Un producteur toscan primé ouvre un restaurant spécialisé dans l'huile d'olive

L'huile d'olive extra vierge est depuis longtemps un incontournable de la cuisine méditerranéenne, mais sa popularité ne cesse de croître dans les restaurants et les cuisines du monde entier.

Dans les restaurants, l'huile d'olive extra vierge est utilisée non seulement comme huile de cuisson, mais aussi comme huile de finition pour ajouter de la saveur et de la profondeur à une gamme éclectique de plats.

Les chefs apprécient sa polyvalence et sa capacité à rehausser aussi bien les saveurs simples que complexes. C’est pourquoi l’huile d’olive extra vierge est devenue un ingrédient incontournable dans certains des restaurants les plus prestigieux du monde.

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Aujourd’hui, les frères à l’origine de Frantoio Pruneti ont ouvert un nouveau restaurant au milieu des collines vallonnées et des oliveraies vert argenté de Greve, dans le Chianti, au cœur de la Toscane, région du centre de l’Italie.

« Nous attendions le bon moment pour partager nos idées avec tous ceux qui aiment la bonne cuisine italienne », a déclaré le copropriétaire Gionni Pruneti.

« Ce concept est un rêve né pour offrir aux clients une expérience inoubliable et pour développer une véritable culture de l’huile d’olive, tout en promouvant un mode de vie sain et équilibré », a ajouté Paolo Pruneti.

Le nouveau restaurant Evo Cucina, situé au dernier étage, a pour vocation de mettre en valeur la qualité et la polyvalence de ses huiles d’olive extra vierges primées.

Depuis 2016, le Frantoio Pruneti est récompensé chaque année au Concours mondial d’huile d’olive du NYIOOC, avec notamment une médaille d’or en 2024 pour une huile mono-variétale Frantoio biologique de qualité moyenne.

Ce petit restaurant, qui trouve ses origines dans l’ouverture en 2019 de la première Pruneti Extra Gallery, offre une expérience culinaire intime et exclusive où chaque plat est soigneusement élaboré pour mettre en valeur les notes riches et aromatiques des huiles d’olive extra vierges.

Les frères s’attendent à ce que la saveur caractéristique et la réputation bénéfique pour la santé de l’huile d’olive extra vierge séduisent les gourmets soucieux de leur santé et avides de découvertes.

Qu'elle soit utilisée dans les vinaigrettes, les marinades ou comme ingrédient clé dans les plats de pâtes et les sauces, l'huile d'olive extra vierge ajoute une dimension délicieuse à chaque recette.

« Chaque recette contient de l’huile d’olive extra vierge afin de permettre une véritable exploration des saveurs du Chianti Classico, car un soin constant est apporté tout au long du processus, garantissant aux consommateurs le meilleur de nos produits et une expérience authentique à travers la culture de l’huile d’olive extra vierge », a déclaré Gionni.

L’huile d’olive extra vierge de Pruneti occupe une place centrale dans chaque plat, servie et incorporée de diverses manières pour élever le plat vers de nouveaux sommets.

« Le plus amusant et le plus intéressant, c’est que la plupart du temps, l’huile d’olive extra vierge n’est même pas utilisée dans sa consistance naturelle, mais transformée en crème, en mousse, voire en mayonnaise ou en beurre », a déclaré Gionni.

Il existe plusieurs variétés d’huile d’olive extra vierge, chacune avec un profil aromatique distinct. La variété « délicate » a une saveur douce et est souvent utilisée dans la cuisine légère, les marinades et les vinaigrettes.

La variété « moyenne » est légèrement plus corsée et convient parfaitement aux sautés, aux grillades et aux rôtis, tandis que la variété « corsée » est intense, poivrée et idéale pour les plats copieux ou en touche finale.

Tout au long du menu de dégustation, des entrées aux plats principaux, la gamme éclectique d’huiles d’olive de Frantoio Pruneti vient compléter chaque plat, du Fruttato Equilibrato, qui équilibre l’entrée composée de tartare de bœuf et de caviar de truite, au Fruttato Intenso, qui met en valeur les saveurs d’une coupe d’agneau local.

Les huiles monovariétales Moaiolo et Frantoio, ainsi que les huiles Colline di Firenze et AOP Chianti Classico, sont également mises en avant dans divers plats, enrichissant les saveurs et les textures des spécialités toscanes classiques.

Les olives sont cultivées à quelques mètres seulement, dans les oliveraies ancestrales de la famille, offrant ainsi une véritable expérience « du champ à la table ».

« Nous ne sommes pas seulement les pro­priétaires du restaurant », a déclaré Paolo. « Nous sommes les agriculteurs de nos champs, les pro­ducteurs de notre huile d’olive extra vierge, ainsi que ceux qui la met en bouteille, la vendent et en font la pro­mo­tion. »

L’utilisation de l’huile d’olive extra vierge dans chaque plat ne s’arrête pas à l’assiette. Elle est également incorporée dans des boissons et des desserts signature, rehaussant encore davantage l’expérience et l’utilisation de l’huile d’olive.

Par ex­emple, la Pruneti Fruttato Intenso com­plète la crème au chocolat noir de la carte des desserts. Par ailleurs, une Fruttato Equilibrato plus douce met en valeur la mousse de ricotta au lait de brebis et une Frantoio mono­vari­téale com­plète la glace au fiordi­latte sur le gâteau aux amandes et à l’orange.

En collaboration avec la chef Chiara Valsecchi et l’expert en hôtellerie Roberto Selvi, l’accord de chaque plat est soigneusement étudié avec des sélections spéciales de vins ou les boissons mixOILogy de Pruneti.

Aucun détail n’a été laissé au hasard dans ce nouveau restaurant Evo Cucina, qui, selon les frères, promet une expérience unique et délicieuse tout en sensibilisant les visiteurs à l’huile d’olive extra vierge.

Ils espèrent qu’en mettant en œuvre ces stratégies, des restaurants comme The Extra Floor pourront promouvoir efficacement l’huile d’olive extra vierge tout en sensibilisant les clients à sa polyvalence et à ses bienfaits pour la santé.

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