Βραβευμένοι παραγωγοί της Κεντρικής Ιταλίας ετοιμάζονται για τον τρύγο
Η βιώσιμη γεωργία, η υπερσύγχρονη επεξεργασία και οι συνέργειες μεταξύ αφοσιωμένων αγροτών αποτελούν βασικούς παράγοντες της επιτυχίας των παραγωγών της κεντρικής Ιταλίας
Στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης ειδικής κάλυψής μας για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
Οι παραγωγοί από την κεντρική Ιταλία συνέβαλαν σημαντικά στην επιτυχία της χώρας τους στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν σε πολλούς από αυτούς να παράγουν μεγάλες ποσότητες εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ξεπερνώντας με επιτυχία τις προκλήσεις που έθεσε η πανδημία του Covid-19.
Εμπνευσμένοι από τα βραβεία που κερδίσαμε, και φέτος θα κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να επιτύχουμε την υψηλότερη ποιότητα.
Αυτό ίσχυσε για το Λάτσιο, του οποίου το εύφορο έδαφος, που χαρακτηρίζεται από μια μεγάλη ακτογραμμή και λόφους που περιβάλλουν ηφαιστειακές λίμνες, φιλοξενεί αρκετούς βραβευμένους αγρότες.
Στην επαρχία του Βιτέρμπο, ο Σίλβιο Μάρσαν και η οικογένειά του παράγουν το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο San Bartolomeo.
Δείτε επίσης: Παραγωγοί της Βόρειας Ιταλίας μοιράζονται τα μυστικά της επιτυχίας τους στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου«Αρχικά, οι ελιές προορίζονταν να παρέχουν σκιά στα κοτόπουλα και τις γαλοπούλες ελεύθερης βοσκής μας», είπε ο Marsan, ο οποίος είναι γνωστός για την εκτροφή πουλερικών ελεύθερης βοσκής.
«Από τότε, η σχέση μεταξύ ζώων και φυτών έχει αποδειχθεί τόσο καρποφόρα που αποφασίσαμε να προσθέσουμε μερικά οικόπεδα και τώρα σχεδιάζουμε να αφιερώσουμε πάνω από 200 εκτάρια στην ελαιοκαλλιέργεια», πρόσθεσε.
Επί του παρόντος, περίπου 60 εκτάρια ελαιώνων βρίσκονται σε πλήρη παραγωγή. Οι ποικιλίες Canino, Frantoio και Leccino χρησιμοποιούνται σε ένα μείγμα που χάρισε στο San Bartolomeo το χρυσό βραβείο στον παγκόσμιο διαγωνισμό.
Φωτογραφία: San Bartolomeo
«Το ελαιοτριβείο τελευταίας γενιάς μας επιτρέπει να επιτυγχάνουμε υψηλά επίπεδα ποιότητας», είπε ο Marsan. «Ωστόσο, πιστεύω ότι ένα ισχυρό πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι η εγκατάσταση βρίσκεται κοντά στον ελαιώνα. Είμαστε σε θέση να πιέζουμε τους καρπούς αμέσως, οι οποίοι δεν αλλοιώνονται από την αποθήκευση».
Η οικογενειακή επιχείρηση ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1990 κοντά στη λίμνη Μπολσένα, σε μια λοφώδη περιοχή της Υψηλής Τουσίας. Τα τελευταία 30 χρόνια, η οικογένεια Μάρσαν εκτρέφει κοτόπουλα Marans, αφήνοντάς τα ελεύθερα να περιφέρονται στον ελαιώνα.
Καθώς τα αυγά τους προσέλκυσαν το ενδιαφέρον σεφ και καταναλωτών, η οικογένεια αύξησε την παραγωγή ελαιολάδου, αξιοποιώντας τα οφέλη του συστήματος αγροδασοπονίας που συνδυάζει την εκτροφή ζώων και την ελαιοκαλλιέργεια.
«Τα ταΐζουμε με χόρτο, βλαστούς, έντομα, μικρά σκουλήκια, ήλιο και καθαρό αέρα», είπε ο Marsan, τονίζοντας τη σημασία της βιώσιμης και υγιεινής κτηνοτροφίας.
«Το δάπεδο όπου τα πουλερικά ξεκουράζονται τη νύχτα αποτελείται από άχυρο και κοπριά», πρόσθεσε. «Από αυτό, λαμβάνουμε ένα κομπόστ που ονομάζεται «πολίνα», το οποίο συλλέγεται μαζί με γεωργικά υποπροϊόντα όπως τα στέμφυλα, και χρησιμοποιείται για την παραγωγή βιοαερίου μέσω αναερόβιας χώνευσης».
