Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo
Οι παραγωγοί της εταιρείας Di Molfetta Pantaleo πιστεύουν ότι η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσελκύσουν νέους πελάτες και να δημιουργήσουν αξία.
Μια ευρεία πολιτιστική προσέγγιση στην παραγωγή ελαιολάδου επέτρεψε στους παραγωγούς της Απουλίας, Di Molfetta Pantaleo, να συμπυκνώσουν οκτώ δεκαετίες εμπειρίας στην ελαιοκαλλιέργεια σε ένα μπουκάλι εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου παγκόσμιας κλάσης.
Η μονοποικιλιακή παραγωγή τους «Coratina» κέρδισε χρυσό βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά.
Η μεγαλύτερη πρόκληση για τους ελαιοπαραγωγούς παραμένει η αβεβαιότητα των καιρικών συνθηκών.–
«Πρόκειται για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Coratina που καλλιεργήθηκε στη γη καταγωγής των ελαιόδεντρων Coratina, το πιο υγιεινό ελαιόλαδο που μπορεί να υπάρχει, καθώς διαθέτει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες», δήλωσε η Lucia Di Molfetta, συνιδιοκτήτρια της οικογενειακής επιχείρησης, στην Olive Oil Times.
Η σχετικά υψηλή απόδοση που επιτυγχάνεται από τον ελαιώνα τους, η ανθεκτικότητα των δέντρων σε κοινά παθογόνα και η ικανότητά τους να ευδοκιμούν σε διαφορετικά εδάφη αποτελούν βασικούς παράγοντες για τη δημοτικότητα της ποικιλίας Κορατίνα.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΤα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μονοποικιλιακά «Coratina» και τα χαρμάνια από όλο το Βόρειο Ημισφαίριο κέρδισαν 40 βραβεία στο NYIOOC.
«Μια μακρόχρονη οικογενειακή παράδοση στην ελαιοκαλλιέργεια, σε συνδυασμό με την επιδίωξη της ποιότητας, έκανε τις νεότερες γενιές της οικογένειας να συμβάλουν αποτελεσματικά σε ένα νέο όραμα», δήλωσε η Ντι Μολφέτα.
Το παλιό ελαιοτριβείο που χρησιμοποιούσαν για δεκαετίες οι πρόγονοι του Di Molfetta είναι πλέον μουσείο. Οι βαριές μηχανές άλεσης που το 1950 έσερναν αργά τα ζώα για να συνθλίψουν τις ελιές έχουν αντικατασταθεί από τεχνολογία αιχμής σε ένα σύγχρονο ελαιοτριβείο.
«Το μουσείο μας επιτρέπει να δείξουμε στους επισκέπτες μας από πού ξεκίνησαν όλα και πώς λειτουργούσε παλιά», είπε ο Di Molfetta. «Είναι ένας χώρος που ξυπνά αναμνήσεις και χρησιμοποιείται επίσης για εκδηλώσεις, καθώς συχνά φιλοξενούμε μαθητές από τοπικά σχολεία που έρχονται να εξερευνήσουν την πολιτιστική κληρονομιά της περιοχής μας».
Το μουσείο του Ντι Μολφέτα, όπου στεγάζονται οι αυθεντικές πρέσες
Τόσο οι νεαροί μαθητές όσο και οι ελαιοτουρίστες μπορούν να εξερευνήσουν την ιστορία του ελαιοτριβείου και να συμμετάσχουν στις εργασίες ελαιοτριβής κατά τη διάρκεια της περιόδου της συγκομιδής.
«Τα παιδιά είναι οι καταναλωτές του μέλλοντος», είπε ο Ντι Μολφέτα. «Λόγω του έντονου ρυθμού ζωής των γονιών τους, πολλά από αυτά αρχίζουν να πιστεύουν ότι τα τρόφιμα προέρχονται από τα σούπερ μάρκετ. Αντίθετα, μπορούν να μάθουν ότι τα τρόφιμα είναι αποτέλεσμα σκληρής δουλειάς, πάθους και εμπειρίας».
