Die Zukunft der Olivenölproduktion auf Korfu gestalten

Die Insel Korfu liegt weniger als 20 Kilometer vor der Nordwestküste Griechenlands im Ionischen Meer und ist seit langem für ihre Strände und ihr reiches kulturelles Erbe bekannt.

Und nun versucht auch eine ungewöhnliche Familie von Olivenölproduzenten, die Insel zu einem Zentrum der griechischen Produktion zu machen.

Damals war die Olivenölproduktion auf Korfu wie eine Reise in unbekannte Gewässer… Alle lachten uns aus und sagten, dass auf der Insel das schlechteste Olivenöl Griechenlands hergestellt werde. – Apostolos Porsanidis-Kavvadias, Inhaber von Dr. Kavvadia Olive Oil

In den 1950er Jahren suchte Apostolos Kavvadias, ein orthopädischer Chirurg aus Athen, nach einem neuen Karriereweg und beschloss, nebenberuflich Olivenöl aus seinen hundertjährigen Bäumen auf Korfu zu produzieren.

Auch wenn orthopädische Chirurgie und Olivenölproduktion Welten voneinander entfernt zu sein scheinen, brachte Kavvadias in beiden Bereichen dieselbe Hingabe und methodische Planung ein.

Siehe auch: Produzentenprofile

Das Ergebnis war die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra aus seinen Bäumen in Lianelia – eine Leistung, die im Widerspruch zur Vergangenheit der Insel stand, auf der es nie eine nennenswerte Tradition der Olivenölproduktion gegeben hatte.

Kavvadias nutzte einfache Methoden, darunter eine traditionelle Steinpresse zur Ölgewinnung, da er davon ausging, dass jegliche Zugabe von Wasser oder der Einsatz eines Zentrifugalsystems die Qualität beeinträchtigen würde. Er war zudem der Überzeugung, dass die besten Erträge von natürlich gewachsenen Olivenbäumen stammen.

Kavvadias legte den Grundstein für Dr. Kavvadia Olive Oil, einen der wenigen Produzenten auf Korfu, der in die illustre Welt der Extra-Virgin-Olivenölproduktion eingetreten ist.

Heute steht Apostolos Porsanidis-Kavvadias, der Enkel des Gründers, an der Spitze des Unternehmens und hat Dr. Kavvadia von einem Nebenprojekt zu einem Namen gemacht, mit dem man in der griechischen Olivenölbranche rechnen muss.

„Die erste Auszeichnung für die Qualität unseres nativen Olivenöls extra erhielten wir 2013“, erzählte Porsanidis-Kavvadias der Olive Oil Times. „Dann qualifizierte sich unser Olivenöl aufgrund der darin enthaltenen Phenole für eine gesundheitsbezogene Angabe der Europäischen Union.“

„Aber wir hätten uns nie träumen lassen, dass unser biologisches sortenreines Olivenöl aus Lianelia das einzige aus Korfu sein würde, das bei mehreren internationalen Wettbewerben Preise gewinnen würde, darunter eine Goldmedaille beim renommierten NYIOOC World Olive Oil Competition im Jahr 2018“, fügte er hinzu.

Die Marke setzte ihre Erfolgsserie mit einem Silberpreis bei der Ausgabe 2020 des weltweit größten und renommiertesten Olivenöl-Qualitätswettbewerbs fort.

Porsanidis-Kavvadias, ein in Paris lebender und arbeitender Industriedesigner, kehrte 2010 in seine angestammte Heimat auf Korfu zurück, wo er die Verantwortung für die Pflege der Olivenbäume und des Landes der Familie übernahm.

„Ich hatte keine Chance, meinen Beruf in Griechenland auszuüben, also beschloss ich, mich um die Olivenhaine meines Großvaters zu kümmern“, sagte Porsanidis-Kavvadias. „Wir gründeten unser Unternehmen im Jahr 2011 und die ersten Mengen Olivenöl wurden ein Jahr später produziert.“

In der Olivenölbranche Fuß zu fassen, war für Dr. Kavvadia kein Kinderspiel. Korfu lag abseits der bekannten Olivenanbaugebiete Griechenlands, und Porsanidis-Kavvadias hatte keinerlei Erfahrung im Anbau und der Ernte von Olivenbäumen.

