Χτίζοντας το μέλλον της ελαιοπαραγωγής στην Κέρκυρα
Ο Απόστολος Πορσανίδης-Καββαδίας ακολουθεί τα βήματα του παππού του, επιστρέφοντας στην Κέρκυρα για να αναζωογονήσει τον οικογενειακό ελαιώνα και τον τομέα παραγωγής ελαιολάδου του νησιού.
Σε απόσταση λιγότερο από 20 χιλιόμετρα (12 μίλια) από τις βορειοδυτικές ακτές της Ελλάδας, στο Ιόνιο Πέλαγος, το νησί της Κέρκυρας είναι από καιρό γνωστό για τις παραλίες του και την πλούσια πολιτιστική του κληρονομιά.
Και τώρα, μια ασυνήθιστη οικογένεια παραγωγών ελαιολάδου επιδιώκει επίσης να μετατρέψει το νησί σε κέντρο της ελληνικής παραγωγής.
Τότε, η παραγωγή ελαιολάδου στην Κέρκυρα ήταν σαν να πλέαμε σε αχαρτογράφητα νερά… Όλοι μας κορόιδευαν, λέγοντας ότι το νησί παράγει το χειρότερο ελαιόλαδο της Ελλάδας.
Τη δεκαετία του 1950, ο Απόστολος Καββαδίας, ορθοπεδικός χειρουργός στην Αθήνα, αναζητούσε μια νέα επαγγελματική κατεύθυνση και αποφάσισε να ασχοληθεί με την παραγωγή ελαιολάδου ως δευτερεύουσα δραστηριότητα, χρησιμοποιώντας τα αιωνόβια δέντρα του στην Κέρκυρα.
Αν και η ορθοπεδική χειρουργική και η παραγωγή ελαιολάδου μπορεί να φαίνονται δύο εντελώς διαφορετικοί κόσμοι, ο Καββαδίας έφερε την ίδια αφοσίωση και μεθοδικό σχεδιασμό και στα δύο.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΤο αποτέλεσμα ήταν η παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από τα ελαιόδεντρα του στη Λιανέλια, ένα επίτευγμα που έρχεται σε αντίθεση με το παρελθόν του νησιού, όπου δεν υπήρχε ποτέ αξιοσημείωτη παράδοση στην παραγωγή ελαιολάδου.
Ο Καββαδίας χρησιμοποίησε απλές μεθόδους, συμπεριλαμβανομένου ενός παραδοσιακού πέτρινου πιεστηρίου για την εξαγωγή του ελαίου, υποθέτοντας ότι οποιαδήποτε προσθήκη νερού ή η χρήση φυγοκεντρικού συστήματος θα μείωνε την ποιότητά του. Πίστευε επίσης ότι οι καλύτερες σοδειές προέρχονταν από ελαιόδεντρα που καλλιεργούνταν με φυσικό τρόπο.
Ο Καββαδιάς έθεσε τα θεμέλια της Dr. Kavvadia Olive Oil, ενός από τους ελάχιστους παραγωγούς στην Κέρκυρα που εισήλθε στον περίφημο κόσμο της παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Σήμερα, ο Απόστολος Πορσανίδης-Καββαδιάς, εγγονός του ιδρυτή, βρίσκεται πίσω από την εταιρεία και έχει μετατρέψει το Dr. Kavvadia από ένα έργο μερικής απασχόλησης σε ένα όνομα που πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη στον ελληνικό τομέα του ελαιολάδου.
«Η πρώτη διάκριση για την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας ήρθε το 2013», δήλωσε ο Πορσανίδης-Καββαδιάς στην Olive Oil Times. «Στη συνέχεια, το ελαιόλαδό μας πληρούσε τις προϋποθέσεις για έναν ισχυρισμό υγείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης λόγω των φαινολών που περιείχε.»
«Δεν θα μπορούσαμε όμως ποτέ να φανταστούμε ότι το βιολογικό μονοποικιλιακό ελαιόλαδό μας από τη Λιανέλια θα ήταν το μοναδικό από την Κέρκυρα που θα κέρδιζε βραβεία σε διάφορους διεθνείς διαγωνισμούς, συμπεριλαμβανομένου ενός Χρυσού Βραβείου στον περίφημο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC το 2018», πρόσθεσε.
Η μάρκα συνέχισε τη σειρά των επιτυχιών της με ένα Αργυρό Βραβείο στην έκδοση του 2020 του μεγαλύτερου και πιο διάσημου διαγωνισμού ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Συγκομιδή στο Dr. Kavvadia Olive Oil
Ο Πορσανίδης-Καββαδίας, βιομηχανικός σχεδιαστής που ζει και εργάζεται στο Παρίσι, επέστρεψε στην πατρίδα των προγόνων του στην Κέρκυρα το 2010, όπου ανέλαβε τη φροντίδα των ελαιόδεντρων και της γης της οικογένειας.
«Δεν είχα καμία πιθανότητα να ασκήσω το επάγγελμά μου στην Ελλάδα, οπότε αποφάσισα να ασχοληθώ με τους ελαιώνες του παππού μου», είπε ο Πορσανίδης-Καββαδίας. «Ξεκινήσαμε την εταιρεία μας το 2011 και οι πρώτες ποσότητες ελαιολάδου παρήχθησαν ένα χρόνο αργότερα».