«Διοργανώνουμε διάφορες δραστηριότητες· μεταξύ αυτών, αναπτύξαμε τις γευσιγνωσίες», είπε ο Ντι Μολφέτα, αναφερόμενος στη «μπρουσκετέρια» που εγκαινίασε η οικογένεια, ένα εστιατόριο μέσα στο ελαιοτριβείο που πήρε το όνομά του από τη μπρουσκέτα, μια ιταλική σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού και τρώγεται με ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδου.
Το εστιατόριο δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες του να δοκιμάσουν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα του Ντι Μολφέτα μαζί με δεκάδες διαφορετικά είδη μπρουσκέτας και να βυθιστούν πλήρως στην κουζίνα της Απουλίας. Μπορούν επίσης να δοκιμάσουν μια μπύρα ελιάς που παράγεται από τον τοπικό συνεργάτη του Ντι Μολφέτα με φύλλα ελιάς.
Η «μπρουσκετέρια» της Di Molfetta δίνει τη δυνατότητα στους επισκέπτες να απολαύσουν μια παραδοσιακή λιχουδιά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.
Στο εστιατόριο, η οικογένεια διοργανώνει επίσης μαθήματα αποουλιακής κουζίνας για μαθητές και τουρίστες, επιτρέποντάς τους να εξερευνήσουν τις πολλές χρήσεις του ελαιολάδου.
Λαμβάνοντας υπόψη την αποστολή της να διαδώσει τον πολιτισμό του ελαιολάδου, οι ειδικοί της Di Molfetta διοργανώνουν επίσης ημέρες κατάρτισης για ελαιοκαλλιεργητές, εστιάζοντας σε συγκεκριμένες εργασίες, όπως η χρήση οργανικών λιπασμάτων και οι σωστές μέθοδοι κλαδέματος.
«Θεωρούμε ότι αυτό είναι πολύ σημαντικό για ολόκληρη την περιοχή, για παράδειγμα, για την εκμάθηση βιώσιμων πρακτικών», δήλωσε ο Di Molfetta. «Στα μαθήματα κλαδέματος διδάσκεται η τεχνική του “ανεστραμμένου πολυκονικού αγγείου”».
Η βαθιά κατανόηση της ελιάς και η εφαρμογή ορθών γεωργικών πρακτικών θεωρούνται απαραίτητες από την οικογένεια για την ευημερία των δέντρων και την ποιότητα του ελαιολάδου.
Ενώ τα δέντρα της ποικιλίας Coratina αποτελούν σημαντικό τμήμα των 30 εκταρίων των οικογενειακών ελαιώνων, ο Di Molfetta καλλιεργεί επίσης δέντρα των ποικιλιών Peranzana και Ogliarola, γηγενείς ποικιλίες της Απουλίας. Η οικογένεια παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μονοποικιλιακό από κάθε ποικιλία ελιάς και τις αναμειγνύει για να δημιουργήσει προϊόντα με λεπτή και έντονη γεύση.
Η περσινή συγκομιδή στην Απουλία αποτέλεσε πρόκληση για πολλούς έμπειρους καλλιεργητές. Οι ελιές της Di Molfetta επηρεάστηκαν από τους μήνες με θερμοκρασίες άνω του μέσου όρου που επικράτησαν σε ολόκληρη την περιοχή.
Ο καύσωνας και η ξηρασία επηρέασαν σοβαρά τη συγκομιδή ελιάς της Di Molfetta στην Απουλία.
Επιπλέον, ήταν μια «μη παραγωγική χρονιά» στον φυσικό κύκλο εναλλασσόμενης καρποφορίας των ελαιόδεντρών της, με αποτέλεσμα τη χαμηλότερη απόδοση. «Όταν καλλιεργείς ελιές, πρέπει να δουλεύεις με ό,τι σου δίνει η φύση», είπε η Di Molfetta.
«Οι ελαιώνες μας είναι παραδοσιακοί και όλοι αρδευόμενοι», πρόσθεσε. «Χάρη στην εξαιρετική φροντίδα που επιδεικνύουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, στα οργανικά λιπάσματα που χρησιμοποιούμε και στις σωστές τεχνικές κλαδέματος, καταφέραμε να επιλέξουμε τις καλύτερες ελιές και να παράγουμε εξαίρετης ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»
Ωστόσο, οι συνθήκες για την επόμενη καλλιεργητική περίοδο είναι ήδη καλύτερες από αυτές της προηγούμενης. «Κάνει δροσιά και βρέχει εδώ και τέσσερις ημέρες», είπε η Di Molfetta. «Τον ίδιο μήνα πέρυσι, οι θερμοκρασίες ανέβηκαν στους 40 ºC».