„Damals war die Olivenölproduktion auf Korfu wie eine Reise in unbekannte Gewässer“, sagte er. „Anfangs ließen wir unsere Oliven im nahegelegenen Kloster Kamarela pressen, da es auf der Insel keine nennenswerte Verarbeitungsinfrastruktur gab. Alle lachten uns aus und sagten, dass auf der Insel das schlechteste Olivenöl Griechenlands hergestellt werde und wir zum Scheitern verurteilt seien.“

„Ich hatte absolut keine Ahnung von Olivenbäumen und Olivenöl“, fügte er hinzu. „Ich konnte nicht einmal eine Handschere gerade halten. Nach vielen Fehlern und Misserfolgen, dem Besuch von Seminaren und dem Lesen von Büchern, Reisen und Recherchen im Internet hat mir meine unermüdliche Suche schließlich verständlich gemacht, wie Oliven und Olivenöl funktionieren.“

Um das Vermächtnis seines Großvaters zu ehren, führt Porsanidis-Kavvadias sein Unternehmen einfach und geradlinig und setzt auf biologischen Anbau sowie schonende Techniken auf dem Feld und bei der Ernte.

„Biologischer Anbau war von Anfang an der richtige Weg“, sagte er. „Wir haben auch einige Elemente der Permakultur und der natürlichen Landwirtschaft integriert. Wir respektieren die Umwelt, wir eggen den Boden nie, wir verursachen keine Zerstörung. Wir erhalten ein gesundes Ökosystem in unseren Hainen, damit unsere Olivenbäume gesund und ausgeglichen bleiben und die Verbraucher ein Lebensmittel erhalten, das keine Pestizide oder chemischen Düngemittel enthält.“

„Die Ernte beginnt im Oktober und dauert bis Mitte November“, fügte er hinzu. „Wir verwenden einige elektrische Geräte und natürlich unsere Hände. Die Oliven werden in Plastikkisten gelegt, damit die Luft zirkulieren kann, und die Olivenölgewinnung erfolgt täglich und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, um höchste Qualität zu erzielen.“

Das Ergebnis ist ein extra natives Olivenöl mit mittlerer Fruchtigkeit, mittlerer Bitterkeit und mittlerer Schärfe, das aufgrund seines Polyphenolgehalts eine EU-Gesundheitsangabe trägt, da Polyphenole eine wichtige Rolle beim Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress spielen.

Trotz einiger Nachteile im lokalen Olivenölsektor ist Kavvadia bereit, einen großen Sprung nach vorne zu machen, indem er die Anlagen des Unternehmens erweitert und sein Sortiment um eine neue Olivensorte ergänzt.

„Bis vor kurzem produzierte niemand auf Korfu hochwertiges Olivenöl, und die Techniken und Kenntnisse zur Ernte und Verarbeitung der Oliven waren veraltet“, sagte Porsanidis-Kavvadias.

„Wir sind dabei, an unserem Standort im Dorf Tzavros ein multifunktionales Anwesen mit einer Agrotourismus-Einrichtung zu schaffen, einschließlich einer neuen Verarbeitungs- und Abfüllanlage, um die vollständige Kontrolle über die Produktion zu haben“, fügte er hinzu. „Wir sind außerdem auf eine weitere einheimische Olivensorte aus Korfu gestoßen, Thiako, die Olivenöl mit fruchtigen Noten und einem großartigen Geschmack liefert, und wir beabsichtigen, diese zu vermarkten.“

Dr. Kavvadia Olive Oil plant vorausschauend und respektiert seine Herkunft, indem es eine einheimische Olivensorte verwendet, um Olivenöl von höchster Qualität mit besonderen Eigenschaften zu liefern, die das Terroir von Korfu verkörpern.

„Mein Großvater war als Arzt der Überzeugung, dass Olivenöl von höchster Qualität, wenn es richtig hergestellt wird, genauso gut wie Medizin ist“, sagte Porsanidis-Kavvadias. „Dr. Kavvadia Olive Oil ist ein Produkt aus Leidenschaft und Liebe. Es wird aus einer seltenen Olivensorte hergestellt, ist ungewöhnlich reich an Polyphenolen und gut für unsere Gesundheit. Obendrein schmeckt es fantastisch.“

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