Οι πυρήνες ελιάς που αφαιρούνται κατά τη διαδικασία ελαιοποίησης χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση των αγροικιών της εταιρείας και καύονται για την παραγωγή ξυλάνθρακα, ο οποίος προστίθεται στη τροφή των κοτόπουλων για τη ρύθμιση των εντερικών τους λειτουργιών.
«Όλα αυτά μας επιτρέπουν να παράγουμε ηλεκτρική ενέργεια και θέρμανση για την εταιρεία μας με βιώσιμο τρόπο, επαναχρησιμοποιώντας όλα τα απόβλητα», είπε ο Marsan. «Από αυτή τη διαδικασία, λαμβάνουμε επίσης χωνεμένο υλικό που χρησιμοποιούμε ως λίπασμα για τις καλλιέργειες».
Αρκετοί νικητές του NYIOOC προέρχονταν επίσης από τη γειτονική Ούμπρια. Στο Φολίνιο, στην επαρχία της Περούτζια, ο Μάρκο Βιόλα κέρδισε Χρυσό Βραβείο με το Colleruita Umbria PDO του.
Marco Viola
Το χαρμάνι προέρχεται από τους καρπούς σχεδόν 23.000 δέντρων που είναι διάσπαρτα σε 60 εκτάρια λοφώδους εδάφους, φωλιασμένα στη ζώνη ελαιόδεντρων μεταξύ της Ασίζης και του Σπολέτο, την πρώτη περιοχή Σημαντικών Γεωργικών Συστημάτων Κληρονομιάς παγκοσμίως στην Ιταλία και πλέον υποψήφια να γίνει Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
«Είμαστε οικογένεια παραγωγών εδώ και πάνω από 150 χρόνια», δήλωσε ο Viola στην Olive Oil Times. «Το 2006, ανέλαβα τα ηνία της εταιρείας του παππού μου, η οποία διαθέτει ελαιοτριβείο από το 1917».
Αυτή την κληρονομιά ανέλαβε ο Viola, ο οποίος σήμερα χρησιμοποιεί την τελευταία λέξη της τεχνολογίας για να παράγει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας.
«Το ελαιοτριβείο μας, αφιερωμένο αποκλειστικά στους καρπούς μας, διαθέτει εναλλάκτες θερμότητας, ένα υπερσύγχρονο ηλεκτρονικό σύστημα διαχείρισης όλων των λειτουργιών και άλλες εγκαταστάσεις που μας επιτρέπουν να συντομεύσουμε τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας», είπε.
Τα δέντρα Moraiolo, Frantoio και Leccino βρίσκονται σε ασβεστολιθικές, πετρώδεις πλαγιές. Απολαμβάνουν εξαιρετική ηλιοφάνεια και αεράκι που εξασφαλίζει τη σωστή υγρασία, καθιστώντας το περιβάλλον ιδανικό για την υγιή ανάπτυξή τους. Δίπλα στους ελαιώνες καλλιεργούνται όσπρια και δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιούνται εν μέρει για την παραγωγή αλεύρου.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία«Συνεργαζόμαστε επίσης με ορισμένους προμηθευτές, τους οποίους συμβουλεύουν οι γεωπόνοι μας», είπε ο Viola, διευκρινίζοντας ότι μοιράζονται το ίδιο επιχειρηματικό όραμα και τον ίδιο κώδικα δεοντολογίας.
«Είμαστε συνειδητοποιημένοι της κοινωνικής μας ευθύνης, επιδιώκοντας την ασφάλεια των εργαζομένων, τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων και τον σεβασμό προς το περιβάλλον», πρόσθεσε.
Ξεκινώντας από τη βιολογική διαχείριση του ελαιώνα, το έργο του Viola βασίζεται στη βιωσιμότητα.
«Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου φυτοφάρμακα», είπε. «Στο χωράφι, βασιζόμαστε στην τεχνολογία, συγκεκριμένα σε μετεωρολογικούς σταθμούς εξοπλισμένους με αισθητήρες για την παρακολούθηση κλιματικών και φυτοπαθολογικών μεταβλητών».
Αυτό επιτρέπει την ακριβή και έγκαιρη διαχείριση του ελαιώνα και βοηθά στην πρόληψη προσβολών από παράσιτα, όπως η μύγα της ελιάς.
«Η τελευταία συγκομιδή ήταν μια από τις καλύτερες», είπε ο Viola. «Ήταν εξαιρετική από ποιοτική άποψη και, εκτός από μια πολύ χαμηλή απόδοση, μπορούσαμε να υπολογίζουμε σε μεγάλη ποσότητα καρπών».
