La saumure d'olive, un ingrédient secret de la cuisine

Avant de jeter la saumure dans votre pot d'olives, réfléchissez aux façons dont vous pouvez exploiter ses saveurs salées et umami.
Août 30, 2021
Costas Vasilopoulos

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Les olives sont un ancien aliment de base des cuisines du sud de l'Europe, de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

Quand les gens achètent un pot d'olives à utiliser sur un spaghetti alla puttanesca, salade grecque ou même à déguster en collation, ils obtiennent également la saumure contenue dans le bocal pour conserver les olives.

Bien que cela semble humble, la saumure d'olive est un ingrédient secret qui augmente mon dollar, réduit les déchets dans ma cuisine et ajoute de la profondeur à mes repas végétariens.- Katy Frank, rédactrice culinaire, Bon Appétit

Cette saumure est essentiellement un mélange d'eau, de sel et de vinaigre. Avec le temps et au fur et à mesure que les olives marinent dans le mélange, un processus d'infusion a lieu, enrichissant la saumure de la saveur séduisante des olives.

Voir aussi: Nourriture et cuisine

En cuisine, la saumure d'olive peut être un condiment polyvalent qui sert à plusieurs fins.

"Une fois que j'ai réalisé que la saumure d'olive était un raccourci sournois vers l'acidité et la profondeur, j'ai commencé à l'utiliser de manière créative et spontanée, en l'ajoutant à tout ce qui en avait besoin », Katy Frank écrit dans Bon Appétit, une publication alimentaire en ligne.

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"Bien que cela semble humble, la saumure d'olive est un ingrédient secret qui augmente mon dollar, réduit les déchets dans ma cuisine et ajoute de la profondeur à mes repas végétariens », a-t-elle ajouté. "La beauté de la saumure est que même si elle ajoute une saveur d'olive, elle peut être aussi subtile ou forte que vous le souhaitez.

Une astuce simple consiste à ajouter de la saumure à une sauce marinara du commerce ou maison pour une saveur umami profonde. L'assaisonnement de l'eau avec de la saumure d'olive pour cuire des pâtes ou du riz changera également la perception gustative du plat en lui ajoutant une légère saveur.

La saumure d'olive (également appelée jus d'olive) se trouve dans des pots d'olives et peut également être achetée séparément auprès de nombreux grands détaillants.

Chef et auteur de livres de cuisine Kate McMillan conseille d'abord siroter la saumure avant de l'ajouter à la nourriture pour avoir une idée de la salinité et du goût. La cuisson de la saumure intensifiera également la saveur car la chaleur provoque la concentration du sel.

Voir aussi: Recettes à l'huile d'olive

La saumure peut rehausser les saveurs de la sauce à pizza, des vinaigrettes à l'huile d'olive, des soupes de légumes, du ketchup maison, des œufs brouillés, du houmous et des vinaigrettes.

Il peut aussi facilement remplacer le bouillon utilisé dans de nombreuses recettes. La saumure des pots d'olives noires ou vertes fera l'affaire, mais avec des résultats gustatifs différents.

La saumure d'olive est également utilisé par les barmans et mixologues dans les bars et les cocktails. Le barman Eric Tecosky, le premier à mettre en bouteille de la saumure d'olive exclusivement utilisée dans les boissons, l'a décrite comme "une saumure plus épaisse qui est olive avec cette morsure de sel que les gens aiment, mais fruitée à la fin.

Et tandis que sale, extra sale ou même sale martinis peut venir à l'esprit de tout le monde, ajouter de la saumure d'olive à un Bloody Mary ou à un cocktail michelada fait également toute la différence.





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