Schüler entwickeln Gerät zur Erkennung von Anzeichen für Ranzigkeit
Ein einfaches Gerät, das von Studierenden der UC Davis entwickelt wurde, kann dabei helfen, die Qualität von Olivenöl entlang der Lieferkette zu überwachen.
Obwohl US-Verbraucher für Olivenöl bezahlen, das frisch, aromatisch und reich an gesundheitlichen Vorteilen ist, ergab ein Bericht
des Olive Center der University of California Davis, dass fast 70 Prozent des in einigen kalifornischen Supermärkten verkauften Olivenöls minderwertig waren. Dieser Qualitätsmangel motivierte eine Gruppe von Studenten aus Davis, ein Gerät zu entwickeln, das Ranzigkeit erkennt – einen häufigen Mangel bei altem, oxidiertem Olivenöl.
Ranzigkeit verändert die begehrten frischen, fruchtigen und grasigen Aromen von nativem Olivenöl extra in etwas, das eher an „Buntstifte oder Play-Doh“ erinnert, sagte Dan Flynn
, der Geschäftsführer des UC Davis Olive Center.
Olivenöl kann durch Oxidation ranzig werden, was zum Verlust von Nährstoffen führt, darunter die wertvollen Antioxidantien, die für zahlreiche gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit dem Verzehr von nativem Olivenöl extra verantwortlich sind.
Die meisten Menschen wissen nicht, wie man ranziges Olivenöl allein durch Verkosten erkennt. Tatsächlich zeigte eine weitere Studie aus Davis, dass Menschen bei einer Blindverkostung von altem, ranzigem Olivenöl und frischem, gesundem Öl das ranzige bevorzugten – dank jahrelanger Gewöhnung an den Geschmack und einer Abneigung gegen die Bitterkeit in hochwertigen nativen Olivenölen extra.
Die von den Davis-Studenten entwickelte neue Methode ist einfach, zielgerichtet und kann die durch Ranzigkeit verursachte chemische Zusammensetzung nachweisen, so Flynn.
Siehe auch: Wie man Ranzigkeit
erkennt
Bei der Entwicklung ihrer Erfindung namens OilView identifizierten die Studenten zunächst Aldehyde als die Gruppe von Chemikalien, die sich verändern, wenn Olivenöl ranzig wird. Anschließend entwickelten sie Proteine und ein elektrochemisches System, das Enzymaktivität nachweisen kann. Das Endprodukt ist ein enzymbasierter Biosensor, der bestimmte Aldehyde nachweist, die in ranzigem Olivenöl vorkommen. Mathematische Modelle und Softwarepakete helfen zusätzlich dabei, den Grad der Ranzigkeit zu bestimmen.
Die Studenten sind überzeugt, dass der Einsatz ihres kostengünstigen Geräts in verschiedenen Phasen der Olivenölproduktion durch die Hersteller sowie bei Stichproben von Flaschen durch den Einzelhandel sicherstellt, dass die Kunden hochwertiges natives Olivenöl extra erhalten. Das Gerät wird voraussichtlich 60 bis 80 US-Dollar kosten und dürfte in ein bis zwei Jahren auf den Markt kommen.
Im vergangenen Monat sorgte Baidu, ein führendes chinesisches Unternehmen für Internet-Suchmaschinen und Webdienste, für Aufsehen, als es auf der Baidu World Technology Conference seine neueste Innovation vorstellte – Essstäbchen, die dazu dienen, verunreinigtes Olivenöl oder Öl von minderwertiger Qualität zu erkennen.