Un groupement professionnel propose un séminaire de dégustation d'huile d'olive
Extra Virgin Alliance organise un séminaire de dégustation destiné aux acheteurs et aux professionnels de la restauration juste avant le Fancy Food Show à New York.
L'Extra Virgin Alliance (EVA), une association professionnelle à but non lucratif représentant les producteurs d'huile d'olive extra vierge du monde entier, organise un séminaire intensif de dégustation d'huile d'olive destiné aux acheteurs et aux professionnels de la cuisine à New York, les vendredi 27 et samedi 28 juin.
Prévu juste avant le Fancy Food Show, ce cours vise à fournir des informations pratiques à toute personne liée au monde de l'huile d'olive, des responsables de la vente au détail et des chefs de rayon aux acheteurs et aux employés de magasin.
Alexander Kicenik Devarenne, cofondatrice d’EVA, a expliqué que ce cours sera utile à toute personne passionnée par l’huile d’olive et cherchant à acquérir des connaissances et des compétences de base. « Nous fournissons aux participants des informations fiables et des outils d’aide à la décision qui sont utiles et pertinents, quelle que soit leur position sur le continuum allant du producteur au consommateur. »
Avec un programme s’étalant sur deux jours, le séminaire promet des informations précieuses et des expériences pratiques dispensées par des personnalités de premier plan issues des secteurs de l’huile d’olive et des produits alimentaires de spécialité, notamment Leandro Ravetti, directeur exécutif de Boundary Bend en Australie et responsable de l’équipe technique chez Modern Olives, et Ari Weinzweig, cofondateur de Zingerman’s.
Alors que certains événements de formation sur l’huile d’olive peuvent aller d’un niveau trop simpliste à un niveau excessivement technique, ce cours a été conçu pour trouver un équilibre idéal en proposant un programme à la fois fiable et pertinent pour le public, mais aussi ludique et expérientiel. Les formateurs et les intervenants fourniront des informations pratiques aux participants et animeront des sessions fondées sur un style d’enseignement interactif et basé sur l’expérience.
Devarenne explique : « Nous voulions créer une expérience à plusieurs niveaux. Les gens apprennent différemment, mais souvent de manière plus efficace lorsqu’ils sont impliqués de diverses façons. Dans ce cours, les participants verront des photos, des schémas et des graphiques, entendront plusieurs points de vue sur des sujets pertinents, auront l’occasion de poser des questions et d’échanger avec les autres participants, et bien sûr, de sentir et de déguster des huiles. »
Les participants auront le privilège de déguster 38 huiles au cours des deux jours, bonnes et mauvaises. « Il y aura beaucoup plus de bonnes que de mauvaises », assure M. Devarenne. « Mais il faut goûter les mauvaises huiles pour comprendre la technique, les mécanismes et le vocabulaire de la dégustation d’huile d’olive. » Parmi les autres thèmes abordés figureront l’analyse de l’huile d’olive, les défauts courants de l’huile d’olive et leurs causes, la compréhension des normes relatives à l’huile d’olive et le marketing efficace de l’huile d’olive. La cuisine à l’huile d’olive sera également au cœur du séminaire. Le petit-déjeuner et le déjeuner seront servis chaque jour, avec notamment un accord mets-huiles spécial animé par Bill Briwa, chef du Culinary Institute of America. Il animera également une conférence sur l’utilisation de l’huile d’olive en cuisine et à table.
L’EVA a conçu un programme unique afin que les participants repartent prêts à faire des choix éclairés en matière d’achat, de manipulation et de commercialisation de l’huile d’olive, a souligné M. Devarenne. « Les participants termineront la formation avec une mine de connaissances. »
Le séminaire intensif de dégustation d’huile d’olive destiné aux acheteurs et aux professionnels de la cuisine se tiendra au Fitch Learning Center, au 55 Broad Street, dans le quartier financier de New York. Les places sont limitées. Pour plus d’informations, pour consulter le programme complet et la liste des formateurs et des intervenants, et pour vous inscrire, veuillez vous rendre sur le site web de l’événement.