Preisgekröntes natives Olivenöl extra und regionale Küche verwöhnen die Sinne auf Hvar

Die kroatische Insel Hvar, bekannt für ihre makellose natürliche Schönheit und ihre reiche Geschichte, ist zudem ein Top-Reiseziel für den Sommerurlaub.

Als einer der meistbesuchten Orte in Dalmatien und an der Adria ist in der gastronomischen Szene immer etwas los, und die am häufigsten verwendete Zutat ist natives Olivenöl extra.

„Eine gesunde mediterrane Ernährung ist ohne hochwertiges natives Olivenöl extra undenkbar“, sagte Eva Marija Čurin, Inhaberin von OPG Seca aus Gdinj in der Gemeinde Jelsa auf Hvar.

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Nur wenige Kilometer von Gdinj entfernt, auf der Ostseite der Insel, in der Ortschaft Seca, liegt der Bio-Olivenhain der Familie Čurin, der sich über 5 Hektar mit 1.000 Olivenbäumen erstreckt. Die häufigste Sorte ist Oblica, gefolgt von Levantinka, Leccino, Lastovka und anderen. Auf 280 Metern über dem Meeresspiegel befindet sich ein restauriertes märchenhaftes Olivenhaus mit einem Verkostungsraum.

„Wir haben alle Familienfeiern und -feste sowie Workshops im Olivenhain organisiert. Dies ist das Zentrum unserer Landwirtschaft“, sagte Čurin. „Da es für uns auch von großer ge­sent­i­me­naler Bedeutung ist, drängte sich Seca spon­ta­n als Name für den Familien­betrie­b, das Oliven­haus, den Ver­kos­tungs­raum, die Marke für die Öle und alle von uns her­gestellten Produkte auf.“

Kürzlich fand im Seca-Verkostungsraum ein interessantes Ereignis statt, das erste seiner Art auf Hvar und in Dalmatien.

Für Gäste, die nach neuen Erle­bni­sen suchten, haben Čurin und die berüh­mte kroatische Weinexpertin Marija Vukelic ein spe­zielles Abend­essen ent­wor­fen: eine Olivenöl­ver­kos­tung mit fünf sorgfältig aus­gewählten Gängen aus Hvar-Köst­li­ch­eiten und erst­klassigen Hvar-Weinen.

Zu jedem Gang wurden zwei Olivenöle serviert, und die Gäste wählten die besten Kombinationen blind aus, da die Etiketten der getesteten Öle verdeckt waren.

Zusätzlich wurde ein Hvar-Wein serviert, der ebenfalls blind verkostet wurde. Zu allem Überfluss wurden mediterrane Gewürze aus Čurins Garten zur Kombination aus Speisen, Öl und Wein hinzugefügt.

„Da es sich um die erste Verkostung dieser Art handelte, war ich positiv überrascht von der Resonanz und später von den Eindrücken der teilnehmenden Gäste“, sagte Čurin.

Die Oliven werden von Hand gepflückt und noch am selben Tag ausschließlich durch Kaltpressung verarbeitet. „So erhalten wir hochwertiges Bio-Olivenöl extra vergine direkt aus der Olivenfrucht“, sagte Čurin.

Zu Beginn des Abends präsentierte sie sieben Olivenöle: zwei sortenreine Olivenöle (Levantinka, Leccino), drei aromatisierte Öle (Zitrone, Basilikum und Chili) sowie zwei Olivenölmischungen.

Die Kombination aus mediterranem Klima mit langen, trockenen, sonnigen Sommern, felsigem Boden und viel Leidenschaft und harter Arbeit führt zu außergewöhnlichen Ergebnissen, wie zahlreiche Auszeichnungen bei lokalen und internationalen Wettbewerben bestätigen.

Bei der geführten Verkostung, die dem Abend vorausging, zeigte Čurin den Gästen, wie man Olivenöl in einem blauen Glasbecher richtig verkostet. „Man gießt es ein, wärmt es zwischen den Handflächen, schwenkt es, riecht daran und nippt daran“, sagte sie.

Für die Verkostung wählte Čurin ihr sortenreines Levantinka-Öl aus, das beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2023, dem weltweit größten Olivenöl-Qualitätswettbewerb, zum vierten Mal in Folge mit Gold ausgezeichnet wurde.

Anschließend beschrieb Čurin die Eigenschaften aller Öle, auf deren Verkostung die Gäste warteten. Währenddessen sprach Vukelic über die Rebsorten und Weine von Hvar, und nach jedem Einschenken aus einer verdeckten Flasche verriet sie, um welchen Wein es sich handelte, und stellte das Weingut vor.

Der erste Gang war eine Bruschetta mit Rucola und frischem Ziegenkäse von einem lokalen Produzenten aus Ježić, zu der zwei Öle angeboten wurden: Levantinka und mit Basilikum angereichertes Olivenöl.

Die Gäste bevorzugten letztendlich das mit Basilikum angereicherte Olivenöl als Begleitung zum Essen, teilweise aufgrund seines vertrauten Dufts, wählten jedoch das Levantinka-Olivenöl zum Wein.

