Bericht: Die meisten importierten Olivenöle der Kategorie „Extra Vergine“ sind gar keine „Extra Vergine“
Nach Angaben des UC Davis Olive Center waren die meisten als „extra vergine“ gekennzeichneten Olivenöle, die in verschiedenen kalifornischen Supermärkten angeboten wurden, von minderwertiger Qualität.
In einem heute veröffentlichten Bericht erfüllten 69 Prozent der importierten Olivenölproben und 10 Prozent der kalifornischen Olivenölproben, die als „extra vergine“ gekennzeichnet waren, nicht die IOC/USDA-Standards für natives Olivenöl extra.
Teams des Australian Oils Research Laboratory in Wagga Wagga, New South Wales, und des Olive Center der University of California in Davis analysierten 14 importierte Marken und fünf kalifornische Marken von extra nativem Olivenöl aus drei verschiedenen Regionen Kaliforniens.
Siehe auch: Bericht
der UC Davis
Die beiden Labore bewerteten die Öle anhand von Standards und Testmethoden, die vom Internationalen Olivenrat (IOC) und dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) festgelegt wurden, sowie anhand mehrerer neuerer Standards und Testmethoden, die in Deutschland und Australien übernommen wurden.
Die Tests ergaben, dass Proben von importiertem Olivenöl, das als „extra vergine“ gekennzeichnet war und im Einzelhandel in Kalifornien verkauft wurde, in der Regel nicht den internationalen und US-amerikanischen Standards entsprachen. Sensorische Tests zeigten, dass diese beanstandeten Proben Geschmacksmängel wie Ranzigkeit, muffigen oder modrigen Geschmack aufwiesen. Negative sensorische Ergebnisse wurden in 86 Prozent der Fälle durch chemische Daten bestätigt.
Die chemischen Standards des IOC und des USDA erkennen oft keine mangelhaften Olivenöle, die die sensorischen Standards für „extra vergine“ nicht erfüllen. Der Bericht kam zu dem Schluss, dass die IOC/USDA-Standards bei der Bewertung und Durchsetzung der Olivenölqualität wirksamer wären, wenn sie einen weiteren Test einbeziehen würden, der als die deutschen/australischen DAG-Standards bezeichnet wird und kürzlich in Deutschland und Australien eingeführt wurde, um die Verfälschung von „extra vergine“-Olivenölen mit raffinierten Olivenölen aufzudecken. Während die chemischen Standards des IOC/USDA die negativen sensorischen Ergebnisse nur in 31 Prozent der Fälle bestätigten, stützten die deutschen/australischen DAGs- und PPP-Standards die negativen sensorischen Befunde in 86 Prozent der Fälle.
Von allen getesteten importierten Olivenölmarken bestand nur eine, Kirkland Organic, die sensorischen Tests bei allen drei entnommenen regionalen Proben. Bei den kalifornischen Marken wies nur eine, Bariani, sensorische Mängel auf, die ausreichten, um die sensorischen Standards für natives Olivenöl extra nicht zu erfüllen.
Nur eine Probe, von Safeways Eigenmarke, wies mit einem Wert von 0,84 einen Säuregehalt über dem Schwellenwert von 0,8 % für „extra vergine“ auf, obwohl andere importierte Proben nahe daran lagen. Die FFA-Ergebnisse für die kalifornischen Öle erreichten mit 0,38 bei Bariani ihren Höchstwert. Das niedrigste Ergebnis aller getesteten Olivenöle war der Wert von 0,16 bei McEvoy Ranch Organic. Der Gehalt an freien Fettsäuren gilt als direktes Maß für die Qualität des Öls: Je niedriger der Wert, desto besser. Zu den Faktoren, die zu einem hohen FFA-Wert in Olivenöl führen, gehören Befall durch Fruchtfliegen, Verzögerungen zwischen Ernte und Pressung, Pilzbefall der Früchte sowie unsachgemäße Pressverfahren.
Alle Proben lagen innerhalb des IOC/USDA-Grenzwerts für den Peroxidwert (PV).
Die chemischen Untersuchungen ergaben, dass die Proben die Standards für natives Olivenöl extra aus einem oder mehreren der folgenden Gründe nicht erfüllten:
- Oxidation durch Einwirkung erhöhter Temperaturen, Licht und/oder Alterung;
- Verfälschung durch billigeres raffiniertes Olivenöl;
- minderwertiges Öl aus beschädigten und überreifen Oliven, Verarbeitungsmängel und/oder unsachgemäße Lagerung des Öls.
Siehe auch: Bericht der UC Davis