern die Möglichkeit, mehr über die Olivenölproduktion zu lernen und die Früchte ihrer Arbeit zu kosten.

„Wir bieten jedes Jahr einen Community-Milling-Tag für Olivenbauern an, die weniger als 1.000 Pfund (450 Kilogramm) haben. Manche kommen mit ein paar Eimern, andere mit einer ganzen LKW-Ladung“, sagte Charles T. Crohare, Inhaber von The Olivina, gegenüber Olive Oil Times.

Olivina ist ein 1881 gegründetes Familienunternehmen und stellt natives Olivenöl extra aus den Sorten Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio und Picholine her. Das Unternehmen nutzt eine hochmoderne, in Italien hergestellte dreiphasige Olivenmühle von Alfa Laval.

Der Mahlprozess benötigt mindestens 1.000 Pfund, um effektiv zu laufen. Erzeuger sind willkommen, egal ob sie einen oder zwei Bäume haben und nur ein paar Pfund (etwa 1 Kilogramm) Oliven mitbringen.

„McEvoy veranstaltet jeden Herbst einen gemeinschaftlichen Mühlen-Tag – und es ist ein unglaublich unterhaltsamer Tag“, sagte Samantha Dorsey, die Präsidentin der McEvoy Ranch, gegenüber der Olive Oil Times. „Es ist ein Tag, an dem wir die Herbsternte feiern und all unsere kleinen lokalen Erzeuger zusammenbringen, um eine wahrhaft einzigartige und köstliche Gemeinschafts-Mischung von Olio Nuovo zu kreieren.“

Dorsey lädt Kleinbauern zu den gemeinschaftlichen Ölpress-Tagen bei McEvoy ein, sodass auch Menschen mit Oliven von nur wenigen Bäumen teilnehmen können.

„Jeder, der zwischen einem Pfund (0,45 kg) und einer Tonne Oliven hat, ist willkommen“, sagte sie. „Der Termin für die diesjährige gemeinschaftliche Ölpressung ist Sonntag, der 12. November, gerade rechtzeitig, um Olio Nuovo auf den Thanksgiving-Tisch zu bringen. Soße ist toll, aber nichts geht über Olio Nuovo auf Kartoffelpüree und Füllung.“

Bucher rät dazu, saubere, lebensmittelechte Behälter zu verwenden, aber gebrauchte Saftgläser und Milchkartons zu vermeiden. „Beim ersten Mal stellen wir einen Behälter zum Kauf bereit, und die Kunden können diese gerne reinigen und Jahr für Jahr wiederverwenden“, sagte sie. „Edelstahlfusti sind ebenfalls willkommen.“

Olivenbauern sollten sich bei jeder Mühle nach deren spezifischen Qualitätsrichtlinien erkundigen. Trattore Farms akzeptiert nur Oliven mit weniger als zehn Prozent Schäden durch die Olivenfliege.

„Bei einem höheren Anteil behalten wir uns das Recht vor, die Oliven abzulehnen, da sie mit den Oliven aller anderen gemischt werden und wir uns verpflichtet haben, für alle Olivenöl von höchster Qualität zu liefern“, sagte Bucher.

Crohare stimmte zu, dass die Erzeuger sich der Schäden bewusst sein müssen, die die Fruchtfliege anrichten kann und die die Ölqualität beeinträchtigen können.

„Wir hatten im Laufe der Jahre einige Lieferungen, die wir wegen übermäßiger Schäden durch die Fruchtfliege ablehnen mussten“, sagte er. „Das ist entmutigend für sie, aber es lehrt sie die Tücken der Landwirtschaft.“

„Jede Olivencharge mit einer Fruchtfliegenbefallsrate von mehr als fünf Prozent wird aussortiert – wir stellen hier extra natives Olivenöl her“, fügte Dorsey hinzu. „Wir sind sehr wählerisch, was die Qualität der Oliven angeht, die in unsere Mischung kommen.“

Bucher wies auf einige Mythen über gemeinschaftliches und kundenspezifisches Mahlen hin. Sie erläuterte die besten Zeitpunkte für die Ernte und das Mahlen, um Oliven für eine Feldmischung von höchster Qualität zu sammeln und außergewöhnliches natives Olivenöl extra herzustellen.