Η πρόοδος στον κλάδο του ελαιολάδου δεν ήταν εύκολη υπόθεση για τον Δρ. Καββαδιά. Η Κέρκυρα βρισκόταν εκτός του χάρτη των ελαιοπαραγωγικών περιοχών της Ελλάδας, και ο Πορσανίδης-Καββαδιάς δεν είχε προηγούμενη εμπειρία στην καλλιέργεια και τη συγκομιδή ελαιόδεντρων.
«Τότε, η παραγωγή ελαιολάδου στην Κέρκυρα ήταν σαν να πλέαμε σε αχαρτογράφητα νερά», είπε. «Στην αρχή, πιέζαμε τις ελιές μας στο κοντινό μοναστήρι της Καμαρέλας, καθώς δεν υπήρχε ουσιαστική υποδομή επεξεργασίας στο νησί. Όλοι μας γελούσαν, λέγοντας ότι το νησί παράγει το χειρότερο ελαιόλαδο στην Ελλάδα και ότι ήμασταν καταδικασμένοι να αποτύχουμε».
«Δεν είχα την παραμικρή ιδέα για τις ελιές και το ελαιόλαδο», πρόσθεσε. «Δεν μπορούσα καν να κρατήσω ίσια ένα χειροκίνητο κλαδευτήρι. Μετά από πολλά λάθη και αποτυχίες, παρακολουθώντας σεμινάρια και διαβάζοντας βιβλία, ταξιδεύοντας και ψάχνοντας στο διαδίκτυο, η ατέρμονη αναζήτησή μου με έκανε τελικά να καταλάβω πώς λειτουργούν οι ελιές και το ελαιόλαδο».
Τιμώντας την κληρονομιά του παππού του, ο Πορσανίδης-Καββαδιάς διατηρεί την επιχείρησή του απλή και ξεκάθαρη, εφαρμόζοντας βιολογική καλλιέργεια και ήπιες τεχνικές στο χωράφι και κατά τη συγκομιδή.
«Η βιολογική γεωργία ήταν η επιλογή μας από την αρχή», είπε. «Έχουμε επίσης προσθέσει κάποια στοιχεία περμακουλτούρας και φυσικής γεωργίας. Σεβόμαστε το περιβάλλον, δεν σκαλίζουμε ποτέ το έδαφος, δεν προκαλούμε καταστροφή. Διατηρούμε ένα υγιές οικοσύστημα στους ελαιώνες μας, ώστε οι ελιές μας να παραμένουν υγιείς και ισορροπημένες, και οι καταναλωτές να λαμβάνουν ένα προϊόν διατροφής που δεν περιέχει φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα».
«Η συγκομιδή ξεκινά τον Οκτώβριο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου», πρόσθεσε. «Χρησιμοποιούμε κάποιο ηλεκτρικό εξοπλισμό και, φυσικά, τα χέρια μας. Οι ελιές τοποθετούνται σε πλαστικά κιβώτια για να κυκλοφορεί ο αέρας και η διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου πραγματοποιείται καθημερινά και εντός ωρών από τη συγκομιδή, ώστε να επιτυγχάνεται κορυφαία ποιότητα».
Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μέτρια φρουτώδη γεύση, μέτρια πικράδα και μέτρια πικάντικη γεύση, το οποίο φέρει τον ισχυρισμό υγείας της Ε.Ε. για την περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες, οι οποίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.
Παρά ορισμένα μειονεκτήματα στον τοπικό τομέα του ελαιολάδου, ο Καββαδιάς είναι έτοιμος να κάνει ένα μεγάλο άλμα προς τα εμπρός, επεκτείνοντας τις εγκαταστάσεις της εταιρείας και προσθέτοντας μια νέα ποικιλία ελιάς στο οπλοστάσιό του.
«Μέχρι πρόσφατα, κανείς στην Κέρκυρα δεν παρήγαγε ποιοτικό ελαιόλαδο και οι τεχνικές και οι γνώσεις σχετικά με τη συγκομιδή και την ελαιοτριβή ήταν ξεπερασμένες», δήλωσε ο Πορσανίδης-Καββαδιάς.
«Βρισκόμαστε στη διαδικασία δημιουργίας ενός πολυλειτουργικού κτήματος με αγροτουριστική εγκατάσταση στην έδρα μας στο χωριό Τζάβρος, συμπεριλαμβανομένης μιας νέας μονάδας επεξεργασίας και εμφιάλωσης για να έχουμε πλήρη έλεγχο της παραγωγής», πρόσθεσε. «Έχουμε επίσης ανακαλύψει μια άλλη αυτόχθονη ποικιλία ελιάς της Κέρκυρας, τη Θιάκο, η οποία παράγει ελαιόλαδο με φρουτώδεις νότες και εξαιρετική γεύση και σκοπεύουμε να το εμπορευτούμε».
Η Dr. Kavvadia Olive Oil σχεδιάζει το μέλλον και σέβεται τις ρίζες της, χρησιμοποιώντας μια γηγενή ποικιλία ελιάς για να παράγει ελαιόλαδο κορυφαίας ποιότητας με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που αντανακλούν το terroir της Κέρκυρας.
«Ο παππούς μου, ως γιατρός, πίστευε ότι όταν το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας παράγεται σωστά, είναι τόσο καλό όσο ένα φάρμακο», είπε ο Πορσανίδης-Καββαδίας. «Το ελαιόλαδο Dr. Kavvadia είναι ένα προϊόν πάθους και αγάπης. Παράγεται από μια σπάνια ποικιλία ελιάς, είναι ασυνήθιστα πλούσιο σε πολυφαινόλες και ευεργετικό για την υγεία μας. Επιπλέον, έχει εκπληκτική γεύση».