Ετοιμάζοντας το χριστουγεννιάτικο γεύμα με το αγαπημένο ελαιόλαδο της Ίστριας του Γκόρντον Ράμσεϊ
Η οικογένεια Puhar O’Grady ανυπομονεί να χρησιμοποιήσει το Olio Nuovo της σε μια σειρά από παραδοσιακά κροατικά χριστουγεννιάτικα πιάτα και να γιορτάσει μια επιτυχημένη συγκομιδή.
Η οικογένεια Puhar O’Grady από την κροατική Ίστρια δεν θα είχε καμία αντίρρηση αν ο Γκόρντον Ράμσεϊ, ένας από τους πιο διάσημους σεφ στον κόσμο, μαγείρευε το χριστουγεννιάτικο γεύμα τους.
«Ναι, αλλά με το δικό μας Olio Nuovo», δήλωσε η Lena Puhar O’Grady, συνιδιοκτήτρια του Brist στο Vodnjan, στην Olive Oil Times με το χαρακτηριστικό της χαμόγελο.
Εκείνη και όλοι οι άλλοι στην οικογενειακή επιχείρηση δεν κρύβουν την ικανοποίησή τους για τη φετινή συγκομιδή. «Θα τη θυμόμαστε για την εξαιρετική συγκομιδή, τους υγιείς καρπούς και τις ασυνήθιστα υψηλές αποδόσεις», είπε η Puhar.
Παρά την ανησυχία κατά τη διάρκεια των εξαιρετικά ξηρών καλοκαιρινών μηνών, οι ελιές έδειξαν την ανθεκτικότητά τους και, με τη βοήθεια της φθινοπωρινής βροχής που ήρθε την κατάλληλη στιγμή στην Ίστρια, ανταμείβαν τους ελαιοκαλλιεργητές με αφθονία.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Η συγκομιδή μας πήρε λίγο περισσότερο χρόνο, καθώς συγκομίζουμε με το χέρι και επεξεργαζόμαστε τις ελιές την ίδια μέρα, για να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα των καρπών», είπε.
Η ιστορία της Brist ξεκίνησε πριν από 19 χρόνια, όταν ο πατέρας της Λένα, ο Σιλβάνο Πουχάρ, σήμερα 70 ετών, ηλεκτρολόγος μηχανικός, αγόρασε έναν παραμελημένο ελαιώνα κοντά στο Βόντνιαν. Με πολλή προσπάθεια, αναζωογόνησε τη γη και παρήγαγε το πρώτο λάδι, το οποίο βραβεύτηκε σε τοπικούς διαγωνισμούς.
Μετά την αρχική επιτυχία, αγόρασε περισσότερη γη και τώρα οι ελαιώνες περιλαμβάνουν 2.500 δέντρα σε 10 εκτάρια.
Όλη η οικογένεια ασχολείται με τη γεωργία και τη διαδικασία παραγωγής. Ο Silvano είναι υπεύθυνος για την παραγωγή, διαχειρίζεται όλες τις εργασίες στον ελαιώνα και όλα όσα είναι απαραίτητα για τη δημιουργία βραβευμένου ελαιολάδου.
Δείτε επίσης: Στο Brist, όλα είναι οικογενειακή υπόθεσηΗ Λένα, αρχαιολόγος και ιστορικός τέχνης, είναι υπεύθυνη για την παρουσίαση, την εκπαίδευση και το μάρκετινγκ. Ο σύζυγός της, ο Πολ, ένας Ιρλανδός μετανάστης, διαχειρίζεται τις λιανικές πωλήσεις και τις εξαγωγές.
«Πρέπει επίσης να αναφερθώ στη μητέρα μου, την Ines, χωρίς την οποία τίποτα από όλα αυτά δεν θα ήταν δυνατό», είπε η Lena.
Η Πούχαρ αξιοποιεί τις σπάνιες ελεύθερες στιγμές της για να κάνει μια βόλτα πριν τις γιορτές στον ελαιώνα, ο οποίος προσφέρει εκπληκτική θέα στα νησιά Μπριγιούνι.
Είναι η περίοδος του Advent και το Vodnjan είναι στολισμένο με χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά. Ο κόσμος βιάζεται, αλλά βρίσκει ακόμα χρόνο για σύντομες συγκεντρώσεις στις πλατείες και στους δρόμους, σε εστιατόρια όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει μπακαλιάρο και άλλα εορταστικά πιάτα φτιαγμένα με ένα βασικό συστατικό της εορταστικής περιόδου: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
«Το μονοποικιλιακό ελαιόλαδό μας από τις αυτόχθονες ποικιλίες Buža και Blednovi μόλις έφτασε από τη χημική και οργανοληπτική ανάλυση», είπαν η Λένα και ο Πάολο. «Τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά. Χαμηλά λιπαρά οξέα, έντονος φρουτώδης χαρακτήρας, μέτρια έως έντονη πικάντικη γεύση και πικρία».
«Όλα τα ελαιόλαδα περιγράφονται ως αρμονικά», πρόσθεσε το ζευγάρι. «Αρμονικά. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι και οι πρώτες εντυπώσεις των πιστών και των νέων πελατών μας το επιβεβαιώνουν.»