„Wir bitten unsere Kunden, die an der gemeinschaftlichen Ölmühle teilnehmen, die Oliven spätestens am Freitag vor der Veranstaltung zu ernten“, sagte sie. „Im Idealfall gelangen die Oliven innerhalb von 24 bis 48 Stunden vom Baum zur Mühle.“

„Wenn sie am Freitag gepflückt werden, müssen sie an einem kühlen, dunklen Ort in belüfteten Behältern aufbewahrt werden“, fügte Bucher hinzu. „Verfaulte Oliven oder solche, die vom Boden aufgelesen wurden, werden nicht akzeptiert. Alle Teilnehmer legen darauf großen Wert.“

Crohare stimmte zu, wie wichtig das richtige Pflücken und Lagern der Oliven ist. Die Oliven sollten frei von Schäden durch die Olivenfliege sein und möglichst wenig Blätter oder Zweige aufweisen. Es dürfen kein Schmutz, keine Kieselsteine oder Steine dabei sein, da diese die Mahlanlagen beschädigen können.

Dorsey pflichtete ihr bei: „Bitte pflücken Sie alle Ihre Oliven am Samstag vor dem gemeinschaftlichen Mahl-Tag“, sagte sie. „Oliven, die zu früh gepflückt werden, halten sich nicht gut und erfüllen möglicherweise nicht die Qualitätsstandards, um der Mischung hinzugefügt zu werden.“

Bucher erklärte, wie sie die genauen Anteile berechnet und die Verteilung sicherstellt.

„Wir behalten kein Öl aus der gemeinschaftlichen Ölmühle – die gesamte Produktion wird vollständig an die Teilnehmer verteilt, proportional zur Menge der eingebrachten Oliven“, sagte sie.

„Ich habe eine tolle Tabelle, die das berechnet und dann die Ölmenge in Gewicht umrechnet, sodass wir es einfach auf die Behälter aller aufteilen können“, fügte Bucher hinzu. „Wir tarieren (ziehen ab) das Gewicht des Behälters vor dem Befüllen, damit die Menge stimmt.“

Crohare lädt die Erzeuger ein, ihre Oliven zur Herstellung von nativem Olivenöl extra zu nutzen. „Wir möchten, dass jeder den Prozess der Olivenölherstellung genießt und die Arbeit, die hinter der Herstellung von ‚echtem‘ nativem Olivenöl extra steckt, besser zu schätzen weiß“, sagte er.

Aufgrund der naturgemäß uneinheitlichen Beschaffenheit der gemeinschaftlichen Ölmühle merkte Bucher an, dass Geschmack und Ertrag von Jahr zu Jahr und von Charge zu Charge variieren werden.

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„Bei jeder Ernte werden unterschiedliche Sorten und Reifegrade eingebracht, daher variieren Geschmack und Ertrag“, sagte sie. „Wir haben Werte zwischen 50 Pfund pro Gallone (etwa 5 kg pro Liter) und bis zu 80 Pfund pro Gallone (etwa 8 kg pro Liter) beobachtet.“

„Eine grobe Schätzung von 75 Pfund pro Gallone (7,5 Kilogramm pro Liter) – das entspricht drei 5-Gallonen-Eimern voller Oliven – ist eine gute Methode, um die zu erwartende Ölmenge abzuschätzen“, fügte Bucher hinzu.

Crohare merkte an, dass Oliven typischerweise etwa 10 bis 40 Gallonen (45 bis 180 Liter) Öl pro Tonne liefern. Dieser Branchenstandard kann den Erzeugern als Anhaltspunkt dienen, doch die tatsächliche Menge hängt von der Qualität und der Sorte der zu verarbeitenden Oliven ab.

