La durabilité guide un producteur primé en Turquie

Alors que la demande en huile d’olive extra vierge ne cesse de croître, le producteur turc primé Garisar a déclaré qu’il était essentiel de s’adapter à un climat incertain et aux défis posés par les ravageurs.

« La demande croissante en huile d’olive de haute qualité représente une opportunité significative », a déclaré Davut Ayvaz, directeur général. Garisar a remporté une médaille d’or au Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2024.

« Cependant, nous sommes également confrontés à des défis tels que le changement climatique et les fluctuations économiques », a-t-il ajouté. « Pour surmonter ces défis, il faudra tirer parti de la technologie et adopter des pratiques agricoles durables afin d’assurer la pérennité du succès dans ce secteur. »

Outre un hiver inhabituel, des vagues de froid inégalement réparties ont touché de nombreuses régions productrices d’huile d’olive, endommageant la nouaison et affectant directement le rendement des oliviers.

La Turquie a produit 180 000 tonnes au cours de la campagne 2023/24, un chiffre nettement inférieur au rendement record de la saison précédente et inférieur de 29 % à la moyenne sur cinq ans. Malgré ces difficultés, les producteurs turcs ont remporté 29 récompenses lors du NYIOOC 2024.

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« Ce fut une saison difficile, marquée par des conditions météorologiques difficiles et des facteurs naturels », a déclaré M. Ayvaz. « Les répercussions ressenties dans toute la région méditerranéenne nous ont également touchés. »

« Nous avons connu un rendement oléicole plus faible et avons rencontré de multiples défis pour préserver la qualité de notre huile d’olive », a-t-il ajouté. « Nous prévoyons néanmoins que la nouvelle saison sera fructueuse et productive. Nous nous attendons à des olives de grande qualité et à une bonne récolte. »

Comme les aléas climatiques et les ravageurs nécessitent une surveillance étroite des vergers, Ayvaz estime que « nous pouvons les gérer grâce à des efforts d’amélioration continue et à la mise en œuvre de techniques agricoles modernes ».

Selon l’entreprise, les principes de l’agriculture durable guident ses choix ; elle réduit au minimum l’utilisation de pesticides et applique une approche biologique tout au long de sa production.

L’entreprise produit divers aliments ; l’huile d’olive est le dernier-né de sa gamme de produits.

« Garisar a été fondée en 2019, animée par notre passion pour la dé­co­ver­ture et le par­ta­ge de saveurs uniques et mé­con­nues », a déclaré Ayvaz. « Bien que nous ayons crée notre entreprise en 2019, nos premiers produits ont été lancés en 2022. »

L’entreprise a réalisé la première récolte de ses 5 000 arbres en 2022. La récolte est entièrement effectuée à la main et a lieu très tôt dans la saison.

Garisar vante son mono­vari­té Arbequina comme étant par­ti­cu­li­èrement riche en polyphé­no­les et pré­voit d’étendre encore ses oliveraies.

« Jusqu’à présent, nous n’avons récolté que nos oliviers Arbequina », a déclaré Ayvaz. « Nous nous préparons actuellement à ajouter les variétés Memecik et Ayvalik. »

Alors que les olives Arbequina sont originaires d’Espagne, les Memecik et les Ayvalik sont des variétés autochtones. La Memecik est connue pour sa saveur prononcée et sa forte teneur en antioxydants, tandis que l’Ayvalik, également appelée Erdemit, se caractérise souvent par un profil équilibré et fruité.

Les deux sont très prisées dans le pays. Depuis l’année dernière, les oliviers Erdemit de la région sont également à l’origine de la certification de l’appellation d’origine protégée (AOP) d’Edremit.

Dans les années à venir, l’entreprise prévoit d’ajouter à sa gamme des huiles d’olive et d’autres produits dérivés de l’olive issus de variétés cultivées dans toute la région égéenne.

« Nous privilégions généralement les terres fertiles de la région égéenne pour nos vergers », a déclaré M. Ayvaz. « Notre verger d’Arbequina actuel est situé dans la région de Manisa Köprübaşı », à l’intérieur des terres, à l’est d’Izmir.

Toutes les oliveraies gérées par l’entreprise suivent un mode d’exploitation traditionnel avec des systèmes d’irrigation goutte à goutte.

« Nous ne disposons pas encore de notre propre moulin à huile », a déclaré M. Ayvaz. « À mesure que le nombre de nos vergers et de nos variétés augmente, nous prévoyons de construire une installation moderne. »

Ayvaz a expliqué que l’ensemble de sa production est destiné à l’exportation, en particulier vers les États-Unis.

« Nous réalisons le processus de mise en bouteille dans les heures qui suivent la récolte de nos olives et importons l’huile d’olive [depuis la Turquie] sous forme de bouteilles », a-t-il déclaré. « La Turquie a imposé des restrictions sur les exportations d’huile d’olive ces dernières années. Cependant, ces restrictions ne s’appliquent pas aux produits en bouteille, nous n’avons donc pas été affectés. »

Ayaz a déclaré que l’entreprise ne participait généralement pas aux concours de qualité de l’huile d’olive, mais qu’elle faisait une exception pour le NYIOOC.

« Nous avons décidé de participer au NYIOOC car il s’agit d’un concours prestigieux… et qu’il offre une plateforme précieuse sur le marché américain », a-t-il déclaré.

« Même si nous étions confiants quant à cette victoire, remporter une médaille d’or nous a remplis d’une immense fierté et d’un grand honneur », a ajouté Ayaz. « Cela confirme notre dévouement et souligne la qualité exceptionnelle de nos produits. »

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