Είναι πεπεισμένοι ότι ο Ramsay θα ήταν ικανοποιημένος με το ελαιόλαδό τους φέτος. Ίσως ακόμη πιο ικανοποιημένος από ό,τι όταν επισκέφθηκε την Ίστρια πριν από δύο χρόνια και δοκίμασε διάφορες κλασικές ιστριανές λιχουδιές για τη σειρά του στο National Geographic, Gordon Ramsay: Uncharted.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του, εξήρε την ποιότητα των ελαιολάδων της Brist και τα χρησιμοποίησε για τα πιάτα που ετοίμασε στο πρόγραμμα, συμπεριλαμβανομένου του brudet με καβούρι και γαρίδες, ενός παραδοσιακού στιφάδο.
«Συνάντησα τον Ράμσεϊ πέντε λεπτά πριν από τα γυρίσματα και μιλήσαμε κατά τη διάρκεια των διαλειμμάτων», είπε η Πούχαρ. «Είναι ένας εξαιρετικός επαγγελματίας, εξαιρετικά δεκτικός και ευγενικός. Ήταν πραγματικά ενθουσιασμένος με τα ελαιόλαδά μας, κάτι που επιβεβαίωσε και η βοηθός του».
Πρόσθεσε ότι ο Ramsay παρέμεινε στην Ίστρια για τέσσερις ημέρες κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19. Ως αποτέλεσμα, είπε, η διαδικασία παραγωγής ολόκληρου του επεισοδίου πραγματοποιήθηκε ανώνυμα.
«Έπρεπε να υπογράψουμε συμφωνία εμπιστευτικότητας και επικοινώνησαν απευθείας μαζί μας, καθώς και με όλους τους άλλους πρωταγωνιστές των οποίων οι ιστορίες ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες», είπε η Puhar.
Αφού το βίντεο προβλήθηκε στην τηλεόραση, τα ελαιόλαδα Brist έγιναν όλο και πιο διάσημα. Κορυφαίοι σεφ εξακολουθούν να τα επαινούν για την ευελιξία τους.
Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι ιδανικά για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και ως τελική γεύση για πολλά πιάτα, από ψητό ψάρι και ελαφριές σαλάτες έως ψητό κρέας και ψητές πατάτες.
Μερικά από αυτά τα πιάτα, μαζί με τον απαραίτητο μπακαλιάρο, θα βρίσκονται στο μενού των εορτών για την ημέρα των Χριστουγέννων στο σπίτι των Puhar O’Grady και σε πολλά άλλα σε όλη την Ίστρια και την Κροατία. «Θα τα καταφέρουμε και χωρίς τον Ramsay», είπε ο Puhar.
Η οικογένεια είναι ιδιαίτερα χαρούμενη τα Χριστούγεννα, επειδή είναι η πρώτη τους διακοπή της χρονιάς μετά από μια πολυάσχολη εποχή ελαιοκαλλιέργειας και τουρισμού, που περιλαμβάνει καθημερινή εργασία με τους επισκέπτες, γευσιγνωσίες, ξεναγήσεις στους ελαιώνες και πικνίκ ανάμεσα στα ελαιόδεντρα.
Η Lena Puhar O’Grady καθοδηγεί τους επισκέπτες σε μια γευσιγνωσία ελαιολάδου στο Brist
Αμέσως μετά το τέλος της τουριστικής περιόδου, ήρθε η συγκομιδή. Μετά την επεξεργασία, τα ελαιόλαδα έπρεπε να φιλτραριστούν. Τέλος, έπρεπε να γεμιστούν και να συσκευαστούν οι φιάλες, με τις παραγγελίες να αποστέλλονται ώστε να φτάσουν στους προορισμούς τους εγκαίρως για τις γιορτές.
«Φέτος, συμμετείχαμε επίσης στις εκδηλώσεις Olio Nuovo στο Vodnjan, στο Istravirgin, και πραγματοποιήσαμε αρκετές παρουσιάσεις του Olio Nuovo μας, οπότε όλοι χρειαζόμαστε να ξεκουραστούμε και να περάσουμε ήσυχα χρόνο με τις οικογένειές μας», είπε η Puhar.
Η παραμονή των Χριστουγέννων στην οικογένεια Puhar O’Grady είναι παραδοσιακή. «Στη μνήμη των καλογριών μας που δεν είναι πλέον μαζί μας, ετοιμάζουμε σπιτική maneštra από ρεβίθια και λευκό μπακαλιάρο», είπε η Puhar.
«Το Posutice, ζυμαρικά με τηγανητό ψίχουλο, κρεμμύδια και αντσούγιες, ετοιμάζεται ως συνοδευτικό, μαζί με χόρτα, όλα πλούσια αρωματισμένα με το καλύτερο Olio Nuovo», πρόσθεσε.
«Ακόμα οργανώνουμε το χριστουγεννιάτικο γεύμα», συνέχισε η Πουχάρ. «Αυτό το μέρος το αφήνουμε στη μαμά μου, που πάντα ετοιμάζει κάτι καινούργιο. Αυτό που είναι υποχρεωτικό είναι ένα πιάτο πλούσιας σούπας με κρέας και λίγο ψητό.
Μετά το γεύμα, η οικογένεια απολαμβάνει ένα panettone για επιδόρπιο, που αγοράζεται από έναν τοπικό φούρνο. «Θα προσθέσουμε και μερικές σταγόνες πράσινου χρυσού στο panettone», κατέληξε η Puhar.