Die Bruschetta wurde mit einem 2022er Bogdanuša vom Weingut Tomić in Jelsa serviert, der am Vortag bei einem lokalen Weinqualitätswettbewerb ausgezeichnet worden war.

Der zweite Gang war Risotto mit Kabeljau, serviert mit Parmesan und einer der Olivenölmischungen sowie dem Leccino. Der Leccino verlieh dem Risotto eine exotische Note, doch die Olivenölmischung galt allgemein als der Star des Essens.

Der dritte Gang – Garnelentartar auf Polenta mit etwas Kaviar – wurde mit der Fischgewürzmischung „Fjori Fôra“ zubereitet, gefolgt von der Olivenölmischung und dem mit Chili angereicherten Öl.

Der Chili-Geschmack war eine Herausforderung und bereicherte das Gericht, dazu wurde ein 2022er Rosé Pavičić aus dem Dorf Vrbanj serviert, der aus der Plavac-Mali-Traube gekeltert wurde. Die Gäste bevorzugten diesmal jedoch die Kombination mit dem gemischten Olivenöl.

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Als Nächstes wurde das Steak mit Kartoffelbett und Sprossen serviert, dazu die andere Olivenölmischung und Levantinka-Olivenöl. Diese Kombination war schwer zu beurteilen, da beide Öle gut zu Essen und Wein passten. Der Wein war der ikonische, im Fass gereifte 2018er Medvid vom Weingut Duboković in Jelsa.

Es folgte das Dessert, bestehend aus weißer Schokoladencreme mit Tropfen von mit Zitrone aromatisiertem Olivenöl und Prošek vom Weingut Luviji in der Stadt Hvar; die Sommeliers bestätigten dies als ideale Kombination.

Das bekannte dalmatinische Dessert wurde von Čurins Eltern zubereitet, beides erfahrene Köche. Čurin führt ihren aktuellen Erfolg auf deren Unterstützung zurück, ebenso wie auf die Familie – ihren Ehemann Hrvoje und ihren siebenjährigen Sohn David.

„Wir leben im Einklang mit der Natur und unserer ökologischen Produktion“, sagte Čurin. „Neben Oliven bauen wir Lavendel, Strohblumen, Feigen, Zitrusfrüchte und saisonales Gemüse an. Die Kombination aus dem mediterranen Klima mit langen Trockenperioden, der Sonne, dem felsigen Boden und viel Liebe und Arbeit führt zu außergewöhnlichen Ergebnissen.“

Čurin schreibt ihren Erfolg zwar gerne den Menschen in ihrem Umfeld zu, doch sie macht keinen Hehl aus ihrem Stolz, nachdem OPG Seca zum besten Bio-Olivenhain im Landkreis Split-Dalmatien gekürt wurde.

„Die beste Werbung erzielt man durch die Teilnahme an internationalen Veranstaltungen“, sagte sie. „So bestätigen wir uns selbst, dass wir auf dem richtigen Weg sind, dass wir Spitzenqualität schaffen und damit Kunden anziehen. Wir bieten ihnen das Beste, was wir zu bieten haben. Außerdem lässt sich auf diese Weise ein besserer Produktpreis erzielen.“

Im vergangenen Jahr ging die Familie Čurin noch einen Schritt weiter und öffnete die Türen des neu renovierten Verkostungsraums – des „Hauses des Seca-Olivenöls“ – im Olivenhain.

Man könnte sagen, dass es das Herzstück des Olivenhains ist. Der Verkostungsraum wurde auf den Fundamenten eines alten landwirtschaftlichen Gebäudes errichtet und bewahrt die Ursprünglichkeit der traditionellen Inselarchitektur.

„Mit dem Umbau wollten wir einen Hauch von Modernität erreichen“, sagte Čurin. „Die dunkelrote Farbe des Hauses verweist auf den fruchtbaren roten Boden, der einer der Faktoren für die Erzielung höchster Qualität ist.“

Sie fügte hinzu, dass das Feedback der Besucher ausgezeichnet sei. Touristen, die ihren Urlaub auf Hvar verbringen, besuchen zunehmend ihren Hof, um Olivenöl zu kaufen. Sie probieren es und kaufen es. Selbst die Teilnehmer der „blinden“ Olivenölverkostung sparten nicht mit Komplimenten.

All das Feedback und der Erfolg haben Čurin motiviert, weiterhin noch interessantere und qualitativ hochwertige Produkte zu entwickeln.

Sie hofft zudem, anderen Olivenbauern in Hvar, Dalmatien und Kroatien beizubringen, wie sie in- und ausländische Gäste in ihre Olivenhaine und Verkostungsräume locken können, die sich zunehmend für Gastronomie- und Weinziele interessieren.

Für Čurin und andere Produzenten liegt die Chance auf der Hand. Im Laufe des Sommers besuchten mehr als 1 Million Touristen Kroatien.

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