Le soin et l'engagement sont à l'origine du succès des producteurs du sud de l'Italie au NYIOOC

Dans le cadre de notre couverture spéciale continue du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2022.

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Les producteurs du sud de l'Italie ont largement contribué au succès de leur pays lors de la dixième édition du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC.

Au total, l'Italie a été le pays le plus récompensé lors du plus grand concours mondial de qualité de l'huile d'olive pour la sixième année consécutive.

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Les producteurs de Calabre, de Campanie et des Pouilles ont surmonté la sécheresse de la saison précédente pour remporter un nombre considérable de récompenses pour leurs huiles d'olive extra vierges monovariétales et assemblées, soigneusement élaborées à partir de variétés locales.

Les producteurs de ces trois régions ont attribué leur succès à leur passion, leur savoir-faire, la tradition, les dernières technologies de pressage et leur volonté de pratiquer une agriculture durable.

Parmi les lauréats figurait l'Azienda Olivicola Petrazzuoli, à Ruviano, en Campanie, qui a remporté une médaille d'or pour sa marque Fontana Lupo, un savant mélange d'olives Frantoio, Ortice, Caiazzana et FS-17.

« Cette reconnaissance nous a remplis de fierté, d’autant plus qu’il s’agit de notre troisième médaille d’or consécutive », a déclaré Giovanni Petrazzuoli à Olive Oil Times.

« Fabriquer un produit biologique, en maintenant toujours le même niveau élevé [de qualité] malgré toutes les difficultés climatiques auxquelles nous avons été confrontés ces dernières années, n’est pas facile », a-t-il ajouté. « Cela signifie que notre méthode de production a atteint un excellent niveau. »

La ferme tire son nom d’une ancienne fontaine en tuf utilisée depuis des siècles par les agriculteurs locaux pour irriguer leurs cultures – le système d’approvisionnement en eau fonctionne toujours et, l’année dernière, il a joué un rôle essentiel pour sauver la récolte.

« L’année dernière, en raison de la sécheresse, nous avons dû recourir à une irrigation d’urgence », a déclaré M. Petrazzuoli. « Nous avons perdu une partie des fruits, mais nous avons pu obtenir une très bonne huile. »

S'étendant sur 10 hectares de terrain vallonné, ses oliveraies comprennent plusieurs variétés, dont certaines ont été plantées récemment.

« Nous avons planté davantage d’Ortice », a déclaré M. Petrazzuoli. « De plus, nous avons ajouté une nouvelle parcelle de Ravece qui entrera bientôt en production. Cependant, la plupart de nos arbres ont un siècle, et nous prenons particulièrement soin de certains arbres millénaires de la variété Caiazzana. »

Il a expliqué que la production de produits haut de gamme implique de travailler plus dur dans l’oliveraie, surtout ces dernières années.

« Nous devons nous adapter à ces problèmes climatiques persistants », a-t-il déclaré. « Nos actions doivent devenir de plus en plus précises. Il faut transpirer un peu si l’on veut toujours maintenir les normes de qualité susmentionnées. »

« Les prochaines semaines seront cruciales en raison de la hausse des températures », a ajouté Petrazzuoli. « Il est temps d’accorder encore plus d’attention à nos oliviers. »

Nichée dans les collines de Girifalco, sur une bande de terre entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne, la propriété Frisina est l’endroit où Anita Regenass produit, avec sa famille, l’Olio Frisina, qui a remporté une médaille d’argent.

« Nous sommes très heureux de cette prestigieuse reconnaissance internationale », a-t-elle déclaré. « Elle confirme une fois de plus la justesse de la voie de la qualité que nous avons empruntée. »

Située en Calabre, deuxième région productrice d’huile d’olive d’Italie après les Pouilles, leur oliveraie se compose principalement de la variété locale Carolea. Elle s’étend sur environ 18 hectares de terrain, entre 450 et 500 mètres d’altitude.

« L’été dernier, les températures très élevées nous ont poussés à recourir à l’irrigation de secours », explique Mme Regenass.

Elle a toutefois ajouté que la vague de chaleur avait empêché le développement de la mouche de l’olivier, un ravageur important pour ses olives Carolea.

« Ces dernières années, les températures en octobre, le mois de la récolte, ont commencé à poser un problème pour la conservation des fruits », a-t-elle déclaré. « C’est une autre raison pour laquelle nous broyons les olives très rapidement, dans les heures qui suivent la récolte, dans le moulin de notre entreprise. »

Grâce à une technologie en deux phases de dernière génération, la famille obtient un produit aux propriétés organoleptiques supérieures tout en économisant une quantité importante d’eau.

« La gestion de notre exploitation est biologique », a déclaré Mme Regenass. « Nous surveillons constamment nos plants et n’intervenons que lorsque cela est nécessaire, avec des mesures ciblées et durables pour eux et pour l’environnement. »

Elle se concentrera sur le développement des fruits et sur la gestion de la hausse des températures au cours des prochaines semaines.

