Programa completo de sumiller 27 en San Francisco

Se unen a una red creciente de olive oil proprofesionales y entusiastas después de completar el curso de dos niveles de seis días en el distrito de Marina de la ciudad.

30 de septiembre de 2019 10:12 a.m.EDT
Por Daniel Dawson

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Veintisiete entusiastas y profesionales del aceite de oliva han completado la novena edición de los seis días. Aceite de Oliva Sommelier Certification Program en San Francisco producido por el Olive Oil Times Education Lab.

Los asistentes de nueve países diferentes en cuatro continentes se reunieron en el distrito de Marina de San Francisco para aprender sobre una amplia gama de temas relacionados con el aceite de oliva, que van desde cómo evaluar calidad de aceite de oliva a las mejores prácticas de cultivo, cosecha y producción de aceitunas. Beneficios para la salud del aceite de oliva, química y estándares, entre muchos otros temas, también fueron cubiertos.

"Me sorprendió la cantidad de información que se nos transmitió en un período de tiempo relativamente corto ”, dijo Marci Weidemiller, un minorista de aceite de oliva y escritor de Venice, Florida. Olive Oil Times. "Los instructores compartieron por igual desde sus cabezas y sus corazones, y esa pasión [fue] muy contagiosa ”.

Ahora que hemos estado armados con este conocimiento, estamos seguros de tomar mejores decisiones.- Yiannis Assimakopoulos, aspirante olive oil producer

Equipado con nuevos conocimientos de cultivo de olivos, producción de aceite y química, Weidemiller dijo que planeaba expandir las degustaciones de aceite de oliva en su tienda minorista.

"Demostrar que estamos dispuestos a invertir nuestro tiempo, energía y dinero para expandir nuestro conocimiento demuestra nuestra dedicación a nuestro personal, nuestros clientes y nos diferencia de nuestros competidores ", dijo.

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Si bien Weidemiller ya está escribiendo un libro sobre el aceite de oliva titulado Sacred Fruit, dijo que le sorprendió conocer los matices de detectar defectos en los aceites de oliva y lo que esos defectos significan sobre fallas específicas en el proceso de producción.

Ver también: Educación sobre el aceite de oliva

"[Aprendiendo sobre] la capacidad de identificar problemas específicos, a menudo solucionables mediante la identificación de defectos [me sorprendió]", dijo. "En lugar de ser agrupados como "malo, 'hay una segunda oportunidad para aprender, corregir y, con suerte, mejorar la producción futura ”.

Patrik Rozina, croata olive oil producer en Finca Dimnik, estaba entre los asistentes que buscaban consejos para ayudarlo a mejorar su producción futura.

Después de ganar los premios de oro y plata en el 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Dijo Rozina Olive Oil Times Quería aprender más sobre las tendencias mundiales del aceite de oliva.

"El curso estuvo muy bien organizado con una gran cantidad de profesionales del sector olivarero ”, dijo. "Mi parte favorita fueron todas las presentaciones técnicas. Tengo un buen conocimiento del olive oil producción proceso, así que la sorpresa para mí fue más en la parte de degustación, donde me enseñaron mucho ”.

Rozina tomará lo que aprendió y lo aplicará a la próxima cosecha en Croacia. Deseando NYIOOC 2020, Rozina dijo que quiere obtener todas las ventajas posibles que pueda.

Al igual que en las ocho ediciones anteriores del curso, los asistentes provenían de una amplia gama de antecedentes y disciplinas, y cada uno buscaba aprender algo un poco diferente.

Xueqi Li, el subdirector de la UC Davis Olive Center, pasa sus días realizando investigaciones sobre la calidad y autenticidad del aceite de oliva, así como coordinando cursos cortos sobre cultivo, degustación y molienda de aceitunas.

Ella dijo Olive Oil Times que ella había querido asistir al curso durante mucho tiempo y esperaba obtener una mejor comprensión de lo que está sucediendo en el mundo del aceite de oliva, así como conocer a otros olive oil proprofesionales.

"Me impresionó cuán diversos eran los antecedentes de las personas y cuánto podíamos aprender unos de otros simplemente hablando sobre el aceite de oliva ”, dijo. "Mis partes favoritas eran poder probar tantos aceites de oliva galardonados de diferentes regiones, cuán minuciosos e ingeniosos eran los instructores y mis compañeros de clase ”.

Li pasa mucho tiempo como investigador analizando los perfiles químicos de las mismas variedades de aceites de oliva de los hemisferios norte y sur. Dijo que poder saborearlos hace que comprenda las diferencias en sus perfiles químicos.

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"Entiendo cuán significativamente diferentes son sus perfiles químicos podría ser a veces ", dijo. "Sin embargo, poder degustarlos uno al lado del otro ayuda enormemente a comprender la imagen completa de una variedad específica ".

Tim Hughes, el director de ventas de servicio de alimentos en Millpress Imports, también asistió al curso buscando aprender más sobre los puntos más finos de la calidad del aceite de oliva para compartir conocimientos sólidos con los clientes.

"Tomé este curso para darme una idea más clara de por qué esta comida es tan importante ”, dijo. Olive Oil Times. "Fue increíble poder escuchar y aprender de un panel tan magistral de maestros y jueces. Entienden el negocio, la calidad del producto necesario y cómo hacerlo desde la cosecha hasta la botella. "

Hughes dijo que es un chef de corazón y ha trabajado como tal durante más de dos décadas. Utilizará lo que aprendió en el curso para continuar educando a sus clientes, muchos de los cuales también son chefs, sobre cómo deben usar y cocinar con aceite de oliva virgen extra.

"Esto me ayudará enormemente a trabajar con propietarios y chefs para presentarles un producto de muy alta calidad y educarlos sobre cómo comprar, almacenar y usar aceite de oliva virgen extra ”, dijo.

"Lo que me sorprendió fue lo delicado que es el proceso desde la cosecha hasta la despensa ”, agregó. "La aceituna es un fruto tan complejo y si no se cuida puede desmoronarse muy rápidamente y poner en peligro un cultivo potencial ”.

Si bien muchos de los asistentes al curso eran veteranos en el campo de olive oil proproducción, venta al por menor o investigación, Yiannis Assimakopoulos asistió al curso para comenzar su carrera en el aceite de oliva.

"Durante los últimos años, he estado adquiriendo tierras en el campo griego con el objetivo de crear una finca agrícola para nuestra familia y las generaciones futuras ”, dijo. Olive Oil Times. "El curso de certificación de sumiller de aceite de oliva fue la elección ideal, ya que abarcó temas como la calidad y los estándares del aceite de oliva, las mejores prácticas agrícolas y de cosecha, la química y los defectos, la molienda avanzada y las innovaciones recientes ".

Assimakopoulos agregó que estaba impresionado con la profundidad, pasión y organización del curso. Planea aplicar todo lo que aprendió para comenzar una tradición familiar de olive oil producción - una que espera que dé frutos.

"Ahora que hemos estado armados con este conocimiento, estamos seguros de tomar mejores decisiones al proceder con el sueño de nuestra familia de nuestra finca de olivos ”, dijo.

El próximo curso de certificación de sommelier de aceite de oliva será en Londres. El registro está abierto a través del Olive Oil Times Education Lab sitio web.


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