Βιόλα
«Ετοιμαζόμαστε για μια νέα σεζόν, όπου εξακολουθούμε να εστιάζουμε στην επιδίωξη του υψηλότερου επιπέδου ποιότητας με απόλυτο σεβασμό στην περιοχή μας», πρόσθεσε.
Στην περιοχή Marche, βορειοανατολικά της Ούμπρια, οι Elia, Marco, Gaetano και Maurizio Agostini είναι οι παραγωγοί πίσω από τα βραβευμένα Sublimis και Hurticinum.
Η οικογενειακή τους επιχείρηση, που ιδρύθηκε το 1945 αμέσως μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, διαθέτει ένα ελαιοτριβείο τελευταίας γενιάς. Επεξεργάζονται καρπούς διαφόρων ποικιλιών, όπως Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino και Carboncella.
«Για να διαφοροποιήσουμε και να εξασφαλίσουμε σταθερή παραγωγή, αποφασίσαμε να διασκορπίσουμε τις τοποθεσίες των ελαιώνων μας», δήλωσε ο Elia Agostini στην Olive Oil Times. «Πράγματι, οι διαφορετικές περιοχές ανταποκρίνονται με διαφορετικούς τρόπους στις καιρικές συνθήκες, ειδικά δεδομένης της αυξανόμενης συχνότητας ακραίων φαινομένων ως συνέπεια της κλιματικής αλλαγής».
Εξ ου και η απόφαση να εργαστούμε σε δύο μέτωπα: έναν ελαιώνα 2.500 δέντρων στους λόφους του Ortezzano, στα μισά του δρόμου μεταξύ θάλασσας και βουνού, και έναν ελαιώνα 12.000 δέντρων στην ακτή, στην Ανκόνα, ο οποίος διαχειρίζεται σε συνεργασία με το Frantoio del Carmine, συνολικής έκτασης 34 εκταρίων.
Frantoio Agostini
«Πιστεύουμε ότι οι συνέργειες μεταξύ εταιρειών μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στον τομέα της υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο Agostini. «Καθιστούν δυνατή τη διαφοροποίηση της παραγωγής, διατηρώντας παράλληλα την εδαφική αυθεντικότητα».
Για το σκοπό αυτό, το ελαιοτριβείο Agostini τροφοδοτείται επίσης από μια ομάδα αξιόπιστων τοπικών καλλιεργητών που μοιράζονται τις απόψεις τους για την ποιότητα.
«Υποστηρίζονται από τους γεωπόνους μας», είπε. «Είμαστε πολύ ευγνώμονες σε αυτούς τους αγρότες, καθώς έχουν δεσμευτεί, εδώ και 15 χρόνια, να τηρούν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας για να μας παρέχουν τους καλύτερους καρπούς τους».
Την κατάλληλη στιγμή, οι ελιές συλλέγονται και συνθλίβονται εντός έξι ωρών από τη συγκομιδή σε ένα ελαιοτριβείο δύο φάσεων.
«Αυτό που πραγματικά μας καθοδηγεί στις επιλογές μας όσον αφορά την παραγωγή είναι η βιωσιμότητα», είπε ο Agostini. «Γι' αυτό, επιλέξαμε να μειώσουμε τη χρήση νερού εφαρμόζοντας αυτή την τεχνολογία εκχύλισης. Επίσης, επαναχρησιμοποιούμε όλα τα απόβλητα – από τα φύλλα που χρησιμοποιούνται ως λίπασμα έως τους πυρήνες που μετατρέπονται σε πέλλετ, τα οποία πουλάμε και χρησιμοποιούμε για θέρμανση».
Ολόκληρος ο κύκλος παραγωγής τροφοδοτείται με καθαρή ενέργεια, όπως αποδεικνύεται από ένα φωτοβολταϊκό πάρκο που βρίσκεται στην οροφή του εργοστασίου.
«Είμαστε πολύ κοντά στην έναρξη της νέας σεζόν», είπε ο Agostini. «Τώρα, παρακολουθούμε τα δέντρα της Ascolana, μιας πρώιμης ποικιλίας που με τις υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να ωριμάσει γρήγορα. Έχουμε μια εξαιρετική συγκομιδή πίσω μας.»
«Αρχικά, η μεγάλη ζέστη μας προκάλεσε ανησυχία για την ισορροπία πικρίας και πικάντικης γεύσης στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας, αλλά τελικά καταφέραμε να αποκτήσουμε καλά προϊόντα, κάτι που αποτελεί τον στόχο μας κάθε χρόνο», πρόσθεσε. «Εμπνευσμένοι από τα βραβεία που έχουμε κερδίσει, και φέτος θα κάνουμε το καλύτερο δυνατό για να επιτύχουμε την υψηλότερη ποιότητα».