« Jusqu’à présent, nous avons bénéficié d’une météo plutôt favorable », a déclaré Mme Regenass. « Les phases phénologiques de la floraison et de la nouaison se sont déroulées comme prévu, ce qui nous laisse espérer une issue favorable du processus. Nous redoublerons de vigilance jusqu’au moment de la récolte. »

Grâce à la forte participation des agriculteurs et des producteurs des Pouilles, qui représentent plus de la moitié de la production totale en Italie, plusieurs prix ont été décernés à la région surnommée « le talon » de l’Italie.

Parmi les producteurs lauréats de la région figure Marco Rizzi, qui a remporté deux médailles d’or.

« Ce concours représente une occasion de se mesurer à l’échelle internationale », a déclaré à Olive Oil Times le producteur à l’origine de Tenute Allegretti. « Il nous permet d’évaluer notre niveau de qualité sur ce marché haut de gamme où les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à la culture de l’huile d’olive, reconnaissant les caractéristiques sensorielles et la valeur nutritionnelle de nos produits. »

L’oliveraie de Rizzi s’étend sur 100 hectares et abrite 12 000 oliviers des variétés Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina et Picholine. De plus, plusieurs oliviers millénaires de la variété Ogliarola Barese se trouvent dans l’oliveraie biologique de la vallée d’Itria.

« L’été dernier, nous avons enregistré des températures très élevées, mais au final, nous avons eu une très bonne récolte », a-t-il déclaré. « La forte chaleur représentait un risque pour les arômes de notre huile, mais nous avons tout de même réussi à créer d’excellents produits grâce à un travail minutieux au moulin. »

L’installation de l’entreprise est dotée des dernières technologies, avec un malaxeur amélioré permettant d’obtenir une huile d’olive extra vierge plus riche en polyphénols.

« L’extraction s’effectue entre 18 °C et 20 °C », a précisé M. Rizzi. « Je suis heureux de dire que nous nous appuyons sur l’expertise d’Alfredo Marasciulo, qui nous aide à créer nos profils sensoriels exceptionnels. En effet, la figure du dégustateur, comparable à celle de l’œnologue dans l’industrie du vin, prend de l’importance dans notre secteur. »

« Il n’existe pas de recette universelle pour produire de bonnes huiles d’olive », a-t-il ajouté. « Il y a tellement de facteurs en jeu qui changent chaque année, surtout en cette période marquée par des conditions météorologiques extrêmes. »

« Que vous utilisiez ou non des machines de pointe, vous devez trouver le bon équilibre entre tous ces éléments au cours du processus de production », a poursuivi M. Rizzi. « Chaque année est différente, chaque année est un nouveau défi. »

Située juste au nord de la vallée d’Itria, l’exploitation Le Due Benedette a remporté une médaille d’or et une médaille d’argent pour deux de ses assemblages biologiques.

« Figurer parmi les meilleurs producteurs d’huile d’olive au monde est une satisfaction extraordinaire, surtout pour une petite entreprise familiale comme la nôtre », a déclaré Benedetta Stallone Desantis. « Ces récompenses récompensent notre travail sur le terrain, mais je dois dire qu’elles nous ont également aidés à augmenter nos ventes. »

« En particulier, sur les marchés fermiers, les autocollants des prix que nous avons apposés sur les bouteilles et les boîtes attirent l’attention des consommateurs qui, une fois qu’ils ont appris que nous avions remporté le concours, se montrent enthousiastes », a-t-elle ajouté.

C'est dans une oliveraie de 2,5 hectares située près de la mer, dans le quartier de Pizzicocca, que Benedetta Stallone Desantis produit son assemblage à dominante Coratina.

« C’est une huile très parfumée, et je pense que cela tient à la proximité de la mer, qui influence les caractéristiques du sol », a-t-elle déclaré.

À partir d’un autre oliveraie situé dans la campagne de Bitonto, composé de Coratina et d’une petite partie de Cima di Bitonto autochtone, elle produit le Peragineto.

« Cette dernière a un goût plus rond », a-t-elle déclaré. « Ce sont des produits similaires élaborés à partir de la même variété, mais ils se distinguent clairement l’un de l’autre. »

La sécheresse de l’été dernier a suscité des inquiétudes, mais les pluies de septembre ont sauvé la récolte et leur ont permis de récolter des fruits sains.

« Alors que le changement climatique progresse, il est fondamental de mettre en œuvre des pratiques agricoles durables », a déclaré Mme Stallone Desantis.

« Tout ce que nous faisons dans l’oliveraie vise à préserver l’environnement et sa faune », a-t-elle conclu. « En effet, nos oliveraies biologiques prospèrent également grâce à leur riche biodiversité. »

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