Un nuevo libro pretende informar a los consumidores y desmontar mitos
El libro «Aceite de oliva para principiantes», de Simon Poole y Amy Riolo, ofrece una guía completa sobre el aceite de oliva, en la que se tratan las categorías, los beneficios para la salud y sus usos.
«Aceite de oliva para principiantes» es la última incorporación a la franquicia «Para principiantes», una popular serie de libros didácticos y de referencia con más de 6.000 títulos, entre los que se incluyen 80 dedicados a la gastronomía y la cocina.
Los coautores Simon Poole y Amy Riolo, que cuentan con una larga trayectoria escribiendo sobre el aceite de oliva, afirmaron que había llegado el momento de publicar un recurso fácil de entender y exhaustivo sobre el tema.
A pesar de sus títulos divertidos y atrevidos, la serie «Para Dummies» traduce conceptos científicos bastante complicados de una manera muy comprensible y respetuosa para el público general.
Poole, un médico que ha estudiado en profundidad los beneficios para la salud del aceite de oliva, y Riolo, un chef galardonado especializado en la cocina con aceite de oliva, ya habían colaborado anteriormente en tres libros de la serie «Para Dummies» sobre la diabetes.
«A pesar de sus títulos divertidos y atrevidos, la serie For Dummies explica conceptos científicos bastante complicados de una manera muy comprensible y respetuosa para el público general», dijo Poole.
Tanto él como Riolo creen que el libro es un mensajero adecuado en un momento en el que los influencers y los comentaristas en línea debaten sobre el mundo del aceite de oliva y sus beneficios para la salud con sus audiencias, difundiendo en ocasiones información errónea.
Véase también: Un nuevo libro sirve de guía diaria para seguir la dieta mediterránea«Era realmente importante ofrecer al público en general una perspetiva amplia sobre algunos de los aspectos científicos más detallados y también proporcionarles unas recetas maravillosas», dijo Poole.
«Queríamos escribir ese libro que pudiera ser un recurso para todo el mundo», añadió Riolo.
Los coautores agradecieron a Leandro Ravetti, jefe del equipo técnico de Modern Olives, con sede en Australia, y codirector ejecutivo de Cobram Estate, su labor como editor técnico del libro.
«Es una figura muy respetada en el mundo del aceite de oliva», dijo Poole. «Hemos tenido mucha suerte de contar con su aportación y la de los demás expertos del Olive Wellness Institute».
Olive Oil for Dummies abarca temas similares a los de un curso introductorio sobre el aceite de oliva en 288 páginas. Incluye información sobre los grados del aceite de oliva, los diferentes métodos de producción, su historia y tradiciones, los beneficios para la salud, los mitos más comunes, consejos para comprar y conservar el aceite de oliva, y 40 recetas.
Olive Oil for Dummies saldrá a la venta en octubre y ya está disponible para reserva.
Poole y Riolo han destacado que el libro ofrecerá un montón de consejos prácticos para los consumidores que quizá sepan poco, o nada, sobre el aceite de oliva.
«Tenemos un capítulo entero dedicado a las etiquetas, cómo leerlas y qué deben buscar los consumidores», dijo Riolo.
Por ejemplo, el capítulo explica la importancia de las fechas de cosecha y por qué son más reveladoras que las fechas de caducidad o de consumo preferido.
Los autores también abordan los diferentes tipos de certificados de calidad, incluidas las indicaciones geográficas y los certificados gestionados por asociaciones sectoriales.
El capítulo analiza además qué significa el aceite de oliva ecológico y define prefijos comunes pero confusos, como «light» y «primera presión en frío», explicando su falta de relevancia en comparación con «virgen extra» y «virgen».
Otro capítulo explica cómo las diferentes condiciones de transporte y almacenamiento afectan a la calidad del aceite de oliva con el paso del tiempo, aconsejando a los consumidores que lo almacenen en un lugar fresco y oscuro.
Poole y Riolo también dedicaron bastante tiempo a desmontar mitos comunes sobre el aceite de oliva en varias secciones del libro, para que los lectores no pudieran pasarlos por alto.
Entre los principales se encuentra el de que el aceite de oliva no se puede utilizar para freír. «Esa es la principal: no se puede freír con aceite de oliva ni cocinar con él; solo se puede utilizar crudo», dijo Riolo, señalando que el aceite de oliva es apto para freír hasta los 210 ºC (410 ºF). «No necesitamos freír a temperaturas superiores a unos 196 ºC», añadió.
Los autores aclararon este punto en una sección dedicada a desmontar mitos y en otra sobre la cocina. «Nos preocupaba que, si solo lo poníamos en un sitio, la gente se lo perdiera», dijo Riolo.
Otro mito que los autores tratan de desmontar es que seguir la dieta mediterránea es caro.
«Es muy interesante ilustrar que, por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra de buena calidad suele costar lo mismo que lo que la gente se gasta en una botella de vino que podría consumir en una noche», dijo Poole.
«Pero conseguir la cantidad diaria recomendada de aceite de oliva virgen extra para seguir la dieta mediterránea cuesta menos que un par de tazas de café a la semana en tu cafetería favorita», añadió.
Aunque Poole y Riolo dedican la mayor parte del libro a informar a los consumidores interesados, ningún libro sobre el aceite de oliva está completo sin una sección de recetas.
«Todas las recetas utilizan aceites de oliva de todos los continentes», dijo Poole. «Utilizamos aceites concretos y los describimos brevemente. Por supuesto, indicamos que se puede usar otro aceite de oliva. Aun así, nos gusta destacar y citar ejemplos de aceites de oliva virgen extra de gran calidad procedentes de diversos lugares del mundo y reconocer a sus productores».
Poole y Riolo analizan las diferentes variedades de aceituna en el contexto de la cocina, destacando la variedad de cultivares que se producen en todo el mundo del aceite de oliva y sus cualidades organolépticas distintivas.
«Intentamos incluir a los grandes productores de todos los países que producen aceite de oliva», dijo Riolo. «Esto muestra el impacto que tiene el aceite de oliva en el mundo y no solo aquí, donde se originó».
En última instancia, Poole y Riolo esperan que Olive Oil for Dummies, que saldrá a la venta en octubre y ya está disponible para reserva, sea un punto de partida accesible para cualquier persona interesada en el aceite de oliva.
«Estamos enseñando a nuestros lectores cómo catar en casa; cómo familiarizarse con los diferentes sabores del aceite de oliva virgen extra y distinguir un aceite lampante de uno que sabe bien», concluyó Poole.