Die Öl­her­stel­lung ist kein Sofort­pro­ze­s­s, des­halb mahnt Bucher poten­zielle Teil­neh­mer zur Geduld.

„Das Öl wird am Ende des Wochen­ends noch nicht fertig sein“, sagte sie. „Wir pressen bis spät in den Abend hinein und bitten darum, dass die An­lieferungen um 14 Uhr en­den.“

„Anschließend mischen wir das Öl, berechnen die Mengen, und wenn Sie mehr als 100 Gäste bei der Veranstaltung haben, dauert es eine Weile, das Öl aufzuteilen“, fügte Bucher hinzu. „Deshalb wird angegeben, dass Ihr Öl zwei Wochen später zur Abholung bereitsteht. Wir bitten um eine zeitnahe Abholung, da unsere Mühle nicht sehr groß ist.“

Als Behälter für die Anlieferung der Oliven sind 5-Gallonen-Eimer, große Plastikbehälter, Traubenkisten, große Makro-Behälter oder Weidenkörbe zulässig. Müllsäcke sind nicht erlaubt. Am besten eignen sich Behälter mit festen Seitenwänden, die beim Ausgießen nicht umkippen und auslaufen.

„Bin ich streng, was die Qualität angeht?“, fragte Bucher. „Ja. Fragen Sie diejenigen, die abgewiesen wurden, und diejenigen, die vor ihrer Ankunft von Fliegen befallene Oliven von Hand aussortiert haben.“

„Gruppen von Erntehelfern, Freunde und Familie sind alle willkommen“, fügte sie hinzu. „Sie können zur Ölmühle laufen und sie in Aktion sehen. Sie können uns im Verkostungsraum des Weinguts zu Wein-, Öl- und Speisenverkostungen besuchen. Wir bieten den Teilnehmern auch Sonderangebote an.“

Bei Olivina wies Crohare darauf hin, dass alle Olivenlieferungen gekennzeichnet sein müssen und interessierte Teilnehmer die empfohlenen Erntetermine beachten sollten.

„Aufgrund von beweglichen Teilen und Maschinen darf während der Ölgewinnung außer dem Personal niemand das Gelände von Olivina betreten“, fügte er hinzu.

Je nachdem, wie viele Bäume die Teilnehmer haben und wie reif diese sind, können sich die Leute laut Bucher für mehrere gemeinschaftliche Mahltermine anmelden.

„Sie haben Glück, dass Sie so viele Oliven haben, und es macht sicher Spaß, die Aromen der verschiedenen Erntezeiten zu vergleichen“, sagte sie. „Am Anlieferungs-Tag ist es nicht ideal, pünktlich um 9 Uhr morgens zu kommen – da viele Leute die gleiche Idee haben und es oft eine Schlange gibt. Das Entladen, Wiegen und Abholen der Oliven dauert eine Weile – wir wissen die Geduld immer sehr zu schätzen.“

Etwas scherzhaft empfahl Bucher: „Fangt schon mal an, eure Freunde zu bestechen – Oliven pflücken ist harte Arbeit, und ihr werdet Hilfe brauchen. Wir lieben es, das Spiel ‚Wie viel habe ich gepflückt?‘ zu spielen.“

Dorsey stimmte zu und empfahl, Freunde und Familie zur Olivenernte einzuladen.

„Vergessen Sie nicht, Ihr Ernte-Team zu verpflegen“, sagte sie. „Wenn Ihr Ernte- oder Mahl-Tag nicht nach Plan verlief und Sie nicht so viel Olivenöl erhielten, wie Sie gehofft hatten, machen Sie sich keine Sorgen.“

„Geben Sie Ihrer Ernte-Crew etwas von dem unglaublichen Olio Nuovo, das Sie später aus der Ölmühle abholen“, schloss Dorsey. „Das wird sie sicher dazu bringen, Jahr für Jahr wiederzukommen.“

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