La saumure d'olives, un ingrédient secret en cuisine
Avant de jeter la saumure de votre bocal d'olives, réfléchissez aux différentes façons dont vous pourriez mettre à profit ses saveurs salées et umami.
Les olives constituent un aliment de base ancestral des cuisines du sud de l'Europe, de la Méditerranée et du Moyen-Orient.
Lorsque les gens achètent un bocal d’olives pour agrémenter des spaghettis alla puttanesca, une salade grecque ou même pour les grignoter, ils obtiennent également la saumure contenue dans le bocal qui sert à conserver les olives.
Même si cela peut paraître modeste, la saumure d'olives est un ingrédient secret qui me permet de faire des économies, de réduire le gaspillage dans ma cuisine et d'apporter de la profondeur à mes plats végétariens.
Cette saumure est essentiellement un mélange d'eau, de sel et de vinaigre. Avec le temps, et à mesure que les olives macèrent dans le mélange, un processus d'infusion se produit, enrichissant la saumure de la saveur séduisante des olives.
Voir aussi : Alimentation et cuisineEn cuisine, la saumure d’olives peut être un condiment polyvalent qui sert à de nombreuses fins.
« Dès que j’ai compris que la saumure d’olives était un raccourci astucieux pour apporter acidité et profondeur, j’ai commencé à l’utiliser de manière créative et spontanée, en l’ajoutant à tout ce qui en avait besoin », a écrit Katy Frank dans Bon Appétit, une publication culinaire en ligne.
« Bien que cela puisse paraître modeste, la saumure d’olive est un ingrédient secret qui me permet de faire des économies, de réduire le gaspillage dans ma cuisine et d’apporter de la profondeur à mes plats végétariens », a-t-elle ajouté. « La beauté de la saumure réside dans le fait que, tout en ajoutant une saveur d’olive, elle peut être aussi subtile ou intense que vous le souhaitez. »
Une astuce simple consiste à ajouter un peu de saumure à une sauce marinara du commerce ou maison pour obtenir une saveur umami intense. Assaisonner l’eau de cuisson des pâtes ou du riz avec de la saumure d’olive modifie également la perception gustative du plat en lui apportant une légère note salée.
La saumure d’olive (également appelée jus d’olive) se trouve dans les bocaux d’olives et peut également être achetée séparément chez de nombreux grands distributeurs.
La chef et autrice de livres de cuisine Kate McMillan conseille de goûter d’abord la saumure avant de l’ajouter aux aliments pour se faire une idée de son salé et de son goût. La cuisson de la saumure intensifie également la saveur, car la chaleur provoque une concentration du sel.
Voir aussi : Recettes à l'huile d'oliveLa saumure peut rehausser les saveurs de la sauce à pizza, des vinaigrettes à l'huile d'olive, des soupes de légumes, du ketchup maison, des œufs brouillés, du houmous et des vinaigrettes.
Elle peut également remplacer facilement le bouillon utilisé dans de nombreuses recettes. La saumure provenant de bocaux d'olives noires ou vertes fera l'affaire, mais avec des résultats gustatifs différents.
La saumure d'olives est également utilisée par les barmans et les mixologues dans les bars et les bars à cocktails. Le barman Eric Tecosky, le premier à avoir mis en bouteille de la saumure d'olives destinée exclusivement à la préparation de boissons, la décrit comme « une saumure plus épaisse, aux notes d'olive prononcées avec cette pointe de sel que les gens apprécient, mais fruitée en fin de bouche ».
Et si les martinis « dirty », « extra dirty » ou même « filthy » viennent immédiatement à l’esprit, l’ajout de saumure d’olive à un bloody mary ou à un cocktail michelada fait également toute la différence.