Οι τοπικές θερμοκρασίες που καταγράφηκαν καθ’ όλη τη διάρκεια του 2022 ήταν πάνω από το μέσο όρο, με ρεκόρ υψηλών θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Αν και είναι ακόμη πολύ νωρίς για να προβλέψουμε πώς θα εξελιχθεί η νέα σεζόν, οι συνθήκες είναι ευνοϊκές. «Αυτές τις μέρες, βιώνουμε μια εξαιρετικά όμορφη άνθηση των ελαιόδεντρων υπό πολύ καλές κλιματολογικές συνθήκες», είπε η Di Molfetta. «Η βροχή είναι ευεργετική για τα ελαιόδεντρα αυτή τη στιγμή.»
«Η ελπίδα μας τώρα είναι οι θερμοκρασίες να μην εκτοξευθούν στα ύψη όπως πέρυσι», πρόσθεσε. «Ελπίζουμε να μην περάσουμε από άφθονες βροχοπτώσεις σε ακραία ζέστη».
«Η μεγαλύτερη πρόκληση για τους παραγωγούς ελιάς παραμένει η αβεβαιότητα του καιρού», συνέχισε η Di Molfetta. «Με την πάροδο των ετών, έχουμε δει την κλιματική αλλαγή· η αντίληψή της είναι απολύτως ζωντανή. Λόγω των ακραίων καιρικών φαινομένων που έχουν αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, αυτό είναι κάτι για το οποίο μιλάμε συχνά στην περιοχή μας».
Δείχνοντας στους τουρίστες το σύγχρονο ελαιοτριβείο της Di Molfetta
Η κλιματική αλλαγή αποτελεί σημαντική αιτία εντάσεων στις διεθνείς αγορές. «Και στις τιμές του ελαιολάδου», πρόσθεσε η Di Molfetta. «Αυτό που παρατηρούμε στην Ισπανία, όπου οι παραγωγοί ανησυχούν πολύ λόγω της έλλειψης βροχοπτώσεων, είναι ότι οι τιμές του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην Ισπανία ευθυγραμμίζονται με τις παραδοσιακά υψηλότερες τιμές του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».
Σε μια τόσο δύσκολη στιγμή για την ελαιοκαλλιέργεια, αυτές οι αυξήσεις των τιμών ενδέχεται να προσελκύσουν τους καταναλωτές με μια νέα προσέγγιση στα ποιοτικά ελαιόλαδα.
«Για τους παραγωγούς υψηλής ποιότητας, αυτό που συμβαίνει, τελικά, μπορεί να έχει και κάποια θετικά αποτελέσματα», είπε ο Ντι Μολφέτα. «Τέτοιες τιμές μπορεί τελικά να βάλουν τέλος στη κακή συνήθεια της προσφοράς υπερβολικά μειωμένων τιμών, τις οποίες εφαρμόζουν συστηματικά οι μεγάλοι λιανοπωλητές στο ελαιόλαδο που βρίσκεται σε προσφορά. Ίσως οι καταναλωτές αρχίσουν να βλέπουν τα ελαιόλαδα με διαφορετικό μάτι όταν δεν θα τα βρίσκουν σε ειδική προσφορά στα 2 ευρώ τη φιάλη».
«Το πρώτο βήμα για την αναβάθμιση της αξίας της ποιότητας, ωστόσο, παραμένει η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου, ώστε οι καταναλωτές να μάθουν να αναγνωρίζουν τι είναι ένα ποιοτικό ελαιόλαδο», πρόσθεσε.
Αυτό το πολιτιστικό έργο έχει ωφελήσει και τις διεθνείς πωλήσεις. «Παλαιότερα, οι πελάτες από το εξωτερικό αναζητούσαν ιταλικά πιστοποιημένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, όπως τα προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ)», δήλωσε η Ντι Μολφέτα. «Τώρα βλέπουν ότι προωθούμε την καταγωγή μας από την Απουλία, τον πολιτισμό της Απουλίας και τα γαστρονομικά προϊόντα της Απουλίας· δεν χρειάζονται τίποτα άλλο.»