Σφυρηλάτηση ενός μέλλοντος για την παραγωγή ελαιολάδου στην Κέρκυρα

Σε απόσταση μικρότερη των 20 χιλιομέτρων (12 μίλια) από τη βορειοδυτική ακτή της Ελλάδας, στο Ιόνιο Πέλαγος, το νησί της Κέρκυρας είναι από καιρό γνωστό για τις παραλίες και την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά του.

Και τώρα, μια απίθανη οικογένεια παραγωγών ελαιολάδου επιδιώκει επίσης να μετατρέψει το νησί σε κομβικό σημείο της ελληνικής παραγωγής.

Τη δεκαετία του 1950, ο Απόστολος Καββαδίας, ορθοπεδικός χειρουργός στην Αθήνα, έψαχνε για μια νέα πορεία σταδιοδρομίας και αποφάσισε να παράγει ελαιόλαδο μερικής απασχόλησης από τα εκατονταετή δέντρα του στην Κέρκυρα.

Ενώ η μυοσκελετική χειρουργική και παραγωγή ελαιολάδου μπορεί να φαίνεται διαφορετικός, ο Καββαδίας έφερε την ίδια αφοσίωση και μεθοδικό σχεδιασμό και στα δύο.

Το αποτέλεσμα ήταν η παραγωγή του εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας από τα λιανελιά του, ένας άθλος σε αντίθεση με το παρελθόν του νησιού, όπου δεν υπήρξε ποτέ αξιόλογη παράδοση παραγωγής ελαιολάδου.

Ο Καββαδίας χρησιμοποίησε απλές μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης μιας παραδοσιακής πέτρας για να εξαγάγει το λάδι, υποθέτοντας ότι οποιοδήποτε πρόσθετο νερό ή η χρήση φυγοκεντρικού συστήματος θα μειώσει την ποιότητά του. Πίστευε επίσης ότι οι καλύτερες καλλιέργειες προέρχονταν από φυσικά ελαιόδεντρα.

Ο Καββαδίας έθεσε τα θεμέλια του Ο Δρ. Καββαδία Ελαιόλαδο, ένας από τους πολύ λίγους παραγωγούς στην Κέρκυρα που μπήκε στον περίφημο κόσμο της παραγωγής εξαιρετικής παρθένας.

Αυτές τις μέρες, ο Απόστολος Πορσανίδης-Καββαδίας, ο εγγονός του ιδρυτή, βρίσκεται πίσω από την εταιρεία και πήρε τον Δρ Καββαδία από ένα έργο μερικής απασχόλησης σε ένα όνομα που πρέπει να ληφθεί υπόψη στον ελληνικό τομέα του ελαιολάδου.

"Η πρώτη διάκριση για την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας ήρθε το 2013 », δήλωσε ο Πορσανίδης-Καββαδίας. Olive Oil Times. ​"Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο μας πληροί τις προϋποθέσεις για ισχυρισμό υγείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις φαινόλες που περιείχε. "

"Αλλά δεν θα μπορούσαμε ποτέ να φανταστούμε ότι το βιολογικό μας μονοποικιλιακό ελαιόλαδο από τη Λιανία θα ήταν το μόνο από την Κέρκυρα που θα κερδίσει βραβεία σε διάφορους διεθνείς διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένου ενός Χρυσού Βραβείου στο διάσημο NYIOOC World Olive Oil Competition το 2018 », πρόσθεσε.

Η μάρκα συνέχισε τη νίκη της με το ασημένιο βραβείο στο Έκδοση 2020 του μεγαλύτερου και διασημότερου διαγωνισμού ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.

Ένας βιομηχανικός σχεδιαστής που ζει και εργάζεται στο Παρίσι, ο Πορσανίδης-Καββαδίας επέστρεψε στο προγονικό του σπίτι στην Κέρκυρα το 2010, όπου ανέλαβε το μανδύα της φροντίδας για τα ελαιόδεντρα και τη γη της οικογένειας.

"Δεν είχα καμία ευκαιρία να ασκήσω το επάγγελμά μου στην Ελλάδα, γι 'αυτό αποφάσισα να συνεργαστώ με τους ελαιώνες του παππού μου », είπε ο Πορσανίδης-Καββαδίας. ​"Ξεκινήσαμε την εταιρεία μας το 2011 και οι πρώτες ποσότητες ελαιολάδου παρήχθησαν ένα χρόνο αργότερα. "

Η πρόοδος στη βιομηχανία ελαιολάδου δεν ήταν περίπατος στο πάρκο για τον Δρ Καββάδια. Η Κέρκυρα βρισκόταν εκτός χάρτη των περιοχών παραγωγής ελαιολάδου της Ελλάδας και ο Πορσανίδης-Καββαδίας δεν είχε προηγούμενη εμπειρία στην καλλιέργεια και συγκομιδή ελαιόδεντρων.

