Kalifornische Winzer feiern den „Olio Nuovo“

Für die Erzeuger im gesamten Golden State bedeutet der Beginn der kalifornischen Olivenernte, dass die ersten Chargen des „Olio Nuovo“ 2023 bereits im Handel erhältlich sind.

Olio Nuovo, was auf Italienisch „neues Öl“ bedeutet, ist ein in kleinen Chargen hergestelltes natives Olivenöl extra, das ungefiltert ist und in der Regel kurz nach der Pressung abgefüllt wird.

Die Produzenten in Kalifornien wählen die Oliven für das neue Öl sorgfältig aus und pressen sie vor allen anderen. „Olio Nuovo wird frisch aus der Mühle abgefüllt, ohne gefiltert zu werden“, erklärte Craig Hilliker, der leitende Sensorik-Analyst bei Nick Sciabica & Sons, gegenüber der Olive Oil Times. „Das bedeutet, dass die Trübung in der Flasche tatsächlich aus Olivenpartikeln besteht.“

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„Das erhöht die Geschmacksintensität und den Phenolgehalt, was zu einem Olivenöl führt, das geschmacksintensiver und wohl auch gesünder ist, da es mehr Antioxidantien enthält“, sagte er.

Laut Hilliker macht Olio Nuovo etwa fünf Prozent der Olivenölproduktion des Unternehmens aus, wobei der Ölmühlenmeister die besten Oliven jeder Sorte auswählt und mehrere sortenreine Öle herstellt.

Die erste Sorte, die Nick Sciabica & Sons jedes Jahr für sein Olio Nuovo erntet, ist Sevilliano. „Ein entscheidender Faktor für das Geschmacksprofil eines Olivenöls ist der Erntezeitpunkt, und Sevilliano ist die früheste Olivensorte, die zu unserem gewünschten Geschmacksprofil heranreift“, erklärte Hilliker.

Nach Sevillano sind Ascolano und Manzanilla die nächsten sortenreinen Olio Nuovo-Öle des Unternehmens.

„Ascolano ist mein persönliches Lieblingsolivenöl aus Kalifornien“, sagte Hilliker. „Manzanillo hingegen ist das grasigste und kräftigste Olio Nuovo, das wir produzieren.“

Richard Meisler, Mitinhaber der San Miguel Olive Farm, hat ebenfalls begonnen, Olio Nuovo aus 200 seiner 1.200 Bäume zu produzieren, die aus toskanischen Sorten bestehen, und fügte hinzu, dass er die Bäume, die für das Olio Nuovo verwendet werden sollen, vor der Ernte kennzeichnet.

„Wir füllen unser Olio Nuovo eine Woche nach der Ölgewinnung ab, damit sich das Öl ein wenig setzen kann“, erklärte er gegenüber Olive Oil Times. „Es gibt Sedimente aus dem Mahlprozess, die wir im Öl belassen.“

„Der Bodensatz sorgt für ein Öl, das reich an Phenolen ist, aber eine kürzere Haltbarkeit hat“, sagte Mesiler. „Das Öl ist trüb und grün und bleibt frisch und würzig, wenn es bis zu dem auf unserem Etikett angegebenen Datum verbraucht wird.“

In der Regel behält Olio Nuovo unter idealen Lagerbedingungen sechs Monate lang seine Extra-Virgin-Qualität, während gefilterte Öle ihre Qualität bis zu zwei Jahre lang behalten sollten.

Im Gegensatz zu Nick Sciabica & Sons, das sich auf sortenreines Olio Nuovo konzentriert, verwendet Meisler eine Mischung aus fünf Sorten. Die Mischung variiert von Jahr zu Jahr, je nachdem, wie schnell die Oliven im Hain reifen.

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Für Giulio Zavolta, den Mitinhaber von Olivaia’s OLA, ist Olio Nuovo ein Fest der Ernte. Er schätzt, dass in diesem Jahr 25 Prozent seiner Produktion in diese Kategorie fallen werden, und fügt hinzu, dass er diese bereits ausverkauft habe.

„Dies ist das erste Öl des Jahres, das jeder genießen kann, und es ist wahrscheinlich eines der intensivsten sensorischen Erlebnisse in Bezug auf Öl“, sagte er. „Für uns stellt es eine Verbindung zu den Feldern her, von denen die Oliven stammen, und es ist eine wunderbare Erinnerung an das wunderbare Geschenk unserer Bäume.“

„Wir stellen es in begrenzter Menge her, da wir es aufgrund seiner kürzeren Haltbarkeit lieber nicht auf Lager halten“, fügte Zavolta hinzu. „Diese sehr feinen Partikel, die in kurzer Zeit positiv zum Geschmacksprofil des Öls beitragen können, werden wahrscheinlich oxidieren und Geschmacksnoten abgeben.“

Aufgrund seiner Seltenheit sagen die meisten Hersteller, dass Olio Nuovo in der Regel mehr kostet als natives Olivenöl extra. „Die höheren Kosten resultieren aus der eiligen Verarbeitung, um das Olivenöl so schnell wie möglich verfügbar zu machen“, sagte Hilliker.

Für kleinere Produzenten ist dies jedoch nicht immer der Fall. „Wir verkaufen unser Olio Nuovo in der Regel zum gleichen Preis wie unsere späteren extra nativen Olivenöle“, sagte Zavolta. „Allerdings kann ich mir vorstellen, dass es angesichts der begrenzten Mengen und der damit verbundenen Begeisterung auch teurer verkauft werden könnte.“

Die Preisgestaltung bei San Miguel Olive Farm spiegelt die zeitaufwändigen Verfahren wider. „Unsere Preise sind vor allem auf die begrenzte Produktion zurückzuführen“, sagte Meisler. „Die Zeit, die ich für die Auswahl der zu erntenden Bäume benötige, ist zeitaufwändig. Zeit ist Geld. Die von uns geforderte Mahlmethode, bei der etwa 15 bis 20 Prozent unseres Öls verloren gehen, spiegelt sich in unseren Preisen wider.“

Unabhängig vom Preis sagten Hilliker und andere Produzenten, dass es eine Kundenbasis für Olio Nuovo gibt, wobei einige Olivenöl-Liebhaber aktiv danach suchen und andere neugierige Kunden es kennenlernen möchten.

„Wir haben eine Art von Kunden, die gezielt danach suchen, weil sie verstehen, dass bei Olivenöl Frische gleichbedeutend mit Qualität ist“, sagte Hilliker. „Die zweite Art von Verbrauchern probiert es in unserem Geschenkeladen im Vergleich zur vorherigen Ernte und entscheidet sich dann für eine Vorliebe.“

„Manche bevorzugen das intensivere, frischer schmeckende Olio Nuovo, und manche kaufen weiterhin unsere Vorjahresernte, weil sie den feineren Geschmack genießen“, fügte er hinzu.

Zavoltas Er­fahrungen sind ähnlich. Er sagte, dass den Konsumenten die Unterschiede an­fäng­lich vielleicht nicht auffallen, aber wenn sie Olio Nuovo pro­bi­eren, wollen sie mehr darüber wissen.

„Wir betrachten es gerne als eine saisonale Delikatesse, die zur jeweiligen Jahreszeit genossen werden sollte, zusammen mit den besonderen saisonalen Gerichten, die durch seine Verwendung geprägt sind“, sagte Zavolta. „Wir haben hart daran gearbeitet, dieses Gefühl der Saison in Verbindung mit der Ernte zu vermitteln, und die Verbraucher scheinen darauf anzusprechen.“

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