Rendement en huile d'olive et qual­ity peut être considérablement améliorée grâce à l'utilisation de la technologie de champ électrique pulsé (PEF), a révélé une nouvelle étude.

La study, qui a été menée par des chercheurs de l'Université de Pérouse à Italy, a constaté que le passage d'un courant électrique à travers la pâte d'olive entraînait une augmentation de 2.3 pour cent et de six pour cent du rendement en huile d'olive. L'utilisation de la technologie PEF a également considérablement amélioré la qualité de l'huile produite à partir de cette méthode d'extraction.

L'OliveCEPT en tant que produit fini assure une augmentation de l'extraction d'au moins cinq pour cent et augmente la qualité par une augmentation des polyphénols, un goût plus riche, une meilleure couleur et une résistance à l'oxydation plus élevée.- Johan Möllerström, PDG d'Arc Aroma

L'étude consistait à tester trois cultivars d'olives différents - Carolea, Coratina et Ottobratica - afin de tester leurs rendements relatifs lorsque l'huile était extraite à l'aide de PEF. Les trois cultivars ont produit à la fois une qualité et une quantité d'huile supérieures grâce à cette méthode d'extraction.

Cette percée dans l'extraction de huile est une gracieuseté de Arc Aroma’s OliveCEPT machine. En utilisant une impulsion électrique pour briser les parois cellulaires des olives, il est possible de drainer plus d'huile de l'intérieur de la chair du fruit.

Voir plus: Olive Oil Research News

En plus de cette augmentation du rendement en huile, OliveCEPT a également un effet secondaire fortuit: l'huile produite à partir de la technologie PEF est de meilleure qualité que l'huile produite à partir de méthodes traditionnelles. L'huile est plus pure et a une durée de conservation plus longue.

Selon le PDG d'Arc Aroma, Johan Möllerström, on craignait initialement que l'extraction du PEF ne conduise à une plus grande oxydation de l'huile lors de son extraction, réduisant ainsi le délai avant que l'huile ne commence à se décomposer.

"En fait, le contraire a été observé avec l'huile traitée CEPT ayant une résistance à l'oxydation plus élevée et s'est donc avérée avoir une durée de conservation plus longue que non traitée en raison de la concentration accrue d'antioxydants dans l'huile", a déclaré Möllerström.

La recherche sur le PEF est en cours depuis plusieurs années à ce stade. En raison du temps consacré au processus de réalisation, d'écriture et de publication de la littérature universitaire, les résultats de l'étude récemment publiée de l'Université de Pérouse ont été obtenus à l'aide d'un premier prototype de la machine OliveCEPT.

Selon Möllerström, le principal avantage de la recherche qui a mené à l'étude était qu'elle permettait à Arc Aroma de mesurer avec précision l'impact du PEF sur les trois cultivars d'olives testés. Il était important de déterminer si le PEF serait utile pour un seul type d'olives, ou s'il fournirait des résultats similaires pour une variété de différents cultivars utilisés commercialement.

Étant donné que les trois types d'olives produisaient un meilleur rendement lorsqu'ils étaient soumis à un champ électrique pulsé, il est devenu clair que la technologie pouvait être utilisée sur différents cultivars d'olives.

Depuis la réalisation de l'étude de l'Université de Pérouse, la technologie OliveCEPT a été affinée en un produit commercial finalisé, qui selon Möllerström offre des résultats encore meilleurs que ceux rapportés dans l'étude.

«L'OliveCEPT en tant que produit fini assure une augmentation de l'extraction d'au moins cinq pour cent et augmente la qualité en augmentant polyphe­nols, un goût plus riche, une meilleure couleur et une résistance à l'oxydation plus élevée », a-t-il déclaré.

Comme il a été prouvé que le PEF peut être appliqué à de nombreux types d'olives, Arc Aroma entreprend également des recherches sur d'autres utilisations de la technologie. L'entreprise a également développé une machine similaire, JuiceCEPT, qui applique la même technologie PEF à l'extraction des jus de fruits.

Selon Arc Aroma, JuiceCEPT fournit également une qualité et une quantité plus élevées de jus de fruits, et Möllerström a déclaré qu'il serait intéressant de voir quels autres domaines de la production alimentaire pourraient bénéficier de l'application du PEF.




Commentaires

Plus d'articles sur: , ,