"Εκείνη την εποχή, η παραγωγή ελαιολάδου στην Κέρκυρα ήταν σαν να ταξιδεύουμε σε άγνωστα νερά », είπε. ​"Στην αρχή, πιέζαμε τις ελιές μας στο κοντινό μοναστήρι της Καμαρέλα, καθώς δεν υπήρχε σημαντική υποδομή επεξεργασίας στο νησί. Όλοι μας γελούσαν, λέγοντας ότι το νησί κάνει το χειρότερο ελαιόλαδο στην Ελλάδα και ότι ήμασταν καταδικασμένοι να αποτύχουμε. "

"Ήμουν εντελώς ανίδεος για τα ελαιόδεντρα και το ελαιόλαδο », πρόσθεσε. ​"Δεν μπορούσα καν να κρατήσω ένα κούρεμα χεριών ευθεία. Μετά από πολλά λάθη και αποτυχίες, παρακολουθώντας σεμινάρια και διαβάζοντας βιβλία, ταξιδεύοντας και ψάχνοντας στον Ιστό, η ατελείωτη αναζήτηση μου με έκανε τελικά να καταλάβω πώς λειτουργούν οι ελιές και το ελαιόλαδο. "

Τιμώντας την κληρονομιά του παππού του, ο Porsanidis-Kavvadias διατηρεί την επιχείρησή του απλή και απλή, εφαρμόζοντας οργανική καλλιέργεια και απαλές τεχνικές στο χωράφι και κατά τη συγκομιδή.

"Η βιολογική γεωργία ήταν ο τρόπος να ακολουθηθεί από την αρχή », είπε. ​"Έχουμε επίσης προσθέσει ορισμένα στοιχεία της permaculture και της φυσικής γεωργίας. Σεβόμαστε το περιβάλλον, δεν βαρύνουμε ποτέ το έδαφος, δεν προκαλούμε καταστροφή. Διατηρούμε ένα υγιές οικοσύστημα στους ελαιώνες μας έτσι ώστε τα ελαιόδεντρα μας να παραμένουν υγιή και ισορροπημένα και οι καταναλωτές λαμβάνουν ένα προϊόν διατροφής που δεν περιέχει φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα. "

"Συγκομιδή ξεκινά τον Οκτώβριο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου », πρόσθεσε. ​"Χρησιμοποιούμε κάποιο ηλεκτρικό εξοπλισμό και φυσικά τα χέρια μας. Οι ελιές τοποθετούνται σε πλαστικά κιβώτια για κυκλοφορία του αέρα και η διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου πραγματοποιείται καθημερινά και μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή για να επιτευχθεί κορυφαία ποιότητα. "

Το αποτέλεσμα είναι ένα μεσαίο φρουτώδες, μεσαίο πικρό και μεσαίο πικάντικο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που φέρει ισχυρισμό υγείας της ΕΕ για πολυφαινόλη περιεχόμενο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.

Παρά τα μειονεκτήματα στον τοπικό τομέα ελαιολάδου, η Καββάδια είναι έτοιμη να κάνει ένα μεγάλο άλμα προς τα εμπρός επεκτείνοντας τις εγκαταστάσεις της εταιρείας και προσθέτοντας μια νέα ποικιλία ελιάς στο οπλοστάσιό της.

"Μέχρι πρόσφατα, κανείς στην Κέρκυρα δεν παρήγαγε ποιοτικό ελαιόλαδο και οι τεχνικές και οι γνώσεις για τη συγκομιδή και το άλεσμα των ελιών ήταν ξεπερασμένες », δήλωσε ο Πορσανίδης-Καββαδίας.

"Βρισκόμαστε στη διαδικασία δημιουργίας ενός πολυλειτουργικού κτήματος με ένα αγροτουριστικό ίδρυμα στην έδρα μας του χωριού Τζάβρος, συμπεριλαμβανομένης μιας νέας μονάδας επεξεργασίας και εμφιάλωσης για πλήρη έλεγχο της παραγωγής », πρόσθεσε. ​"Έχουμε συναντήσει επίσης μια άλλη γηγενή ποικιλία ελιάς της Κέρκυρας, το Θιάκο, που παράγει ελαιόλαδο με φρουτώδεις νότες και υπέροχη γεύση και σκοπεύουμε να το διαθέσουμε στην αγορά. "

Το Δρ Καββαδία Ελαιόλαδο σχεδιάζει μπροστά και σέβεται την προέλευσή του, χρησιμοποιώντας μια γηγενή ποικιλία ελιάς για να παραδώσει κορυφαίας ποιότητας ελαιόλαδο με ειδικά χαρακτηριστικά που αποτελούν παράδειγμα του terroir της Κέρκυρας.

"Ο παππούς μου πίστευε ως γιατρός ότι όταν το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας παράγεται σωστά, είναι τόσο καλό όσο το φάρμακο », είπε ο Πορσανίδης-Καββαδίας. ​"Το Δρ Kavvadia Olive Oil είναι προϊόν πάθους και αγάπης. Παράγεται από μια σπάνια ποικιλία ελιάς, είναι ασυνήθιστα πλούσιο σε πολυφαινόλες και ωφελεί την υγεία μας. Επιπλέον, έχει υπέροχη γεύση. "