Ein Barista aus Hongkong erklärt seinen charakteristischen „Olive Oil Sour“

Neuntausend Kilometer von seiner Heimat Italien entfernt bringt Lorenzo Antinori, Mitinhaber und Küchenchef der Bar Leone im Hongkonger Stadtteil Soho, den Einheimischen natives Olivenöl extra auf originelle Weise näher: durch seinen charakteristischen Olivenöl-Sour.

Die Bar befindet sich in der Bridges Street, einer 300 Meter langen Straße, die Soho und Sheung Wan verbindet. Sie ist bekannt für ihre Mischung aus historischer Architektur und moderner Lebendigkeit, darunter der im Bauhausstil erbaute Bridges Street Market.

„Wir geben das extra native Olivenöl direkt in den Mix, bevor wir den Cocktail schütteln. Auf diese Weise bewahren wir seinen Geschmack und seine Textur und lassen ihn gleichzeitig mit den anderen Zutaten harmonieren.“ – Lorenzo Antinori, Mitinhaber, Bar Leone

Diese ruhigere Gegend bietet im Vergleich zu den nahegelegenen belebten Straßen von Soho eine entspanntere Atmosphäre.

„Der Olive Oil Sour wurde von meiner Liebe zum Whiskey Sour inspiriert, einem zeitlosen Klassiker, der süße, saure und alkoholische Elemente perfekt ausbalanciert“, sagte Antinori. „Wir wollten diesem Klassiker Tribut zollen und ihm gleichzeitig einen mediterranen Touch verleihen, der unsere italienischen Wurzeln widerspiegelt.“

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„Die Zugabe von nativem Olivenöl extra war eine Idee, die aus unserem kulinarischen Erbe entstand“, fügte er hinzu. „Olivenöl ist ein so wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche, und wir dachten: Warum nicht einen Cocktail mit seiner reichhaltigen, geschmeidigen Textur und seinem frischen, grünen Geschmack verfeinern? Das Olivenöl ergänzt die Zutaten und verleiht dem Cocktail ein samtiges Mundgefühl, das ihn von anderen abhebt.“

Antinori verwendet bei der Zubereitung des Cocktails weder Fat Washing – bei dem ein Spirituose mit Fett versetzt wird – noch andere ähnliche Techniken; stattdessen hält er den Prozess einfach.

„Wir geben das native Olivenöl extra direkt in die Mischung, bevor wir den Cocktail schütteln“, sagte er. „Auf diese Weise bewahren wir seinen Geschmack und seine Textur und lassen ihn gleichzeitig mit den anderen Zutaten harmonieren.“

„Der Schlüssel ist die Ausgewogenheit“, fügte er hinzu. „Der Whiskey und der Sherry sorgen für eine runde, nussige Tiefe, während der Honig und der Zitronensaft Süße und Frische hinzufügen. Das Olivenöl verbindet alles miteinander und schafft so ein harmonisches und einzigartiges Erlebnis für unsere Gäste.“

Lächelnd sagte Antinori, der Olivenöl-Cocktail habe „unglaubliches“ Feedback von den Gästen der Bar Leone erhalten.

„Die Gäste loben oft die seidige, buttrige Textur und die unerwartete Komplexität, die das Olivenöl mit sich bringt“, sagte er. „Es ist immer wieder schön, ihre Reaktion zu sehen – es ist ein Cocktail, der überrascht und begeistert.“

Trotz des positiven Feedbacks räumte Antinori ein, dass der Olive Oil Sour eine bestimmte Art von Cocktail-Liebhabern anspricht.

„Es ist ein Drink, der diejenigen anzieht, die die Ausgewogenheit von süßen und sauren Aromen schätzen, wie man sie in einem klassischen Whiskey Sour findet, aber auch diejenigen, die neugierig auf innovative Variationen bekannter Favoriten sind“, sagte er.

„Wir beobachten oft, dass Whisky-Liebhaber sich dafür begeistern, weil er die Tiefe und Komplexität bietet, die sie schätzen, während das Olivenöl gleichzeitig etwas Frisches und Unerwartetes mitbringt“, fügte Antinori hinzu.

Der Olive Oil Sour ist auch ein beliebtes Getränk für diejenigen, die Wert auf Textur in ihren Drinks legen.

„Das seidige, buttrige Mundgefühl, das das Olivenöl vermittelt, ist etwas, das Erstverkoster überrascht und begeistert“, sagte er. „Kurz gesagt: Der Olive Oil Sour ist ein Cocktail für Abenteuerlustige, Kenner und alle, die ein gut gemischtes Getränk lieben.“

Antinoris Olive Oil Sour ist das neueste Produkt in einer stetig wachsenden Reihe alkoholischer Getränke, die mit Olivenöl und anderen Produkten des Olivenbaums angereichert sind.

Im Jahr 2022 brachte das italienische Unternehmen Compagnia di San Giorgio einen mit nativem Olivenöl extra versetzten Wodka auf den Markt, der dem Spirituosen eine samtige Textur verlieh.

Einige Jahre zuvor brachte ein anderer italienischer Brenner eine Gin-Linie auf den Markt, die mit nativem Olivenöl extra angereichert war und den Aromen von Wacholder, Engelwurz und Kardamom krautige Noten hinzufügte.

Olivenblätter und Olivenextrakt wurden zudem in Italien bzw. Spanien zur Bierherstellung verwendet, was eine neue Einnahmequelle für Landwirte schuf, die die beim Beschneiden entfernten Olivenblätter normalerweise kompostieren oder verbrennen würden.

Außerhalb der Cocktail-Szene glaubt Antinori, dass in der Stadt mit ihren 7,5 Millionen Einwohnern ein wachsendes Interesse an hochwertigem nativem Olivenöl extra besteht.

„Die italienische Küche ist in Hongkong seit langem sehr beliebt, und damit einher geht eine gesteigerte Wertschätzung für die wesentlichen Zutaten, die zu ihrer Einzigartigkeit beitragen – wobei Olivenöl eine der bedeutendsten ist“, sagte er.

„Die Verbraucher werden immer anspruchsvoller; sie suchen nach hochwertigen Olivenölen nicht nur zum Kochen, sondern auch, um andere kulinarische Erlebnisse, wie Cocktails, zu verfeinern“, fügte Antinori hinzu.

Er ist stolz darauf, unkonventionelle Methoden wie den Olivenöl-Sour zu nutzen, um den Menschen die Vielseitigkeit von Olivenöl näherzubringen.

„Es ist nicht nur etwas, das man über einen Salat oder eine Pasta träufelt – es kann ein Getränk verwandeln“, sagte Antinori. „Zu sehen, wie unsere Gäste diesen Aspekt schätzen, war unglaublich bereichernd, und es spiegelt den allgemeinen Trend wider, dass das Interesse an hochwertigen Zutaten in der Hongkonger Gastronomieszene wächst.“

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